Verpackungskosten sind eine versteckte Kostenposition in der Pflegecatering, die schnell auf 8-15% deiner Gesamtkosten pro Mahlzeit anwachsen können. Viele Caterer rechnen nur mit den Lebensmittelkosten, vergessen aber, dass jede Mahlzeit mehrere Verpackungen für Transport und Präsentation benötigt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du alle Verpackungskosten korrekt berechnest und in deine Preisgestaltung einbeziehst.
Was sind Verpackungskosten in der Pflegecatering?
Verpackungskosten sind alle Materialien, die notwendig sind, um eine Mahlzeit sicher und hygienisch zu verpacken und zu transportieren. In der Pflegecatering ist dies besonders wichtig wegen der HACCP-Anforderungen und der anfälligen Zielgruppe.
- Primärverpackung: Behälter, Teller, Becher, in denen das Essen direkt sitzt
- Sekundärverpackung: Taschen, Folien, Deckel für den Transport
- Zubehör: Besteck, Servietten, Etiketten, Aufkleber
- Transportverpackung: Kartons, Taschen für die Lieferung
Alle Verpackungskomponenten pro Mahlzeit
Eine komplette Pflegemahlzeit besteht aus mehreren Komponenten, die jeweils ihre eigene Verpackung benötigen. Hier ist ein Überblick über das, was du in deine Berechnung einbeziehen musst:
💡 Beispiel: Warme Mahlzeit Pflegeeinrichtung
Komplette Mahlzeit mit Hauptgericht, Gemüse, Nachtisch:
- Hauptgericht-Behälter + Deckel: €0,18
- Gemüse-Behälter + Deckel: €0,12
- Nachtisch-Topf + Deckel: €0,08
- Besteck-Set (Gabel, Messer, Löffel): €0,15
- Servietten (2 Stück): €0,04
- Transporttasche: €0,08
- Etikett mit Name/Diät: €0,02
Gesamte Verpackungskosten: €0,67 pro Mahlzeit
Berechnung nach Mahlzeittyp
Verschiedene Mahlzeittypen haben unterschiedliche Verpackungskosten. Hier sind die üblichen Spannen pro Kategorie:
- Warme Hauptmahlzeit: €0,50 - €0,80 pro Portion
- Kaltes Mittagessen/Brotmahlzeit: €0,25 - €0,45 pro Portion
- Diätmahlzeit (spezielle Verpackung): €0,60 - €0,90 pro Portion
- Häppchentablett/Buffet: €0,15 - €0,30 pro Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem tatsächlichen Einkaufspreis von Verpackungen, nicht mit dem Katalogpreis. Bei großen Mengen erhältst du oft 10-20% Rabatt, den du weitergeben musst.
Auswirkung auf die Gesamtkostenkalkulation
Verpackungskosten haben direkte Auswirkungen auf deine Marge. Wenn du eine Mahlzeit für €8,50 verkaufst und deine Verpackungskosten €0,70 betragen, sind das 8,2% deines Verkaufspreises.
💡 Beispiel: Auswirkung auf 1000 Mahlzeiten pro Woche
Unterschied zwischen €0,50 und €0,70 Verpackungskosten:
- Unterschied pro Mahlzeit: €0,20
- Pro Woche (1000 Mahlzeiten): €200
- Pro Jahr: €10.400
Dies kann der Unterschied zwischen Gewinn und Verlust sein!
Nachhaltige vs. Einwegverpackungen
Immer mehr Pflegeeinrichtungen fordern nachhaltige Verpackungen. Dies hat Auswirkungen auf deine Kostenkalkulation:
- Einweg-Kunststoff: €0,45 - €0,65 pro Mahlzeit
- Biologisch abbaubar: €0,65 - €0,85 pro Mahlzeit
- Wiederverwendbare Behälter: €0,25 - €0,40 pro Verwendung (nach Abschreibung)
Bei wiederverwendbaren Behältern musst du mit Anschaffungskosten, Reinigung und Verlust durch Beschädigung oder Nichtretour rechnen.
Verwaltung und Überwachung
Notiere, welche Verpackungen du pro Mahlzeittyp verwendest. Dies hilft bei:
- Korrekte Preisgestaltung neuer Verträge
- Einkaufsoptimierung (Mengenrabatte)
- Kostenkontrolle pro Standort
- Nachhaltigkeitsberichterstattung für Kunden
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei, Verpackungskosten pro Rezept festzuhalten und automatisch in deine Kostenkalkulation einzubeziehen, damit du diese Kosten nie wieder vergisst.
Wie berechnest du Verpackungskosten pro Mahlzeit? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aller Verpackungen pro Mahlzeittyp
Notiere für jede Standard-Mahlzeit, welche Verpackungen du verwendest: Behälter, Deckel, Besteck, Servietten, Taschen, Etiketten. Zähle auch kleine Dinge wie Aufkleber und Labels mit.
Berechne den Einkaufspreis pro Verpackung
Teile den Gesamteinkaufspreis durch die Anzahl der Stücke in der Verpackung. Zum Beispiel: €45 für 1000 Behälter = €0,045 pro Behälter. Rechne mit deinem tatsächlichen Einkaufspreis inklusive eventueller Mengenrabatte.
Addiere alle Kosten pro komplette Mahlzeit
Summiere alle einzelnen Verpackungskosten zu einem Betrag pro Mahlzeit auf. Dies sind deine Gesamtverpackungskosten, die du neben den Lebensmittelkosten und Arbeit in deinen Verkaufspreis einbeziehen musst.
✨ Pro tip
Frage bei deinem Lieferanten nach, ob du Rabatt für den Kauf von kompletten Verpackungssätzen erhältst. Oft ist ein Paket aus Behälter + Deckel + Besteck günstiger als der separate Kauf aller Komponenten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die VAT in meine Verpackungskostenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Einkaufspreis ohne VAT. Die VAT auf Verpackungen kannst du als Unternehmer abziehen, daher ist dies keine echte Kostenposition für dein Geschäft.
Wie oft sollte ich meine Verpackungskosten neu berechnen?
Überprüfe deine Verpackungskosten mindestens vierteljährlich. Verpackungspreise können aufgrund von Rohstoffpreisen und Umweltabgaben erheblich schwanken. Bei neuen Verträgen immer zuerst neu berechnen.
Was ist, wenn eine Pflegeeinrichtung eigene Verpackungen liefert?
Rechne dann die Zeit für das Abholen, Überprüfen und eventuelles Reinigen ihrer Verpackungen in dein Stundenhonorar ein. Auch das Risiko beschädigter oder ungeeigneter Verpackungen musst du berücksichtigen.
Wie berechne ich Verpackungskosten bei wiederverwendbaren Behältern?
Rechne die Anschaffungskosten geteilt durch die erwartete Anzahl der Verwendungen, plus Reinigung pro Verwendung, plus einen Prozentsatz für Verluste. Zum Beispiel: €5 Behälter / 200 Verwendungen + €0,15 Reinigung = €0,40 pro Verwendung.
Sollte ich Transportkosten auch zu den Verpackungskosten rechnen?
Nein, Transportkosten sind eine separate Kostenposition. Verpackungskosten sind nur die Materialien, die direkten Kontakt mit dem Essen haben oder für die Verpackung selbst notwendig sind.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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