Muchos hosteleros onderschatten hun werkelijke ingredientescostes dramatisch. Ze rekenen alleen met de precio de compra en vergeten transport, invoerrechten en andere costes. Hierdoor klopt hun coste de alimentos berekening niet en verdampen hun margens ongemerkt.
Wat is landed cost?
Landed cost is de totale coste van een product vanaf het moment dat het wordt ingekocht tot het moment dat het in jouw stock ligt. Het gaat verder dan alleen de precio de compra van de proveedor.
Voor geïmporteerde ingredientes bestaat landed cost uit:
- Inkoopprecio van het product
- Transport- en vrachtcostes
- Invoerrechten en douanecostes
- IVA en andere belastingen
- Verzekering
- Opslag- en overslagcostes
Waarom is dit cruciaal voor je coste de alimentos?
Reken je alleen met de precio de compra? Dan onderschat je de werkelijke costes. Dit kan je coste de alimentos percentage flink verstoren.
💡 Ejemplo:
Je importeert truffels uit Frankrijk voor €200 per kg:
- Inkoopprecio: €200/kg
- Transport: €15/kg
- Invoerrechten: €8/kg
- Verzekering: €3/kg
- Overslagcostes: €4/kg
Landed cost: €230/kg (15% hoger dan precio de compra)
Gebruik je in recetaen €200/kg terwijl je werkelijk €230/kg betaalt? Dan loopt je coste de alimentos 15% hoger uit dan verwacht. En dat terwijl je dacht beneficiogevend te zijn.
Transport en vrachtcostes
Dit zijn de costes om het product van de proveedor naar jouw locatie te krijgen. Bij import komt hier vaak nog extra handling bij.
Transportcostes worden meestal berekend op basis van:
- Gewicht: €X per kg
- Volume: €X per m³
- Waarde: X% van productwaarde
⚠️ Ojo:
Vraag altijd een gedetailleerde offerte. Sommige importeurs rekenen extra costes die niet in de eerste precio zitten.
Invoerrechten en douanecostes
Bij import van buiten de EU betaal je vaak invoerrechten. Deze variëren per producttype en herkomstland.
Gangbare tarieven voor voedingsmiddelen:
- Verse producten: 0-10%
- Bewerkte producten: 5-25%
- Speciale producten (truffels, kaviar): 10-30%
Daarnaast komen er vaak douane-afhandelingscostes bij van €25-75 per zending.
IVA en andere belastingen
Over de totale waarde (product + transport + invoerrechten) betaal je IVA. Voor voedingsmiddelen is dit meestal 9%.
💡 Ejemplo IVA-berekening:
Import van olijfolie uit Turkije:
- Productwaarde: €1.000
- Transport: €150
- Invoerrechten (8%): €80
- Subtotaal: €1.230
- IVA (9%): €110,70
Totaal inclusief IVA: €1.340,70
Verzekering en risico's
Transport van waardevolle ingredientes wordt vaak verzekerd tegen pérdida of beschadiging. Dit coste meestal 0,1-0,5% van de productwaarde.
Bij kwetsbare producten zoals verse vis of speciale kazen kan dit oplopen tot 1-2%.
Opslag- en overslagcostes
Sommige geïmporteerde producten moeten tijdelijk worden opgeslagen voordat ze naar je restaurante gaan. Dit geldt vooral voor:
- Bevroren producten
- Producten met speciale opslagvereisten
- Grote volumes die in delen worden geleverd
Opslagcostes variëren van €2-15 per kg per maand, afhankelijk van het type opslag.
Berekening per kg vs. per zending
Sommige costes zijn per kg, andere per zending. Voor een juiste costeberekening moet je dit omrekenen naar costes per kg. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik dat hier vaak fouten worden gemaakt.
💡 Ejemplo omrekening:
Je bestelt 50 kg speciale kruiden:
- Inkoopprecio: €25/kg = €1.250
- Transport (vast bedrag): €200
- Douanecostes (vast): €50
- Totale vaste costes: €250
Vaste costes per kg: €250 ÷ 50 kg = €5/kg
Landed cost: €25 + €5 = €30/kg
Seizoensinvloeden op landed cost
Transportcostes kunnen sterk variëren door temporadaen, vooral voor verse producten. In de winter zijn vrachtcostes vaak 20-40% hoger door weersomstandigheden.
Ook wisselkoersen beïnvloeden je landed cost als je in vreemde valuta inkoopt.
Digitale tools voor landed cost
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je per ingrediente de werkelijke landed cost invoeren in plaats van alleen de precio de compra. Zo krijg je een realistisch beeld van je coste de alimentos.
Je kunt ook meerdere proveedores per ingrediente vastleggen met hun respectievelijke landed costs, zodat je gemakkelijk kunt vergelijken.
Hoe bereken je landed cost? (stap voor stap)
Verzamel alle costes
Maak een lijst van alle costes: precio de compra, transport, invoerrechten, IVA, verzekering, opslag en douanecostes. Vraag je proveedor om een gedetailleerde costesspecificatie.
Reken vaste costes om naar costes per kg
Deel vaste costes (zoals transport en douanecostes) door het totale gewicht van je bestelling. Zo krijg je de vaste costes per kg die je bij de precio de compra optelt.
Tel alle costes op voor de totale landed cost
Inkoopprecio + transport per kg + invoerrechten per kg + verzekering per kg + opslag per kg + overige costes per kg = totale landed cost per kg. Dit is je werkelijke coste.
✨ Pro tip
Crea una hoja con los 6 componentes del landed cost por proveedor y actualízala cada 8 semanas. A menudo el proveedor más caro resulta ser el más barato.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik IVA meenemen in mijn landed cost berekening?
Wat als mijn proveedor de landed cost niet wil specificeren?
Hoe vaak moet ik mijn landed cost bijwerken?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Optimiza tus compras con datos
Sabe qué proveedor es más económico y cómo los cambios de precio afectan tus márgenes. KitchenNmbrs conecta compras con costes de receta. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →