¿Cuánto queda en el bolsillo después de todos los gastos de un food truck? Un autónomo realista puede esperar entre 2.000 y 4.000 € netos al mes, pero para eso necesitas facturar entre 7.500 y 12.500 €. Muchos emprendedores novatos olvidan costes ocultos como reparaciones, licencias y los días de lluvia que te destrozan la caja.
Facturación de un food truck: ¿qué es realista?
Un food truck medio mueve entre 3.000 y 8.000 € al mes. Las mejores ubicaciones —festivales, zonas de oficinas concurridas— pueden generar entre 500 y 1.500 € al día. Eso sí, esos días de oro son la excepción, no la regla.
💡 Ejemplo de facturación mensual realista:
- 20 días laborables al mes
- Media de 250 € por día
- Facturación mensual: 5.000 €
- Facturación anual: 60.000 €
Todos los costes de un food truck
Los costes siempre sorprenden. Además de las materias primas, los gastos fijos siguen corriendo incluso los días que no vendes nada.
Costes fijos mensuales
- Amortización del vehículo: 400-800 € (según precio de compra)
- Seguro: 150-300 €
- ITV y mantenimiento: 200-400 €
- Licencias y permisos: 100-500 € (varía según municipio)
- Combustible: 300-600 €
- Teléfono/internet: 50 €
- Gestoría/contabilidad: 100-200 €
💡 Ejemplo de costes fijos:
- Amortización: 600 €
- Seguro: 200 €
- Mantenimiento: 300 €
- Licencias: 200 €
- Combustible: 400 €
- Otros: 150 €
Total costes fijos: 1.850 €/mes
Costes variables
- Coste de alimentos: 25-35% de la facturación
- Envases y embalaje: 3-5% de la facturación
- Alquiler de ubicación/tarifa de stand: 5-15% de la facturación
- Reparaciones e imprevistos: 2-5% de la facturación
⚠️ Aviso:
Las reparaciones de un food truck cuestan un dineral y siempre aparecen en el peor momento. Reserva mínimo entre 200 y 500 € al mes, aunque todo vaya bien.
Cálculo realista del sueldo neto
Con una facturación de 5.000 € al mes, el cuadro queda así:
💡 Ejemplo de cálculo de sueldo neto:
Facturación mensual: 5.000 €
- Coste de alimentos (30%): 1.500 €
- Envases (4%): 200 €
- Alquiler ubicación (8%): 400 €
- Costes fijos: 1.850 €
- Reparaciones/reserva (4%): 200 €
Costes totales: 4.150 €
Neto resultante: 850 €/mes
Y encima toca pagar impuestos. Como autónomo, tributas por rendimientos de actividades económicas en el IRPF, más las cotizaciones a la Seguridad Social. Según KitchenNmbrs, muchos food truckers no tienen esto en cuenta al arrancar y se llevan un buen susto en la declaración.
¿Cómo llegar a 2.000-4.000 € netos?
Para un ingreso digno necesitas facturar bastante más:
- 2.000 € netos: unos 7.500 € de facturación/mes
- 3.000 € netos: unos 10.000 € de facturación/mes
- 4.000 € netos: unos 12.500 € de facturación/mes
💡 Food truck con buen rendimiento (10.000 €/mes):
- Facturación: 10.000 €
- Coste de alimentos: 3.000 €
- Otros costes variables: 1.200 €
- Costes fijos: 1.850 €
- Reserva/reparaciones: 400 €
Neto resultante: 3.550 €/mes
Factores que condicionan tu ingreso
He trabajado casi una década gestionando cocinas en hostelería y he visto de cerca que el sueldo neto depende de mucho más que las cifras de ventas:
- Ubicación: Las zonas de oficinas rinden mejor que los barrios residenciales
- Concepto: Hamburguesas premium frente a snacks básicos
- Temporada: El invierno puede suponer un 30-50% menos de facturación
- Competencia: Varios food trucks en la misma zona se reparten la clientela
- Meteorología: Un día de lluvia te hunde la jornada
Food truck vs. restaurante fijo
Un food truck parece más barato que un restaurante, pero tiene sus propios problemas. Mira bien antes de decidir:
- Menor inversión inicial: 50.000-150.000 € frente a más de 200.000 € de un restaurante
- Flexibilidad: ¿Mala ubicación? Te vas a otra
- Pero: Dependes del tiempo y tienes aforo muy limitado
- Desventaja de escala: Una cocina pequeña es menos eficiente
⚠️ Ojo:
Muchos dueños de food trucks subestiman las horas que trabajan. 60-70 horas semanales son habituales, sobre todo al principio. Calcula tu tarifa horaria real y sé honesto contigo mismo.
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Preguntas frecuentes
¿Qué costes suelen olvidar los que empiezan con un food truck?
¿Cuánto hay que facturar para tener un ingreso digno?
¿Es un food truck más rentable que un restaurante?
¿Cuáles son los partidas de gasto más pesadas de un food truck?
¿Cuántas horas trabaja realmente un dueño de food truck?
¿Afecta mucho la estacionalidad a los ingresos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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