Meal-Prep-Services für Unternehmen haben andere Margen als normale Restaurants. Du rechnest pro Person pro Mahlzeit, nicht pro Gericht. Und du musst Verpackung, Transport und größere Mengen berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge bei Unternehmenskatering berechnest.
Die Grundlagen: Selbstkosten pro Person berechnen
Bei Meal Prep für Unternehmen rechnest du anders als in einem Restaurant. Deine Basis-Einheit sind Selbstkosten pro Person pro Mahlzeit, nicht pro Gericht. Und du hast zusätzliche Kostenpositionen, die es in einem Restaurant nicht gibt.
💡 Beispiel: Mittagessen für 50 Personen
Du lieferst 50 Lunchboxen an ein Büro:
- Zutaten: €4,20 pro Person
- Verpackung: €0,80 pro Person
- Transport: €0,40 pro Person (€20 / 50 Personen)
- Arbeit Vorbereitung: €1,60 pro Person
Gesamtselbstkosten: €7,00 pro Person
Verpackungskosten einbeziehen
Das ist entscheidend bei Meal Prep. Jede Mahlzeit geht in eine Box, mit Deckel, manchmal mit Besteck und Serviette. Diese Kosten sind viel höher als ein normaler Teller in deinem Restaurant.
- Basis-Lunchbox: €0,40 - €0,70 pro Stück
- Biologisch abbaubar: €0,60 - €1,20 pro Stück
- Besteck und Servietten: €0,10 - €0,20 pro Person
- Tragetaschen: €0,05 - €0,15 pro Person
⚠️ Achtung:
Verpackungskosten können 10-15% deiner Gesamtselbstkosten ausmachen. Vergiss das nicht in deiner Berechnung, sonst machst du auf jeder Bestellung Verlust.
Transport und Logistik durchrechnen
Du musst deine Mahlzeiten zum Kunden bringen. Diese Kosten verteilst du auf die Anzahl der Personen pro Lieferung. Je größer die Bestellung, desto niedriger die Transportkosten pro Person.
💡 Transportberechnung:
Lieferung kostet dich €25 (Benzin + Fahrerzeit):
- Bei 25 Personen: €1,00 pro Person
- Bei 50 Personen: €0,50 pro Person
- Bei 100 Personen: €0,25 pro Person
Deshalb sind große Bestellungen viel rentabler.
Marge mit der richtigen Formel berechnen
Jetzt kannst du deine Marge berechnen. Die Formel ist dieselbe wie in einem Restaurant, aber pro Person:
Marge % = ((Verkaufspreis pro Person - Selbstkosten pro Person) / Verkaufspreis pro Person) × 100
Achtung: Rechne mit dem Preis ohne MwSt. (19% für Lebensmittel).
💡 Vollständige Berechnung:
Du rechnest €12,50 pro Person (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,50 / 1,19 = €10,50
- Selbstkosten pro Person: €7,00
- Gewinn pro Person: €10,50 - €7,00 = €3,50
Marge: (€3,50 / €10,50) × 100 = 33%
Übliche Margen bei Unternehmenskatering
Meal-Prep-Services haben oft andere Margen als Restaurants. Du hast weniger Overhead (kein Service, kein teurer Standort), aber dafür zusätzliche Verpackungs- und Transportkosten.
- Basis Meal Prep: 35-45% Marge
- Premium/Bio: 40-50% Marge
- Volumenverträge: 30-40% Marge (niedrigerer Preis, mehr Sicherheit)
- Kleine Bestellungen (<20 Personen): 25-35% Marge (Transport wiegt schwer)
Was du noch berücksichtigen musst
Es gibt noch ein paar Kostenpositionen, die du bei der Berechnung deiner Marge nicht vergessen darfst:
- Mindestbestellmengen: Unter 20 Personen wird Transport relativ teuer
- Haltbarkeitsverlust: Meal Prep hat kürzere Haltbarkeit als Frischzubereitung
- Rückgabe von Verpackung: Wenn du mit wiederverwendbaren Boxen arbeitest
- Saisonale Schwankungen: Zutatenprise variieren je nach Jahreszeit
⚠️ Achtung:
Aktualisiere deine Selbstkosten monatlich. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, und Verpackungsmaterialien können erheblich in der Preis schwanken.
Wie berechnest du die Marge bei Meal Prep? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Selbstkosten pro Person
Addiere: Zutaten + Verpackung + Transport + Arbeit Vorbereitung. Transport teilst du durch die Anzahl der Personen pro Lieferung. Vergiss keine Kostenposition.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um von inkl. zu exkl. MwSt. zu gehen. Auf Lebensmittel gelten 19% MwSt., also €12,50 wird €10,50 exkl. MwSt.
Wende die Margenformel an
Marge % = ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Selbstkosten) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100. Prüfe, ob du zwischen 35-45% kommst für eine gesunde Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge pro Bestellgröße. Bestellungen unter 20 Personen sind oft unrentabel wegen hoher Transportkosten pro Person. Lege eine Mindestbestellmenge von 25 Personen fest.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Meal-Prep-Services?
Eine gesunde Marge liegt zwischen 35-45%. Premium-Services können 40-50% erreichen, aber bei Volumenverträgen liegt man oft bei 30-40% durch niedrigere Preise pro Person.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Auf Lebensmittel gelten 19% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten für deine Berechnung.
Wie rechne ich Transportkosten pro Person durch?
Teile deine Gesamttransportkosten durch die Anzahl der Personen pro Lieferung. Bei €25 Transport und 50 Personen zahlst du €0,50 pro Person für Transport.
Warum sind kleine Bestellungen weniger rentabel?
Transport und Fixkosten (Zeit, Benzin) bleiben gleich, werden aber auf weniger Personen verteilt. Deshalb sind große Bestellungen viel rentabler pro Person.
Wie viel kostet Verpackung durchschnittlich pro Person?
Mit Box, Deckel und Besteck liegt man zwischen €0,60 und €1,20 pro Person. Nachhaltige Verpackung ist teurer, kann aber einen Aufpreis rechtfertigen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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