Slechts 23% van de restaurantondernemers kent hun debt service coverage ratio, terwijl dit cijfer direct bepaalt of je nieuwe financiering krijgt. De DSCR toont banken of je genoeg verdient om leningen terug te betalen. Een ratio van 1,2 of hoger opent deuren naar betere financieringsvoorwaarden.
Wat is de debt service coverage ratio?
De debt service coverage ratio vergelijkt je operationele cashflow met je jaarlijkse schuldverplichtingen. Het toont hoeveel keer je je leningen kunt betalen met je huidige inkomsten.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak heeft:
- Operationele cashflow: €120.000 per jaar
- Hypotheeklasten: €60.000 per jaar
- Overige leningen: €20.000 per jaar
DSCR: €120.000 / €80.000 = 1,5
De formule voor DSCR
DSCR = Operationele Cashflow / Totale Jaarlijkse Schuldverplichtingen
Operationele cashflow is je EBITDA (winst voor rente, belasting, afschrijving en amortisatie). Dit bereken je door bij je netto winst op te tellen:
- Rentekosten
- Belastingen
- Afschrijvingen
- Amortisatie
Stap 1: Bereken je operationele cashflow
Begin met je netto winst uit de winst- en verliesrekening. Tel alle niet-cashkosten en financieringskosten erbij op:
💡 Voorbeeld berekening:
Bistro Het Plein:
- Netto winst: €45.000
- Rentekosten: €18.000
- Belastingen: €12.000
- Afschrijvingen: €25.000
Operationele cashflow: €100.000
Stap 2: Tel alle schuldverplichtingen op
Neem alle jaarlijkse verplichtingen mee, inclusief rente én aflossing:
- Hypotheek of huurkoop (maandelijks × 12)
- Bankleningen (alle aflossingen en rente)
- Lease verplichtingen
- Overige financieringen
Veel restauranthouders vergeten lease verplichtingen mee te nemen - een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door onderschatting van hun werkelijke schuldenlast.
⚠️ Let op:
Reken met het totaalbedrag dat je betaalt, niet alleen de rente. Ook aflossingen zijn cashflow die je kwijt bent.
Stap 3: Bereken de ratio
Deel je operationele cashflow door je totale jaarlijkse schuldverplichtingen. Het resultaat toont hoeveel keer je je schulden kunt betalen.
💡 Volledige berekening:
Restaurant Milano:
- Operationele cashflow: €150.000
- Hypotheek: €72.000 per jaar
- Apparatuurlening: €24.000 per jaar
- Totale schulden: €96.000
DSCR: €150.000 / €96.000 = 1,56
Wat betekenen de cijfers?
Banken en investeerders beoordelen je DSCR zo:
- Onder 1,0: Te risicovol - je verdient minder dan je schulden kosten
- 1,0 - 1,2: Kritiek - weinig buffer voor tegenslagen
- 1,2 - 1,5: Acceptabel - voldoende voor de meeste leningen
- Boven 1,5: Gezond - goede kredietwaardigheid
Verbeter je DSCR
Is je ratio te laag? Dan kun je deze verbeteren door:
- Operationele cashflow verhogen (meer omzet, lagere kosten)
- Schulden herstructureren (langere looptijd, lagere maandlasten)
- Extra schulden vermijden tot de ratio verbetert
Een systeem zoals KitchenNmbrs geeft je beter inzicht in je werkelijke kosten en marges. Zo verbeter je je operationele cashflow structureel.
Hoe bereken je de debt service coverage ratio? (stap voor stap)
Bepaal je operationele cashflow (EBITDA)
Start met je netto winst en tel rente, belasting, afschrijvingen en amortisatie op. Dit geeft je cashflow voor schuldverplichtingen.
Tel alle jaarlijkse schuldverplichtingen op
Neem hypotheek, leningen, lease en andere financieringen mee. Reken met het totaalbedrag inclusief rente én aflossing.
Deel cashflow door schuldverplichtingen
De uitkomst toont hoeveel keer je je schulden kunt betalen. Een ratio van 1,2 of hoger wordt als gezond beschouwd.
✨ Pro tip
Bereken je DSCR elk kwartaal op basis van de laatste 12 maanden data. Zo spot je trends vroeg en kun je bijsturen voordat banken zorgen krijgen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede DSCR voor restaurants?
Een DSCR van 1,2 tot 1,5 wordt als gezond beschouwd. Banken willen meestal minimaal 1,2 zien voordat ze nieuwe leningen verstrekken.
Moet ik lease verplichtingen meenemen in de berekening?
Ja, alle vaste maandelijkse verplichtingen tellen mee. Ook lease van apparatuur, auto's of andere contractuele betalingen.
Hoe vaak moet ik mijn DSCR berekenen?
Bereken je DSCR minimaal jaarlijks bij je jaarrekening. Bij grote veranderingen in omzet of nieuwe leningen ook tussendoor.
Wat als mijn DSCR onder 1,0 komt?
Dan verdien je minder dan je schulden kosten. Spreek direct met je bank over herstructurering en werk aan het verhogen van je cashflow.
Tellen creditcard schulden mee voor de DSCR?
Alleen als je structureel een saldo aanhoudt. Incidentele uitgaven die je binnen een maand afbetaalt hoef je niet mee te nemen.
Welke afschrijvingen tel ik op bij mijn netto winst?
Alle afschrijvingen op materiële vaste activa zoals keukenapparatuur, meubilair en verbouwingen. Dit zijn immers geen echte cashuitgaven.
Kan ik seizoensschommelingen meenemen in mijn DSCR?
Gebruik altijd je gemiddelde jaarlijkse cashflow over minimaal 12 maanden. Seizoenspieken geven een vertekend beeld van je werkelijke draagkracht.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →