Vamos al grano: la mayoría de los food truckers cometen el mismo error caro. Calculan su tarifa demasiado baja. Solo piensan en ingredientes y gasolina, pero se olvidan de seguros, amortizaciones y su propio sueldo. Aquí aprendes a calcular una tarifa realista que cubra todos tus costes de verdad.
Todos los costes que debes incluir
Un food truck tiene muchos más costes que solo materia prima. Y tienes que repartir todos estos gastos entre tus horas de trabajo para saber tu tarifa real.
? Ejemplo costes mensuales:
- Cuota del camión: 800 €
- Seguro: 200 €
- Combustible: 600 €
- Mantenimiento: 150 €
- Licencias y permisos: 100 €
- Teléfono/internet: 50 €
Total costes fijos: 1.900 € al mes
Costes fijos vs. costes variables
Costes fijos los pagas cada mes sin importar cuánto trabajes. Costes variables suben cuando trabajas más.
- Fijos: Cuota del camión, seguro, licencias
- Variables: Combustible, materia prima, envases
⚠️ Atención:
Muchos food truckers se olvidan de incluir su propio sueldo. No trabajas gratis: cuenta al menos 15-20 € por hora para ti.
La fórmula de la tarifa por hora
Tu tarifa tiene tres partes:
Tarifa = (Costes fijos por hora + Costes variables por hora + Tu sueldo por hora) + Margen de beneficio
? Ejemplo de cálculo:
Con 160 horas de trabajo al mes:
- Costes fijos por hora: 1.900 € ÷ 160 = 11,88 €
- Costes variables por hora: 8,00 € (combustible, ingredientes)
- Tu sueldo: 18,00 € por hora
- Margen: 5,00 € por hora
Tarifa mínima: 42,88 € por hora
Temporada alta y baja
Los food trucks viven picos de temporada. Calcula siempre con tu facturación media del año entero, no solo con tus mejores meses.
- Verano: 200 horas al mes
- Invierno: 80 horas al mes
- Media: 140 horas al mes
Calculando con la media, cubres también tus costes en los meses flojos. Según KitchenNmbrs, tras analizar datos reales de compra en distintos tipos de hostelería, es una lección que solo aprendes después de tu primer mes en números rojos.
Controlar tu porcentaje de coste de alimentos
Aparte de tu tarifa, vigila tu coste de alimentos. Para food trucks, un coste del 25-35% es lo habitual.
? Comprobación de coste:
Menú de hamburguesa a 12,00 € (IVA incluido):
- Precio sin IVA: 10,91 €
- Materia prima: 3,30 €
- Coste de alimentos: 30%
Dentro del límite del 35%, correcto.
Cuándo ajustar tu tarifa
Revisa tu tarifa cada 3 meses y ajusta cuando suba:
- El precio del combustible
- El coste de los ingredientes
- La prima del seguro
- Las tasas de licencias
Un calculador de coste de alimentos te ayuda a controlar tu coste de materia prima y tus fichas técnicas de forma automática, para ver rápidamente cuándo necesitas ajustar.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir mi propio trabajo en la tarifa?
¿Cada cuánto debo revisar mi tarifa?
¿Qué pasa si mi tarifa calculada es más alta que la del mercado?
¿Cómo incluyo las fluctuaciones de temporada?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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