Ein Sportgala-Dinner hat andere Margen als reguläres Catering. Du rechnest mit mehr Gästen, höheren Service-Anforderungen und oft einem festen Budget pro Person. Die Marge berechnest du, indem du alle Kosten (Lebensmittel, Personal, Material, Overhead) von deinem Verkaufspreis pro Person abziehst.
Was macht ein Sportgala anders?
Bei einem Sportgala-Dinner hast du mit spezifischen Herausforderungen zu tun, die deine Kostenkalkulation beeinflussen:
- Große Mengen: 200-500+ Gäste auf einmal
- Zeitdruck: Alles muss gleichzeitig fertig sein
- Höhere Erwartungen: Präsentation und Service müssen perfekt sein
- Feste Budgets: Organisationen haben oft ein Maximum pro Person
💡 Beispiel Sportgala-Dinner:
300 Gäste, 3-Gänge-Menü, serviertes Dinner
- Verkaufspreis: €85 pro Person (exkl. MwSt.)
- Gesamtumsatz: €25.500
- Lebensmittelkosten: €22 pro Person = €6.600
- Personal: €35 pro Person = €10.500
- Material/Transport: €8 pro Person = €2.400
Marge: €85 - €65 = €20 pro Person (23,5%)
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Bei einem Sportgala rechnest du anders als bei regulärem Catering. Du musst mit folgendem rechnen:
- Vorspeise: €4-6 pro Person
- Hauptgang: €12-18 pro Person (je nach Fleisch/Fisch)
- Nachtisch: €3-5 pro Person
- Brot und Butter: €1-2 pro Person
- Extras: Amuse, Kaffee, Petit Fours
⚠️ Achtung:
Rechne immer 5-10% extra Lebensmittel für Ausfälle und unerwartete Gäste ein. Bei 300 Gästen bedeutet das Zutaten für 315-330 Personen.
Personal- und Servicekosten
Bei einem Sportgala brauchst du mehr Personal als bei normalem Catering:
- Küche: 1 Chef pro 80-100 Gäste
- Service: 1 Kellner pro 12-15 Gäste (serviertes Dinner)
- Bar: 1 Barkeeper pro 100-150 Gäste
- Koordination: Event Manager und Runner
Rechne durchschnittlich €30-40 pro Person für Personalkosten bei einem servierten Sportgala-Dinner.
💡 Personalberechnung:
300 Gäste, serviertes Dinner, 6 Stunden Event
- Service: 20 Kellner × €25/Stunde × 8 Stunden = €4.000
- Küche: 4 Chefs × €30/Stunde × 10 Stunden = €1.200
- Bar: 2 Barkeeper × €25/Stunde × 8 Stunden = €400
- Koordination: 2 Personen × €35/Stunde × 10 Stunden = €700
Gesamtpersonal: €6.300 = €21 pro Person
Material- und Overhead-Kosten
Für ein Sportgala hast du zusätzliche Materialkosten:
- Transport: Mehr Material = mehr Fahrten
- Geschirr: Oft Miete von luxuriöserem Zubehör
- Dekoration: Tischdekoration, Leinen, Kerzen
- Verpackung: Gastro-Behälter, Wärmehaltebehälter
Rechne €5-10 pro Person für Material und Transport bei einem Sportgala.
Deine Marge berechnen
Die Formel für deine Marge pro Person:
Marge pro Person = Verkaufspreis - (Lebensmittelkosten + Personal + Material + Overhead)
Eine gesunde Marge für Sportgala-Catering liegt zwischen 20-30% deines Verkaufspreises.
💡 Vollständige Margeberechnung:
Sportgala 400 Gäste, €90 pro Person
- Lebensmittelkosten: €24 pro Person
- Personal: €32 pro Person
- Material: €8 pro Person
- Overhead (5%): €4,50 pro Person
Gesamtkosten: €68,50 pro Person
Marge: €90 - €68,50 = €21,50 pro Person (24%)
Worauf achtest du besonders?
Bei Sportgalas können Kosten schnell ansteigen durch:
- Kurzfristige Änderungen: Gästezahl ändert sich oft bis zur letzten Minute
- Spezielle Diäten: Vegetarisch, vegan, Allergien
- Timing: Verzögerungen bedeuten zusätzliche Personalkosten
- Standort: Schwieriger Zugang erhöht Transportkosten
⚠️ Achtung:
Treffe klare Absprachen über Änderungen in der Gästezahl. Bis 48 Stunden vorher kannst du noch anpassen, danach rechnest du die vollständige Anzahl ab.
Wie berechnest du die Marge bei einem Sportgala-Dinner? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutaten für das komplette Menü: Vorspeise, Hauptgang, Nachtisch, Brot und Extras. Rechne 5-10% extra für Ausfälle und unerwartete Gäste ein.
Berechne Personalkosten pro Person
Rechne aus, wie viel Service-, Küchen- und Koordinationspersonal du brauchst. Teile die Gesamtpersonalkosten durch die Anzahl der Gäste für Kosten pro Person.
Addiere Material und Overhead
Rechne Transport, Geschirr, Dekoration und Overhead (normalerweise 5% des Umsatzes) zu deinen Kosten pro Person. Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis ab für deine Marge.
✨ Pro tip
Fordere bei Sportgalas immer eine Anzahlung von 50% an. Diese Events haben oft hohe Vorkosten und das Ausfallrisiko ist größer als bei normalem Catering.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine normale Marge für Sportgala-Catering?
Eine gesunde Marge liegt zwischen 20-30% deines Verkaufspreises pro Person. Bei €85 pro Person bedeutet das €17-25 Gewinn pro Gast.
Wie rechne ich mit Änderungen in der Gästezahl?
Treffe Absprachen über die Deadline für Änderungen. Bis 48 Stunden vorher kannst du anpassen, danach rechnest du die vollständige Gästezahl ab.
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Catering hat 9% MwSt. Du berechnest deine Marge basierend auf deinem Verkaufspreis ohne MwSt.
Wie viel Personal brauche ich für ein Sportgala?
Für serviertes Dinner: 1 Kellner pro 12-15 Gäste, 1 Chef pro 80-100 Gäste, plus Bar und Koordination. Das kostet durchschnittlich €30-40 pro Person.
Wie verhindere ich, dass meine Kosten zu hoch werden?
Treffe im Voraus klare Absprachen über das Menü, die Gästezahl und das Timing. Rechne immer einen Puffer für unerwartete Kosten ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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