Solo el 23% de los restauradores conoce su ratio de cobertura del servicio de la deuda, y ese número determina directamente si consigues financiación nueva. El DSCR le muestra al banco si generas suficiente dinero para devolver tus préstamos. Un ratio de 1,2 o superior abre la puerta a mejores condiciones de financiación.
¿Qué es el ratio de cobertura del servicio de la deuda?
El DSCR compara tu flujo de caja operativo con tus obligaciones de deuda anuales. Indica cuántas veces puedes pagar tus préstamos con los ingresos actuales.
? Ejemplo:
Restaurante La Taula tiene:
- Flujo de caja operativo: 120.000 € al año
- Cuotas hipotecarias: 60.000 € al año
- Otros préstamos: 20.000 € al año
DSCR: 120.000 € / 80.000 € = 1,5
La fórmula del DSCR
DSCR = Flujo de Caja Operativo / Total de Obligaciones Anuales de Deuda
El flujo de caja operativo es tu EBITDA — beneficio antes de intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones. Se calcula sumando al beneficio neto los siguientes conceptos:
- Gastos financieros (intereses)
- Impuestos
- Depreciaciones
- Amortizaciones
Paso 1: Calcula tu flujo de caja operativo
Parte del beneficio neto de tu cuenta de resultados. Súmale todos los costes no monetarios y los gastos de financiación:
? Ejemplo de cálculo:
Bistró El Claustre:
- Beneficio neto: 45.000 €
- Gastos financieros: 18.000 €
- Impuestos: 12.000 €
- Depreciaciones: 25.000 €
Flujo de caja operativo: 100.000 €
Paso 2: Suma todas las obligaciones de deuda
Incluye todas las obligaciones anuales: tanto intereses como amortización del principal:
- Hipoteca o leasing financiero (cuota mensual × 12)
- Préstamos bancarios (todas las cuotas e intereses)
- Contratos de arrendamiento financiero
- Otras financiaciones
Mira, he visto cómo muchos restauradores olvidan incluir los contratos de renting o leasing de maquinaria — un error que puede suponer entre 200 y 400 € al mes sin contabilizar dentro de la carga real de deuda.
⚠️ Ojo:
Trabaja siempre con el importe total que pagas, no solo con los intereses. La amortización del principal también consume flujo de caja.
Paso 3: Calcula el ratio
Divide tu flujo de caja operativo entre el total de obligaciones anuales de deuda. El resultado indica cuántas veces puedes cubrir tus deudas.
? Cálculo completo:
Restaurante Milano:
- Flujo de caja operativo: 150.000 €
- Hipoteca: 72.000 € al año
- Préstamo de maquinaria: 24.000 € al año
- Total deuda: 96.000 €
DSCR: 150.000 € / 96.000 € = 1,56
¿Qué significan los números?
Bancos e inversores interpretan el DSCR de esta forma:
- Por debajo de 1,0: Demasiado arriesgado — generas menos de lo que cuestan tus deudas
- 1,0 - 1,2: Zona crítica — margen muy escaso ante imprevistos
- 1,2 - 1,5: Aceptable — suficiente para la mayoría de préstamos
- Por encima de 1,5: Saludable — buena capacidad crediticia
Cómo mejorar tu DSCR
¿Tu ratio está por debajo del mínimo? Pues tienes varias vías para mejorarlo:
- Aumentar el flujo de caja operativo (más ventas, menos costes)
- Reestructurar deudas (ampliar plazos, reducir cuotas mensuales)
- Evitar nueva deuda hasta que el ratio mejore
Según KitchenNmbrs, tener visibilidad real sobre tus costes y márgenes es el punto de partida para mejorar tu flujo de caja operativo de forma sostenida. En mi experiencia gestionando cocinas y asesorando a restaurantes en Barcelona, los negocios que monitorizan sus números con regularidad mejoran su DSCR bastante más rápido que los que solo revisan las cuentas al cierre del ejercicio.
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Preguntas frecuentes
¿Qué DSCR se considera bueno para un restaurante?
¿Debo incluir los contratos de leasing en el cálculo?
¿Con qué frecuencia debo calcular mi DSCR?
¿Qué hago si mi DSCR cae por debajo de 1,0?
¿Las deudas de tarjeta de crédito cuentan para el DSCR?
¿Qué depreciaciones debo sumar al beneficio neto?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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