Muchos restauradores piensan que los mocktails son automáticamente rentables porque no llevan alcohol caro: es un error costoso. Sin el cálculo correcto de margen, pierdes dinero con cada cóctel sin alcohol que sirves. Es hora de abordar tus precios de mocktails de forma estratégica.
Por qué mocktails vaak verliesgevend zijn
Veel restaurants zien mocktails als 'buenokoop alternatief' en prijzen ze veel te bajo. Het resultaat: je verkoopt veel mocktails maar verdient er niets aan. Soms verlies je zelfs geld.
⚠️ Let op:
Mocktails hebben vaak meer ingredientes dan gewone drankjes. Verse sappen, siropen, garnish en speciale bruiswaters kosten meer dan je denkt.
De juiste formule voor mocktail margen
Voor mocktails gebruik je dezelfde formule als voor andere drankjes, maar let bueno op de IVA:
Marge % = ((Precio de venta excl. IVA - Ingrediëntkosten) / Precio de venta excl. IVA) × 100
IVA op non-alcoholische drankjes in restaurants: 9% (niet 21% zoals bij alcohol).
💡 Voorbeeld calculaing:
Virgin Mojito - precio de venta €7,50 incl. IVA:
- Precio de venta excl. IVA: €7,50 / 1,09 = €6,88
- Ingrediëntkosten: €1,85
- Winst per glas: €6,88 - €1,85 = €5,03
Marge: (€5,03 / €6,88) × 100 = 73%
Alle kosten van een mocktail
Tel bij je precio de coste op:
- Basis vloeistoffen: vruchtensap, bruiswater, tonic
- Smaakmakers: siropen, purees, frescoe kruiden
- Garnish: fruit, kruiden, rietjes, parasols
- IJs: reken €0,05-0,10 per glas
- Glas: afschrijving + afwas (reken €0,10-0,15)
💡 Voorbeeld precio de coste Virgin Mojito:
- Verse limoen (1/4 stuk): €0,25
- Munt (5 blaadjes): €0,15
- Rietsuiker (10g): €0,05
- Bruiswater (200ml): €0,30
- Limeschijfje garnish: €0,15
- IJs + glas: €0,15
Totale precio de coste: €1,05
Gangbare margens voor mocktails
Na dit te hebben bijgehviejoen bij tientallen horecazaken, zie je deze patronen:
- Budget restaurants: 65-75% margen
- Casual dining: 70-80% margen
- Fine dining: 75-85% margen
- Bars en lounges: 80-90% margen
Deze margens lijken alto, maar compenseren de lagere precio de venta frescous alcoholische cocktails.
Pricing strategie voor mocktails
Positioneer je mocktails niet als 'buenokoop alternatief' maar als volwaardige drankbeleving:
💡 Pricing voorbeeld:
Als je cocktails €12-15 vraagt:
- Premium mocktails: €8-10 (60-70% van cocktailprijs)
- Standaard mocktails: €6-8 (50-60% van cocktailprijs)
- Simpele mocktails: €4-6 (40-50% van cocktailprijs)
Speciale aandachtspunten mocktails
Verse ingredientes: Verse sappen en kruiden hebben korte caducidad. Calcula merma mee in je precio de coste (5-10% extra).
Seizoensgebondenheid: Verse vruchten variëren sterk in prijs. Update je precio de coste maandelijks.
Portiegrandete: Mocktails worden vaak groter geserveerd dan gewone drankjes. Let op je ml per ración.
⚠️ Let op:
Calcula altijd met de prijs excl. IVA. Mocktails vallen onder 9% IVA, niet 21% zoals alcohol.
Digitale hulp bij mocktail kostprijzen
Handmatig alle ingredientes bijhviejoen en doorrekenen kost veel tijd. Según KitchenNmbrs, una herramienta como esta helpt je om:
- Alle mocktail ingredientes centraal te beheren
- Kostprijzen automatisch te calculaen
- Marges per mocktail direct te zien
- Seizoensprijzen bij te werken zonder alles opnuevo te rekenen
Cómo calculo je de margen op mocktails? (paso a paso)
Verzamel alle coste de ingredientes
Lijst alle ingredientes op: basisvloeistoffen, siropen, frescoe ingredientes, garnish en ijs. Calcula ook glas en afwaskosten mee (circa €0,10-0,15 per mocktail).
Calcula precio de coste per ración
Tel alle coste de ingredientes op voor één mocktail. Vergeet niet merma mee te rekenen (5-10% extra voor frescoe ingredientes die snel bederven).
Bepaal je gewenste margen
Kies een margen tussen 65-85% afhankelijk van je concept. Calcula dan je minimale precio de venta: precio de coste / (1 - gewenste margen). Voeg 9% IVA toe voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Analiza cada 14 días el margen de tus 4 mocktails más populares, que suelen representar el 70% de tu facturación total de mocktails. Si alguno cae por debajo del 65% de margen, ajusta el precio de inmediato.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Qué IVA geldt voor mocktails?
Cuál es een buenoe margen voor mocktails?
Debo mocktails buenokoper prijzen dan cocktails?
Cómo calculo ik merma mee in mocktails?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →