Un propietario de food truck gasta de media entre 150€ y 300€ semanales en combustible, y casi siempre es más de lo que esperaba. Mientras que un restaurante tradicional solo necesita gas y electricidad, tú como operador móvil malabareas con tres fuentes de energía distintas: diesel para el generador, gas para la cocina y combustible para desplazarte entre ubicaciones. Si no calculas bien estos costes, se comen tu margen sin que te des cuenta.
Tres tipos de costes de combustible
Toda food truck funciona con tres fuentes de energía diferenciadas, y todas cuestan dinero:
- Diesel para el generador: Para la electricidad de toda la cocina
- Gas propano/butano: Para las cocinas, freidoras y plancha
- Diesel para el transporte: Para ir de una ubicación a otra
? Ejemplo de food truck por semana:
Food truck que trabaja 5 días a la semana en 3 ubicaciones distintas:
- Diesel generador: 80 litros × 1,45€ = 116€
- Gas cocina: 2 bombonas × 35€ = 70€
- Diesel transporte: 120 km × 0,18€/km = 22€
Total semanal: 208€
El generador: tu mayor gasto energético
El generador trabaja todo el día para alimentar la nevera, la freidora, la caja y la iluminación. Un generador estándar de food truck consume 10-15 litros de diesel al día. A 1,45€ el litro, eso son entre 14€ y 22€ diarios solo en electricidad.
⚠️ Ojo:
Los generadores viejos son auténticos tragadores de combustible. Uno con más de 10 años puede consumir 20-25 litros al día. Eso supone más de 1.500€ extra al año que se esfuman sin que lo veas venir.
Consumo de gas en la cocina
Para cocinar usas gas propano o butano. El consumo depende completamente de lo que sirvas:
- Cocina con mucha fritura (patatas, snacks): 2-3 bombonas por semana
- Enfocada en plancha (burgers, carnes): 1-2 bombonas por semana
- Cocina ligera (ensaladas, wraps): 1 bombona cada dos semanas
Una bombona de 13 kg cuesta unos 35-40€. Para una food truck con freidoras, estás hablando de 70-120€ semanales en gas. Fíjate en este patrón que he visto repetirse en muchísimas cocinas: los costes energéticos siempre suben más rápido de lo previsto.
? Ejemplo de consumo de gas:
Burger truck con 2 planchas y 1 freidora, 5 días a la semana:
- Lunes a viernes: 8 horas diarias de cocina activa
- Media de 150 burgers + 200 raciones de patatas al día
- Consumo: 2,5 bombonas por semana
Coste: 2,5 × 37€ = 93€ por semana
Transporte entre ubicaciones
¿Cada día en un sitio diferente? Los kilómetros se acumulan rápido. Una food truck pesa entre 3,5 y 7,5 toneladas y consume entre 12 y 16 litros a los 100 km. Con los precios actuales del diesel, cada kilómetro te sale entre 0,16€ y 0,20€.
Planifica tus rutas con cabeza. Lunes en Madrid, martes en Toledo significa:
- 50 km de distancia
- Consumo: 6-8 litros de diesel
- Coste: entre 9€ y 12€ solo por ese trayecto
Cómo reducir el gasto en combustible
En mi experiencia, los operadores de food truck más eficientes reducen sus costes energéticos con estas estrategias:
- Ubicaciones fijas: Menos desplazamientos, menos diesel
- Equipamiento eficiente: Las cocinas de inducción consumen mucha menos electricidad
- Mantenimiento del generador: Filtros limpios y aceite fresco ahorran entre un 10% y un 20% de combustible
- Rutas inteligentes: Planifica la semana para no cruzar la ciudad de punta a punta cada día
? Ejemplo de ahorro:
Pasando de 5 ubicaciones distintas a 3 fijas por semana:
- Menos desplazamiento: -60 km por semana
- Ahorro en transporte: 10€ por semana
- Al año: 520€ menos en diesel
Incluir el combustible en el precio de venta
Mira, muchos propietarios de food truck cometen el mismo error: olvidan incluir los costes energéticos en el precio de coste. Pues bien, tu gasto en combustible es tan real como el coste de tus materias primas.
Según KitchenNmbrs, calcular el coste energético por ración es un paso básico que la mayoría omite:
- Coste total de combustible por semana: 200€
- Número de raciones por semana: 800
- Coste energético por ración: 200€ ÷ 800 = 0,25€
Súmalo al coste de tus ingredientes. Si tu burger cuesta 3,50€ en materias primas, el coste real es 3,75€ con energía incluida.
⚠️ Ojo:
Incluye siempre los costes energéticos en tu cálculo de punto de equilibrio. Una food truck que ignora estos gastos cree estar ganando dinero cuando en realidad está perdiendo.
Artículos relacionados
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Calcularlo tú mismo?
Nuestra calculadora de food cost gratuita lo hace en segundos.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Cuántos litros de diesel consume al día el generador de una food truck?
¿Sale más barato comprar bombonas de gas grandes?
¿Cuánto cuesta desplazar una food truck 100 km?
¿Debo incluir el combustible en el precio de venta de mis platos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Más en esta categoría
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Herramientas de food cost para food trucks
Carta pequeña, gran impacto en tu margen. KitchenNmbrs es ligero, rápido y móvil — perfecto para food trucks. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →