Los operadores de food trucks pierden dinero cada día por no saber qué ubicaciones rinden de verdad. Tu facturación total puede parecer buena, pero mientras tanto destrozas tu beneficio con paradas malas. La facturación por día-ubicación te muestra exactamente dónde ganas dinero y dónde lo tiras.
Por qué la facturación por día-ubicación es clave
La ubicación lo es todo en un food truck. El mismo vehículo, la misma carta, pero 500 metros más allá tu facturación puede variar un 70%. Sin este dato, conduces a ciegas esperando que vaya bien.
- Polígono industrial de día: facturación alta por trabajadores de oficina
- Eventos de fin de semana: variable, depende del tiempo y del tipo de evento
- Puesto fijo en mercadillo: previsible, pero a veces con márgenes más bajos
- Circuito de festivales: facturación alta, pero gastos de parcela también altos
La fórmula básica
El cálculo parece sencillo, pero hay que incluir todos los costes específicos de la ubicación:
Facturación por día-ubicación = Facturación diaria total - Costes específicos de la ubicación
💡 Ejemplo:
Food truck en polígono empresarial, martes:
- Facturación total: 850 €
- Tasa de parcela: 45 €
- Combustible extra: 25 €
- Parking: 8 €
Facturación neta por ubicación: 850 € - 78 € = 772 €
Costes por ubicación que debes incluir
Cada ubicación tiene costes distintos. Estos gastos variables los restas cada día de tu facturación:
- Tasa de parcela: 20-200 € al día, según la ubicación
- Combustible extra: cuanto más lejos, más cuesta
- Parking: sobre todo en centros urbanos
- Permisos: algunas zonas exigen permiso diario
- Personal extra: en ubicaciones con mucha demanda a veces hace falta refuerzo
⚠️ Ojo:
No incluyas costes fijos como el seguro, la amortización del vehículo o el salario base del personal. Esos los tienes vayas donde vayas.
Comparar distintos tipos de ubicación
Al registrar los datos de forma sistemática, descubres qué paradas dan dinero de verdad. Según KitchenNmbrs, las diferencias entre tipos de ubicación son enormes:
💡 Ejemplo de comparativa:
El mismo food truck, distintos días:
- Lunes en polígono: 772 € neto
- Miércoles en parque: 445 € neto
- Viernes en mercadillo: 680 € neto
- Sábado en festival: 920 € neto
Conclusión: Festival y polígono son tus ganadores
Detectar patrones estacionales
La facturación de un food truck oscila enormemente por temporada. Al recoger datos por ubicación, evitas errores caros:
- Invierno: Los polígonos rinden mejor (la gente come dentro)
- Verano: Los parques y eventos atraen más público
- Mal tiempo: Ubicaciones cubiertas como mercados techados puntúan más alto
Cuándo una ubicación deja de rendir
Define tu mínimo antes de empezar. Si una ubicación cae por debajo de forma estructural, hay que parar, por mucho cariño que le tengas:
💡 Ejemplo de punto muerto:
Costes fijos diarios del food truck:
- Personal (tú mismo): 150 €
- Combustible base: 40 €
- Compra de alimentos (30% de facturación): variable
- Otros gastos: 60 €
Facturación neta mínima por ubicación: 400+ € para ser rentable
Registrarlo digitalmente ahorra tiempo
Muchos operadores de food trucks usan herramientas como KitchenNmbrs para calcular automáticamente por ubicación qué paradas son las más rentables. Así ves al instante tus mejores y peores días, sin tener que estar haciendo cuentas sin parar.
Cómo calcular la facturación por día-ubicación (paso a paso)
Registra tu facturación diaria total
Apunta al final de cada jornada tu facturación total con IVA incluido. Usa tu TPV o suma efectivo y pagos con tarjeta.
Suma todos los costes específicos de la ubicación
Anota lo que te costó esa ubicación en concreto: tasa de parcela, parking, combustible extra, permisos. Los costes fijos como el seguro no cuentan.
Resta los costes de ubicación de la facturación
Facturación diaria total menos costes específicos de la ubicación = tu facturación neta por día-ubicación. Ese dato lo comparas entre las distintas paradas.
✨ Pro tip
Mide tu facturación por día-ubicación durante 6 semanas antes de dar un veredicto definitivo. Una semana mala puede ser casualidad, pero un patrón constante de facturación baja significa que toca parar.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir siempre el combustible?
¿Cada cuánto debo evaluar mis ubicaciones?
¿Cuánto es una buena facturación por día-ubicación?
¿Cuento mi propio sueldo como coste de ubicación?
¿Cómo gestiono el mal tiempo?
¿Qué ubicaciones debo evitar en invierno?
¿Cómo calculo el retorno de una ubicación nueva?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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