El 37% de los cocineros que organizan supper clubs en casa gana menos que el salario mínimo porque no contabiliza su propio tiempo. Y eso que estás ofreciendo una experiencia premium para 6-12 personas. El cálculo del margen es bastante diferente al de un restaurante, principalmente por los costes que entran en juego.
¿Qué tiene de diferente un supper club?
En casa organizas cenas íntimas para un máximo de 12 comensales. No vendes solo comida — ofreces una experiencia completa. Eso implica partidas de coste muy específicas:
- Sin alquiler, pero sí amortización de vajilla y equipamiento
- Sin personal, pero sí tu propio tiempo valorado por hora
- Mayor coste de materia prima por comensal (productos premium, habitualmente)
- Pocas economías de escala por el tamaño reducido del grupo
El cálculo básico del margen en un supper club
En un supper club calculas por velada, no por plato. La estructura de costes se aleja bastante de la hostelería convencional:
💡 Ejemplo de cálculo:
Supper club para 8 personas, €85 por comensal:
- Ingresos: 8 × €85 = €680
- Ingredientes: €180 (26,5% sobre ingresos)
- Tu tiempo: 8 horas × €25 = €200
- Otros costes: €50 (gas, limpieza, desgaste)
Beneficio: €680 - €180 - €200 - €50 = €250 (margen del 36,8%)
Cálculo del coste por partida
1. Coste de materia prima
Suma todos los ingredientes del menú completo. En un supper club puede situarse entre el 30-40% — más alto que en restauración porque trabajas con productos de calidad superior.
2. Valorar tu propio tiempo
Cuenta un mínimo de €20-30 por hora para cubrir:
- Compras y mise en place (3-4 horas)
- Cocina y servicio (4-5 horas)
- Limpieza y recogida (1-2 horas)
⚠️ Ojo:
He visto este error demasiadas veces: no contabilizar el tiempo propio hace que el margen parezca estupendo sobre el papel, pero al final no estás ganando nada real.
3. Otros costes
- Gas/electricidad (consumo extra): €10-20 por velada
- Limpieza y vajilla: €15-25
- Desgaste de vajilla y utensilios: €10-15
- Marketing (redes sociales, web): €5-10 por velada
Fijación de precio para que el supper club sea rentable
Dale la vuelta al proceso: define primero el beneficio que quieres obtener y luego súmale todos los costes.
💡 Ejemplo de fijación de precio:
Beneficio deseado: €300 por velada (8 personas)
- Ingredientes: €25 por persona
- Tu tiempo: €25 por persona (8 horas × €25 / 8 comensales)
- Otros costes: €8 por persona
- Beneficio deseado: €37,50 por persona
Precio mínimo: €95,50 por persona
Estacionalidad y costes variables
Los supper clubs tienen fluctuaciones de coste importantes. Ajusta tus tarifas en consecuencia:
- Verano: Menor coste de materia prima, posibilidad de usar espacios exteriores
- Invierno: Mayor gasto energético, productos de temporada más caros
- Festivos: Ingredientes premium, precios más altos perfectamente justificados
- Veladas temáticas: Ingredientes especiales pueden elevar el coste de receta
Herramientas digitales para supper clubs
Para eventos puntuales, Excel puede ser suficiente. Mira, si organizas supper clubs con regularidad, un sistema específico marca la diferencia. Según KitchenNmbrs, las calculadoras de coste de alimentos te permiten registrar tus fichas técnicas y analizar la rentabilidad por menú o temática. Así identificas qué propuestas combinan popularidad con margen alto — y esas son las que repites con variaciones de temporada.
💡 Consejo práctico:
Monitoriza qué menús son a la vez populares y generan margen alto. Esos son tus supper clubs estrella — repítelos con variaciones de temporada sin necesidad de rediseñar todo desde cero.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es un margen normal para un supper club?
¿Tengo que cobrar IVA por los ingresos de mi supper club?
¿Cómo contabilizo mi tiempo si disfruto haciéndolo?
¿Puedo empezar con precios más bajos para ganar clientes?
¿Qué hago si mi coste de materia prima supera el 40%?
¿Con qué frecuencia puedo invitar a los mismos comensales sin que se aburran?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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