Saisonaktionen können deinen Umsatz deutlich steigern, aber nur wenn du misst, ob sie wirklich funktionieren. Viele Restaurantbetreiber organisieren Aktionen, ohne hinterher zu überprüfen, ob sie rentabel waren. Mit deinen Belegen und Verkaufsdaten kannst du genau berechnen, ob eine Aktion erfolgreich war und dies mit deinem Team besprechen.
Sammle die richtigen Daten im Voraus
Für eine gute Bewertung brauchst du Referenzdaten. Miss mindestens 3 Wochen vor deiner Aktion, wie dein normaler Umsatz ist. Notiere pro Tag:
- Gesamtumsatz
- Anzahl der Couverts
- Durchschnittlicher Belegwert
- Verkauf des Aktionsgerichts (als Baseline)
💡 Beispiel:
Bistro De Heerlijkheid misst 3 Wochen vor ihrer Spargel-Aktion:
- Durchschnittlicher Umsatz pro Tag: €1.240
- Durchschnittlich 65 Couverts pro Tag
- Durchschnittlicher Belegwert: €19,08
- Normaler Spargelverkauf: 8 Portionen pro Tag
Miss während der Aktion
Halte während deiner Saisonaktion genau dieselben Zahlen fest. Nutze dein Kassensystem oder zähle deine Belege manuell. Achte besonders auf:
- Zusätzlicher Umsatz: Wie viel mehr als normal?
- Mehr Gäste oder höherer Belegwert: Kommen mehr Menschen oder bestellen dieselben Gäste mehr?
- Verkauf des Aktionsgerichts: Wie viele Portionen des Saisongerichts?
- Kannibalismus: Verkaufst du weniger von anderen Gerichten?
⚠️ Achtung:
Schau auch, welche Gerichte weniger verkauft werden. Manchmal frisst ein Aktionsgericht den Verkauf von rentablen Gerichten auf.
Berechne die finanzielle Auswirkung
Nach deiner Aktion rechnest du aus, ob sie rentabel war. Die Formel ist einfach:
Zusätzlicher Gewinn = (Zusätzlicher Umsatz × Durchschnittliche Marge %) - Aktionskosten
💡 Beispielberechnung:
Spargel-Aktion über 2 Wochen bei Bistro De Heerlijkheid:
- Zusätzlicher Umsatz: €2.800 (über normalem €1.240/Tag)
- Durchschnittliche Marge: 65%
- Aktionskosten (Marketing, zusätzliche Einkäufe): €450
Berechnung: (€2.800 × 0,65) - €450 = €1.370 zusätzlicher Gewinn
Bespreche mit deinem Team
Plane innerhalb von 1 Woche nach der Aktion eine Teambewertung. Bespreche nicht nur Zahlen, sondern auch operative Punkte:
- Küche: Schafften sie die zusätzliche Last? Genug vorbereitet?
- Service: Konnten sie das Aktionsgericht gut verkaufen?
- Gäste: Positive Reaktionen? Beschwerden?
- Vorrat: Richtige Menge eingekauft? Verschwendung?
Erstelle einen Aktionsbericht
Dokumentiere deine Erkenntnisse in einem kurzen Bericht. Das hilft bei zukünftigen Aktionen. Notiere:
- Finanzielle Ergebnisse (Umsatz, Gewinn, Kosten)
- Operative Lektionen (was gut/schlecht lief)
- Gästefeedback
- Empfehlungen für nächstes Mal
💡 Berichtvorlage:
Aktion: Spargelsaison 2024
- Zeitraum: 2 Wochen April
- Zusätzlicher Umsatz: €2.800 (+18%)
- Zusätzlicher Gewinn: €1.370
- Lektionen: Mehr Spargel einkaufen, Service bei Beilagen schulen
- Wiederholen: Ja, gleiche Struktur nächstes Jahr
Wie bewertest du eine Saisonaktion? (Schritt für Schritt)
Miss deine Baseline
Notiere 3 Wochen vor deiner Aktion deinen normalen Umsatz, die Anzahl der Couverts und den durchschnittlichen Belegwert pro Tag. Das wird deine Vergleichsbasis.
Verfolge während der Aktion
Halte dieselben Zahlen während deiner Saisonaktion fest. Achte besonders auf den Verkauf des Aktionsgerichts und ob andere Gerichte weniger verkauft werden.
Berechne die Auswirkung
Rechne aus: (Zusätzlicher Umsatz × Durchschnittliche Marge %) - Aktionskosten = Zusätzlicher Gewinn. Teile diese Zahlen mit deinem Team und dokumentiere Lektionen für zukünftige Aktionen.
✨ Pro tip
Plane dein Bewertungs-Meeting mit dem Team bereits, bevor deine Aktion beginnt. So vergisst du es nicht und jeder kann bereits während der Aktion auf wichtige Punkte achten.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte ich vorher messen, um eine gute Baseline zu bekommen?
Mindestens 3 Wochen, idealerweise 4 Wochen. So bekommst du einen zuverlässigen Durchschnitt und kannst zufällige Ausreißer herausfiltern.
Was ist, wenn mein Kassensystem keine detaillierten Berichte liefert?
Zähle dann deine Belege manuell und notiere pro Tag die wichtigsten Zahlen. Das kostet 10 Minuten extra, gibt dir aber wertvolle Erkenntnisse.
Wie weiß ich, ob Gäste wegen der Aktion kamen oder zufällig?
Bitte deinen Service, das bei den Gästen zu erfragen. Du kannst auch schauen, ob es mehr neue Gesichter als normal gibt oder mehr Reservierungen.
Was ist eine gute ROI für eine Saisonaktion?
Wenn du deine Aktionskosten zurückverdienst und mindestens 20% zusätzlichen Gewinn über deine normale Marge hinaus machst, ist es eine erfolgreiche Aktion.
Sollte ich auch Kosten für zusätzliches Personal einbeziehen?
Ja, wenn du zusätzliches Personal für die Aktion eingesetzt hast. Rechne diese Stunden in deine Aktionskosten ein, um ein ehrliches Bild zu bekommen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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