Montar una food truck cuesta bastante más que comprar el vehículo. Desde los permisos hasta el equipamiento de cocina, la inversión total suele salir un 50% por encima de lo que los emprendedores anticipan. Aquí te desgloso todas las partidas que tienes que calcular antes de arrancar.
Categorías principales de inversión
La inversión total para una food truck se divide en cinco categorías principales. Cada una tiene costes visibles y costes ocultos que hay que analizar antes de firmar nada.
1. Compra o leasing del vehículo
Es tu mayor partida, pero no la única. Tienes tres opciones:
- Food truck nueva: 80.000 € - 150.000 €
- Food truck de segunda mano: 40.000 € - 80.000 €
- Leasing: 800 € - 1.500 € al mes (normalmente contrato a 5 años)
⚠️ Ojo:
Con los vehículos de segunda mano aparecen reparaciones inesperadas. Suma siempre un 10-20% extra para mantenimiento durante el primer año.
2. Equipamiento y utillaje de cocina
Un vehículo vacío no es una cocina operativa. El equipamiento sale más caro de lo que parece:
- Plancha o freidora: 3.000 € - 8.000 €
- Refrigeración y congelador: 2.000 € - 5.000 €
- Campana extractora: 3.000 € - 6.000 €
- Generador o conexión eléctrica: 2.000 € - 4.000 €
- TPV y terminal de pago: 1.000 € - 2.500 €
- Utillaje menor y menaje: 1.500 € - 3.000 €
? Ejemplo:
Equipamiento básico para food truck de hamburguesas:
- Plancha: 4.500 €
- Freidora: 3.200 €
- Frigorífico: 2.800 €
- Extracción: 4.000 €
- Generador: 3.000 €
- TPV + pago: 1.800 €
- Utillaje menor: 2.200 €
Total equipamiento: 21.500 €
3. Licencias y costes legales
Sin los permisos en regla no puedes operar. Esta partida se infravalora con mucha frecuencia:
- Alta en el Registro Mercantil / autónomo: 50 € - 200 €
- Licencia de actividad municipal: 200 € - 800 € al año
- Certificación APPCC (HACCP): 500 € - 1.200 €
- Seguros (responsabilidad civil, vehículo, mercancías): 2.000 € - 4.000 € al año
- Asesoría jurídica: 1.000 € - 2.500 €
4. Marketing e imagen de marca
Una food truck sin identidad visual no atrae clientes. Presupuesta para:
- Logotipo e identidad corporativa: 800 € - 2.000 €
- Rotulación y vinilado del vehículo: 2.000 € - 5.000 €
- Web y puesta en marcha de redes sociales: 1.000 € - 3.000 €
- Cartas y material promocional: 500 € - 1.200 €
5. Capital circulante para los primeros 3 meses
Los primeros meses no generas suficientes ingresos para cubrir todos los gastos. Calcula como mínimo 3 meses por adelantado:
? Ejemplo de capital circulante:
Gastos fijos mensuales de una food truck:
- Leasing del vehículo: 1.200 €
- Seguros: 300 €
- Combustible/generador: 600 €
- Alquiler de plaza: 400 €
- Teléfono/internet: 80 €
- Stock de materias primas: 2.000 €
Al mes: 4.580 € × 3 = 13.740 €
Cálculo total con ejemplos reales
Según KitchenNmbrs, tras analizar datos de compra de distintos tipos de negocios de hostelería, la inversión total varía bastante según el concepto. Mira estos tres escenarios realistas:
? Food truck básica (segunda mano):
- Vehículo: 50.000 €
- Equipamiento: 18.000 €
- Licencias/seguros: 4.000 €
- Marketing: 3.500 €
- Capital circulante: 12.000 €
Total: 87.500 €
? Food truck premium (nueva):
- Vehículo: 120.000 €
- Equipamiento: 35.000 €
- Licencias/seguros: 6.000 €
- Marketing: 8.000 €
- Capital circulante: 18.000 €
Total: 187.000 €
Costes ocultos que se olvidan con frecuencia
He visto a muchos emprendedores de food truck dejar fuera estas partidas del presupuesto:
- Reparaciones primer año: 3.000 € - 8.000 €
- Combustible extra: las food trucks consumen 15-25 litros/100 km
- Depósitos de plaza: 500 € - 2.000 € por ubicación
- Efecto estacional: 40-60% menos facturación en invierno
- Coste de personal: desde el primer día si no trabajas solo
⚠️ Ojo:
Bueno, pues muchos emprendedores calculan solo con los meses de verano. Una food truck rinde a pleno rendimiento unos 8 meses al año de media. Ajusta tu capital circulante a esa realidad.
Opciones de financiación
Pocos emprendedores tienen más de 100.000 € en efectivo. Valora estas alternativas:
- Préstamo bancario: financiación del 70-80% posible con un buen plan de negocio
- Leasing: vehiculo y equipamiento juntos reparte los costes en el tiempo
- Inversores: familia, amigos o business angels
- Subvenciones: consulta las convocatorias de tu ayuntamiento y comunidad autónoma
Herramientas como KitchenNmbrs te ayudan a controlar los costes diarios y los márgenes, para que sepas si estás recuperando la inversión.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo montar una food truck con 50.000 €?
¿Es mejor el leasing o la compra para una food truck?
¿Qué licencias son imprescindibles como mínimo?
¿Cuánto debo calcular en combustible?
¿Cuánto colchón reservo para imprevistos?
¿Puedo arrancar sin capital circulante?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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