El 73% de los clientes abandona su pedido cuando aparecen cargos inesperados al pagar. Las comisiones de plataforma y los costes de embalaje hacen que fijar precios claros sea un verdadero quebradero de cabeza para cualquier restaurante con delivery. Un modelo de precios honesto protege tanto tu margen como la satisfacción del cliente.
Por qué la transparencia te sale rentable en el reparto
Los clientes odian las sorpresas al pagar. Una pizza de 12 € que de repente cuesta 18 € por gastos de envío y recargos de servicio genera reseñas negativas y pérdida de confianza. Mostrar el precio real desde el primer momento reduce el abandono del carrito y construye relaciones más sólidas con tu clientela.
💡 Ejemplo:
Restaurante A: Pizza 12 € + 3,50 € envío + 1,50 € servicio = 17 €
Restaurante B: Pizza 15,50 € con envío incluido
Mismo precio final, pero B se percibe más honesto
Calcula el coste real de tu servicio de reparto
Para fijar precios transparentes primero tienes que saber qué te cuesta realmente cada entrega. Ojo, hay más partidas de las que parece:
- Comisiones de plataforma: entre el 15 % y el 30 % del valor del pedido
- Costes de embalaje: entre 0,50 € y 2,00 € por pedido
- Mano de obra adicional: empaquetado, etiquetado, tiempo de espera
💡 Ejemplo de cálculo:
Pedido de 25 € sin IVA:
- Comisión plataforma (20 %): 5,00 €
- Embalaje: 1,20 €
- Mano de obra adicional: 1,50 €
Coste total de reparto: 7,70 €
Tres modelos de precios transparentes
Modelo 1: Precio todo incluido
Sube el precio de tus platos incorporando el coste medio del reparto y ofrece envío «gratis». Funciona bien en pedidos superiores a 20 €.
- Ventaja: sencillo, sin sorpresas
- Inconveniente: la carta parece más cara a primera vista
Modelo 2: Gastos de envío fijos
Cobras una tarifa fija que cubre tus costes reales, independientemente del tamaño del pedido. He trabajado con decenas de negocios de hostelería y, la verdad es que, este modelo es el más predecible tanto para el cliente como para el operador.
⚠️ Atención:
En pedidos pequeños perderás dinero; en pedidos grandes ganarás más. Establece siempre un pedido mínimo.
Modelo 3: Porcentaje sobre el pedido
Aplicas un porcentaje del valor del pedido como gastos de envío. Esto cubre de forma automática tus comisiones de plataforma y se ajusta al volumen.
Comunica tus costes con claridad
Explica para qué sirven los gastos de envío. Según KitchenNmbrs, los clientes aceptan precios justos cuando entienden el motivo detrás de ellos. Mira, no hace falta que lo pongas con letra pequeña; ponlo donde se vea.
💡 Buena comunicación:
«Gastos de envío 3,50 € (embalaje + plataforma + repartidor)»
«Envío gratis desde 25 € (costes incluidos en los platos)»
Protege tu margen con pedidos mínimos
Los pedidos pequeños son deficitarios en el reparto. Un importe mínimo de entre 15 € y 20 € evita que pierdas dinero en comisiones de plataforma y embalaje.
- Calcula tu punto de equilibrio por pedido
- Fija el mínimo al menos un 20 % por encima de ese umbral
- Indícalo con claridad en tu carta
Revisa y ajusta con regularidad
A ver: si no controlas cómo evolucionan tus pedidos de reparto, acabarás absorbiendo pérdidas sin darte cuenta. Eso sí, mejor subir el precio con honestidad que seguir perdiendo dinero en silencio.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo aplicar IVA sobre los gastos de envío?
¿Qué hago si la competencia parece más barata por ocultar costes?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis precios de reparto?
¿Puedo tener precios distintos en cada plataforma?
¿Cuál es un buen margen en los pedidos de reparto?
¿Cómo gestiono las quejas por los gastos de envío?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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