Pizzasauce scheint günstig zu sein, aber der tatsächliche Kostpreis ist oft höher als du denkst. Viele Pizzabäcker rechnen nur mit Tomatenpüree, vergessen aber Gewürze, Salz, Öl und die Zeit, um die Sauce zuzubereiten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den vollständigen Kostpreis einer Pizzasauce berechnest.
Alle Zutaten für Pizzasauce
Eine gute Pizzasauce besteht aus mehr als nur Tomatenpüree. Für den Kostpreis musst du alles einbeziehen:
- Tomatenpüree oder Passata (Basis)
- Gewürze: Oregano, Basilikum, Thymian
- Salz und Pfeffer
- Knoblauch (frisch oder Pulver)
- Olivenöl (für Textur)
- Zucker (für Balance, optional)
⚠️ Achtung:
Vergiss keine Zutat, auch nicht die kleinsten Mengen. Ein Teelöffel Salz kostet nur ein paar Cent, aber bei 1000 Pizzas pro Monat summiert sich das.
Berechne die Menge pro Liter Sauce
Die meisten Pizzerien stellen Sauce pro Liter her. Das ist einfach zu portionieren und zu lagern. Ein Standardrezept für 1 Liter Pizzasauce:
? Beispielrezept 1 Liter Pizzasauce:
- 800 ml Tomatenpüree: €1,60
- 2 EL Oregano: €0,15
- 1 EL Basilikum: €0,20
- 1 TL Knoblauchpulver: €0,05
- 2 TL Salz: €0,02
- 2 EL Olivenöl: €0,25
Gesamte Zutatenkosten: €2,27 pro Liter
Rechne Arbeitszeit in den Kostpreis ein
Pizzasauce herzustellen kostet Zeit. Diese Zeit hat einen Wert. Berechne es so:
- Zeit pro Liter: etwa 10 Minuten (mischen, kosten, abfüllen)
- Stundenlohn Küche: zum Beispiel €15 pro Stunde
- Arbeitskosten pro Liter: (10 Minuten / 60) × €15 = €2,50
? Vollständiger Kostpreis pro Liter:
- Zutaten: €2,27
- Arbeitszeit: €2,50
Gesamt: €4,77 pro Liter Pizzasauce
Von Liter zu Kostpreis pro Pizza
Jetzt weißt du, was ein Liter Sauce kostet. Aber wie viel Sauce verwendest du pro Pizza? Das hängt von der Größe und deiner Portionierung ab:
- Pizza Ø 30cm: etwa 60-80 ml Sauce
- Pizza Ø 35cm: etwa 80-100 ml Sauce
- Pizza Ø 40cm: etwa 100-120 ml Sauce
? Kostpreis Sauce pro Pizza (Ø 35cm):
90 ml Sauce pro Pizza = 0,09 Liter
Kostpreis: €4,77 × 0,09 = €0,43 pro Pizza
Berücksichtige Verschwendung
In der Praxis machst du immer etwas mehr Sauce, als du verwendest. Rechne 5-10% Verschwendung ein:
- Sauce, die zu lange steht und sauer wird
- Verschütten beim Portionieren
- Reste in der Pfanne, die du wegwirfst
⚠️ Achtung:
Addiere 8% Verschwendung zu deinem Kostpreis: €0,43 × 1,08 = €0,46 pro Pizza. Das scheint wenig, aber bei 1000 Pizzas pro Monat sind das €30 extra.
Vergleiche mit Fertigsauce
Viele Pizzerien erwägen Fertigsauce. Vergleiche immer die Gesamtkosten:
? Vergleich selbstgemacht vs. Fertigsauce:
- Selbstgemacht: €0,46 pro Pizza (inkl. Arbeit und Verschwendung)
- Fertigsauce: €0,65 pro Pizza (nur Produkt)
- Ersparnis selbstgemacht: €0,19 pro Pizza
Bei 1000 Pizzas pro Monat: €190 Ersparnis
Speichere deine Kostspreis-Berechnung
Zutatenprise ändern sich. Aktualisiere deinen Kostpreis mindestens alle 3 Monate:
- Überprüfe Preise für Tomatenpüree bei deinem Lieferanten
- Gewürze werden oft teurer (Import)
- Passe dein Rezept an, wenn nötig
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du alle deine Rezepte und Kostsprise zentral verwalten, damit du schnell siehst, wenn sich Preise ändern.
Wie berechnest du den Kostpreis einer Pizzasauce? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutaten und Preise
Erstelle eine Liste aller Zutaten, die in deine Pizzasauce gehen: Tomatenpüree, Gewürze, Salz, Öl. Suche die genauen Einkaufspreise bei deinem Lieferanten und rechne sie auf die Menge um, die du verwendest.
Berechne Zutatenkosten pro Liter
Addiere alle Zutatenkosten für 1 Liter Sauce. Vergiss keine Zutat, auch nicht die kleinsten Mengen wie Salz oder Gewürze. Diese Kosten summieren sich über das Jahr.
Rechne Arbeitszeit ein
Berechne, wie lange es dauert, 1 Liter Sauce herzustellen (normalerweise 10-15 Minuten). Multipliziere dies mit deinem Stundenlohn für Küchenpersonal. Arbeitszeit ist Teil deines Kostpreises.
Berechne Kostpreis pro Pizza
Teile deinen Gesamtkostpreis pro Liter durch die Anzahl der Pizzas, die du aus 1 Liter machen kannst. Rechne 5-10% Verschwendung ein für einen realistischen Kostpreis pro Pizza.
✨ Pro tip
Miss eine Woche lang genau, wie viel Sauce du pro Pizza verwendest. Das gibt dir einen viel genaueren Kostpreis als Schätzungen, und du siehst sofort, ob dein Team konsistent portioniert.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Arbeitszeit in den Kostpreis der Pizzasauce einbeziehen?
Wie viel Pizzasauce verwende ich durchschnittlich pro Pizza?
Ist selbstgemachte Pizzasauce günstiger als Fertigsauce?
Wie oft muss ich meinen Saucen-Kostpreis aktualisieren?
Muss ich Verschwendung in die Berechnung einbeziehen?
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⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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