Muchos propietarios de food trucks creen que aplican tipos de IVA distintos a los de un restaurante convencional, pero no es así. La comida vendida desde un food truck tributa al 10 % de IVA en España, exactamente igual que en establecimientos hosteleros fijos. Las bebidas alcohólicas siguen al 21 % de IVA, independientemente de dónde las vendas.
Tipos de IVA para food trucks en España
Como propietario de un food truck, manejas diferentes tipos de IVA según lo que vendas:
- Comida y bebidas calientes: 10 % IVA
- Bebidas alcohólicas: 21 % IVA
- Bebidas no alcohólicas: 10 % IVA
💡 Ejemplo:
Vendes desde tu food truck:
- Hamburguesa: 8,50 € con 10 % IVA = 7,73 € sin IVA
- Refresco: 2,50 € con 10 % IVA = 2,27 € sin IVA
- Cerveza: 3,50 € con 21 % IVA = 2,89 € sin IVA
Diferencia con la hostelería fija
No existe ninguna diferencia entre los tipos de IVA para food trucks y restaurantes convencionales. La ubicación no influye en el cálculo del IVA. Lo que vendes determina el tipo, no desde dónde lo vendes.
⚠️ Ojo:
Muchos propietarios de food trucks calculan su coste de alimentos usando el precio con IVA incluido. Esto distorsiona tu porcentaje de food cost real.
Cálculo de coste de alimentos para food trucks
Para tu cálculo de food cost siempre usas el precio de venta sin IVA:
Food cost % = (Coste de ingredientes / Precio de venta sin IVA) × 100
💡 Ejemplo de cálculo:
Wrap de pollo a la brasa por 7,50 € con IVA:
- Precio de venta sin IVA: 7,50 € / 1,10 = 6,82 €
- Coste de ingredientes: 2,30 €
- Food cost: (2,30 € / 6,82 €) × 100 = 33,7 %
Este es un food cost saludable para un food truck.
Administración y declaración de IVA
Como empresario de food truck estás obligado a:
- Registrar todas las ventas (incluidas las ventas en efectivo)
- Calcular y liquidar el IVA correctamente
- Emitir tickets o facturas simplificadas cuando se soliciten
Según KitchenNmbrs, un patrón que se repite en las finanzas de hostelería: los food trucks que no llevan su administración al día acaban teniendo problemas con Hacienda. Un sistema de caja registradora te ayuda a controlar tu facturación automáticamente y calcular los importes de IVA correctos.
💡 Consejo práctico:
Muchos food trucks trabajan mucho con efectivo. Lleva un libro de caja diario donde anotes tu facturación por producto. Esto evita problemas en inspecciones de IVA.
Situaciones especiales
Festivales y eventos: También aquí se aplican los mismos tipos de IVA. La ubicación no cambia tus obligaciones fiscales.
Servicios de catering: En catering (por ejemplo, almuerzos de empresa) también se aplican los tipos estándar del 10 % para comida y 21 % para alcohol.
Delivery: ¿También repartes a través de plataformas como Uber Eats o Glovo? El tipo de IVA sigue siendo el 10 % para la comida.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Pago un IVA diferente si me ubico en distintos sitios?
¿Tengo que pagar IVA por las ventas en efectivo?
¿Y si solo vendo wraps vegetarianos?
¿Puedo deducir el IVA de la compra de mi food truck?
¿Se aplican reglas diferentes para helados y postres?
¿Cómo funciona el IVA en ofertas combinadas?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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