Imagina que tienes el food truck perfecto en mente, pero no sabes cuánto va a costar de verdad. La mayoría de emprendedores estima entre 50.000 y 150.000 euros, pero se olvidan de partidas cruciales como licencias y capital circulante. Aquí tienes cada línea de gasto para que tu presupuesto cuadre.
Desglose de todas las partidas de inversión
Un food truck tiene varias categorías de coste que debes calcular por adelantado:
- Vehículo y acondicionamiento: 30.000 - 100.000 euros
- Equipamiento de cocina: 15.000 - 35.000 euros
- Licencias e inspecciones: 2.000 - 5.000 euros
- Stock inicial y capital circulante: 3.000 - 10.000 euros
💡 Ejemplo de presupuesto medio:
- Camión de segunda mano + acondicionamiento: 60.000 euros
- Equipamiento de cocina: 22.000 euros
- Licencias e ITV: 3.500 euros
- Stock inicial: 5.000 euros
- Imprevistos (10%): 9.050 euros
Total: 99.550 euros
Vehículo y acondicionamiento en detalle
El vehículo es tu mayor partida de gasto. Tienes tres opciones principales:
- Camión nuevo equipado: 80.000 - 150.000 euros
- De segunda mano con equipamiento: 40.000 - 80.000 euros
- Autoconstrucción (chasis + montaje propio): 30.000 - 60.000 euros
Si optas por la autoconstrucción, cuenta con aislamiento, instalación eléctrica, gas, extracción, lavamanos y suelos. Eso sube rápido a 15.000 - 25.000 euros por encima del chasis.
⚠️ Ojo:
Un food truck debe cumplir la normativa sanitaria (APPCC). La autoconstrucción parece más barata, pero que la inspección lo rechace significa miles de euros extra en reformas.
Presupuesto de equipamiento de cocina
El equipamiento depende de tu concepto. Para un food truck estándar de hamburguesas y patatas fritas, calcula:
- Freidora (doble): 3.000 - 6.000 euros
- Plancha/grill: 2.000 - 4.000 euros
- Refrigeración (bajo mesa + superior): 3.000 - 5.000 euros
- Extracción y ventilación: 4.000 - 8.000 euros
- Material pequeño: 2.000 - 3.000 euros
💡 Ejemplo de food truck de pizza:
- Horno de leña: 8.000 euros
- Refrigeración: 4.000 euros
- Mesa de preparación: 1.500 euros
- Extracción: 5.000 euros
- Material pequeño: 2.500 euros
Total: 21.000 euros
Licencias e inspecciones: calcula bien
Para un food truck necesitas varias licencias, y tras 22 años en hostelería te confirmo que los costes varían mucho según el municipio:
- Licencia de actividad: 500 - 1.500 euros por municipio
- Inspección sanitaria (APPCC): 800 - 1.200 euros
- ITV y homologación: 200 - 400 euros
- Permisos de ocupación de vía pública: 50 - 200 euros por ubicación al año
- Permisos de eventos: 25 - 150 euros por evento
Muchos emprendedores olvidan que necesitas una licencia de actividad por cada municipio donde quieras operar. Con 5 municipios ya te vas a 2.500 - 7.500 euros solo en licencias.
⚠️ Fíjate:
Algunos municipios tienen lista de espera de años para puestos fijos. Compruébalo antes de invertir, o tendrás un camión listo y ningún sitio donde ponerlo.
Capital circulante y stock inicial
Además del camión, necesitas dinero para empezar a funcionar:
- Stock inicial: 1.500 - 3.000 euros
- Material de embalaje: 500 - 1.000 euros
- Marketing (web, flyers): 1.000 - 2.000 euros
- Seguros (primer año): 2.000 - 4.000 euros
- Colchón para los primeros 3 meses: 3.000 - 8.000 euros
Muchos food trucks arrancan despacio. Cuenta con al menos 3 meses en los que facturas poco pero tienes gastos.
💡 Cálculo de capital circulante:
Con 1.000 euros de facturación diaria (6 días/semana):
- Coste de alimentos 30%: 300 euros/día
- Combustible: 50 euros/día
- Otros costes: 100 euros/día
Para 3 meses (78 días): 35.100 euros de capital circulante necesario.
Opciones de financiación
Pocos emprendedores tienen 100.000 euros en el bolsillo. Según KitchenNmbrs, las formas más habituales son:
- Leasing del vehículo: 800 - 1.500 euros/mes
- Préstamo empresarial: Interés 4-8%, plazo 5-10 años
- Crowdfunding: Para conceptos originales
- Inversor: A cambio de un porcentaje de la facturación
Con leasing pagas más a largo plazo, pero tu inversión inicial baja mucho. Calcula qué encaja mejor con tu flujo de caja.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo montar un food truck con 30.000 euros?
¿Cuánto cuesta un food truck al mes en gastos fijos?
¿Cuánta facturación necesito para ser rentable?
¿Qué licencias son las más caras?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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