Los propietarios de food trucks calculan su precio de venta de forma radicalmente distinta a los restaurantes tradicionales. Menos costes fijos pero más gastos de movilidad exigen una gestión inteligente del IVA del 9% para mantener el negocio rentable. Aquí tienes el método exacto para fijar precios correctamente.
Por qué el cálculo del IVA es diferente en cocinas móviles
Los food trucks aplican el mismo régimen de IVA que los restaurantes convencionales: 9% de IVA sobre alimentos y bebidas sin alcohol. Pero tu estructura de costes es muy distinta, y por eso también lo es tu estrategia de precios.
💡 Estructura de costes típica de un food truck:
- Coste de alimentos: 25-30% (un menú sencillo ayuda)
- Combustible y movilidad: 8-12%
- Ubicación y permisos: 5-8%
- Personal: 20-25% (normalmente tú solo)
Fórmula probada para los precios de tu food truck
El cálculo parte de lo que quieres ingresar neto y llega al precio final con IVA incluido.
Pasos a seguir:
- Paso 1: Calcula el coste total por plato
- Paso 2: Añade el beneficio que quieres obtener
- Paso 3: Ese resultado es tu precio de venta neto (sin IVA)
- Paso 4: Multiplica por 1,09 para obtener el precio final
💡 Ejemplo real: hamburguesa premium
Costes por hamburguesa:
- Materias primas: 3,50 €
- Combustible (parte proporcional): 0,80 €
- Ubicación (parte proporcional): 0,70 €
- Otros gastos: 1,00 €
Coste total: 6,00 €
Beneficio deseado: 6,00 € (margen del 50%)
Precio de venta neto: 12,00 €
Precio final: 12,00 € × 1,09 = 13,08 €
Cómo repartir los gastos móviles con precisión
La gran diferencia con los restaurantes fijos está en tus costes de movilidad. Tienes que distribuirlos entre el número de ventas que esperas hacer cada día.
⚠️ Aviso importante:
Si no conviertes el combustible y el coste de la ubicación en coste por ración, estás perdiendo dinero en cada venta. Sin excepción.
Así calculas tus gastos móviles diarios:
- Combustible: 40-60 € al día (depende de la distancia)
- Ubicación: 20-100 € al día (mercado versus evento)
- Permisos: Convierte el importe anual en coste diario
- Desgaste del vehículo: 30-50 € al día
En mi experiencia trabajando con cocinas de todo tipo, he visto que los propietarios de food trucks subestiman sistemáticamente estos costes móviles. Y precisamente esos gastos son los que deciden si el negocio es rentable o no.
Cómo repercutir el IVA correctamente
La declaración correcta del IVA a Hacienda es obligatoria. Para food trucks aplica lo siguiente:
- Alimentos: 9% de IVA
- Bebidas alcohólicas: 21% de IVA (con la licencia correspondiente)
- Bebidas sin alcohol: 9% de IVA
💡 Ejemplo de cálculo de IVA:
Facturación diaria: 800 € (solo alimentos)
- Facturación sin IVA: 800 € ÷ 1,09 = 734,86 €
- IVA a ingresar: 800 € - 734,86 € = 65,14 €
Esos 65,14 € los ingresas a Hacienda
Estrategia de precios según la ubicación
Los food trucks cambian de sitio constantemente. Ajusta tus precios en función de:
- Coste de la ubicación: Una plaza cara exige precios más altos
- Público objetivo: Zona de oficinas versus festival de música
- Competencia: ¿Qué cobran los demás?
- Volumen: Una ubicación con mucho tráfico compensa un margen menor
Herramientas digitales para el cálculo de costes
Según KitchenNmbrs, muchos operadores de food trucks utilizan software específico para calcular el coste de cada plato de forma automática. Introduces las materias primas, el programa calcula el coste de alimentos y te sugiere el precio de venta correcto con IVA incluido.
Mira, eso te ahorra tiempo y elimina errores de cálculo, especialmente cuando la carta cambia o los precios de los proveedores fluctúan.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que aplicar siempre el 9% de IVA en mi food truck?
¿Cómo convierto el coste de combustible en coste por ración?
¿Puedo cobrar precios diferentes según la ubicación?
¿Qué pasa si vendo alcohol desde mi food truck?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis precios?
¿Puedo combinar distintos tipos de IVA en un mismo ticket?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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