El personal te cuesta de media un 40% más que el salario bruto que aparece en la nómina. Muchos propietarios de restaurantes olvidan las cargas sociales que se suman por encima. Así calculas los costes laborales reales antes de abrir.
¿Qué son las cargas sociales?
Las cargas sociales son costes obligatorios que pagas como empleador además del salario bruto de tu equipo. Incluyen:
- Cotizaciones empresariales: cuotas a la Seguridad Social por contingencias comunes, desempleo, accidentes y más
- Paga de vacaciones: mínimo el equivalente a 30 días naturales por año trabajado
- Aportación a la pensión: la parte empresarial suele representar entre un 15% y un 25% del salario bruto
- Mejoras voluntarias: seguros médicos o complementos que muchos convenios recogen aunque no sean estrictamente obligatorios
⚠️ Ojo:
Los porcentajes exactos cambian cada año y varían según el convenio colectivo. Consulta siempre los tipos vigentes con tu gestor o directamente en la Seguridad Social.
Cálculo de las cotizaciones empresariales
Como empleador pagas aproximadamente un 25-30% en cargas sociales sobre el salario bruto. Ese porcentaje se desglosa así:
- Contingencias comunes: alrededor del 23,60%
- Desempleo: 5,50% (contrato indefinido) o 6,70% (temporal)
- Formación profesional: 0,60%
💡 Ejemplo de cotizaciones empresariales:
Cocinero con salario bruto de 2.500 € al mes:
- Salario bruto: 2.500 €
- Cargas sociales (28%): 700 €
- Prorrata pagas extras (8%): 200 €
Coste mensual total: 3.400 €
Pagas extras y otros pluses
Además de las cotizaciones hay otros costes obligatorios que debes contemplar:
- Pagas extras: mínimo dos al año según estatuto, muchos convenios incluyen más
- Paga de beneficios o 13.ª mensualidad: no siempre obligatoria, pero frecuente en convenios de hostelería
- Aportación empresarial a pensión: habitualmente entre el 10% y el 15% del salario bruto
- Plus de transporte: no siempre obligatorio, pero muy habitual en hostelería
💡 Ejemplo de coste laboral total:
Camarera con salario bruto de 2.200 € al mes:
- Salario bruto: 2.200 €
- Cargas sociales (28%): 616 €
- Prorrata pagas extras (8%): 176 €
- Aportación empresarial a pensión (10%): 220 €
Coste mensual total: 3.212 €
Convenio colectivo de hostelería y normas específicas
La hostelería tiene su propio convenio con condiciones concretas sobre salarios y condiciones laborales. Fíjate bien en estos puntos:
- Salario mínimo del convenio: suele estar por encima del SMI general
- Plus de nocturnidad y festivos: compensación adicional por trabajar tarde, fines de semana o festivos
- Reparto de propinas: el convenio puede regular cómo se distribuyen
- Formación sectorial: algunos convenios incluyen aportaciones a planes de formación del sector
⚠️ Ojo:
Comprueba siempre si te aplica el convenio provincial, autonómico o estatal de hostelería. Algunos restaurantes tienen convenio propio de empresa.
Cálculo para tu apertura
Antes de abrir, estima cuánto personal necesitas y cuánto te va a costar de verdad. Trabaja siempre con el coste real, no solo con el salario bruto — ese es el tipo de lección que aprendes después de cerrar el primer mes en pérdidas:
💡 Ejemplo de plantilla para un restaurante pequeño:
Equipo para 40 cubiertos por servicio:
- 1 cocinero (2.800 € bruto): 3.920 € total
- 1 ayudante de cocina (2.400 € bruto): 3.360 € total
- 2 camareras (2.200 € bruto): 6.160 € total
- 1 friegaplatos a tiempo parcial (1.400 € bruto): 1.960 € total
Coste laboral mensual total: 15.400 €
Costes laborales como porcentaje de la facturación
Según KitchenNmbrs, los costes laborales en hostelería se sitúan habitualmente entre el 25% y el 35% de la facturación. Ese porcentaje depende de:
- Tipo de restaurante: la alta cocina necesita más personal por comensal
- Nivel de servicio: servicio en mesa versus autoservicio
- Horario de apertura: más horas implican más plantilla
- Estacionalidad: fluctuaciones en la ocupación a lo largo del año
Por encima del 35% resulta muy difícil ser rentable. Por debajo del 25%, la verdad es que rara vez es viable con un servicio de sala completo.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Puedo empezar con familia y amigos para reducir costes laborales?
¿Cuánto cuesta contratar a alguien?
¿Tengo que ofrecer contrato indefinido desde el principio?
¿Cómo afectan las propinas a los costes laborales?
¿Qué pasa si me olvido de presupuestar alguna carga social?
¿El plus de nocturnidad computa para calcular el coste total?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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