Längere Zubereitungszeit für die Lieferung kostet Geld - jede zusätzliche Minute bedeutet mehr Arbeitskosten pro Bestellung. Viele Dark-Kitchen-Besitzer unterschätzen diese Auswirkung und sehen ihre Margen langsam schwinden. In diesem Artikel berechnest du genau, was 5 Minuten zusätzliche Zubereitungszeit kostet und wie du dies ausgleichst.
Berechne deine aktuellen Arbeitskosten pro Minute
Bevor du die Auswirkung zusätzlicher Zubereitungszeit berechnen kannst, musst du wissen, was eine Minute Arbeit in deiner Küche kostet. Dies hängt von deinen Personalkosten und der Besetzung ab.
💡 Beispielberechnung:
Dark Kitchen mit 2 Köchen während der Lieferspitze:
- Stundenlohn inklusive Arbeitgeberabgaben: €18 pro Koch
- Gesamtarbeitskosten: 2 × €18 = €36 pro Stunde
- Pro Minute: €36 ÷ 60 = €0,60
Kostenpreis pro Minute: €0,60
Die Formel lautet: Arbeitskosten pro Minute = (Anzahl der Personen × Stundenlohn) ÷ 60
Auswirkung von 5 Minuten zusätzlicher Zubereitungszeit
Jetzt kannst du berechnen, was 5 Minuten zusätzliche Zubereitungszeit pro Bestellung kostet. Diese Kosten kommen zu deinen normalen Lebensmittelkosten hinzu und müssen in deiner Preisgestaltung berücksichtigt werden.
💡 Beispielauswirkung:
Mit €0,60 pro Minute Arbeitskosten:
- 5 Minuten zusätzlich = 5 × €0,60 = €3,00 pro Bestellung
- Bei 100 Bestellungen pro Tag: €300 zusätzliche Kosten
- Pro Monat (26 Arbeitstage): €7.800
- Pro Jahr: €93.600 zusätzliche Arbeitskosten
Auswirkung: €3,00 pro Bestellung
⚠️ Achtung:
Diese Kosten sind nicht in deinen Lebensmittelkosten sichtbar, nagen aber an deiner Marge. Viele Lieferküchen sehen dadurch ihren Gewinn schwinden, ohne zu wissen warum.
Ausgleich in deinem Verkaufspreis
Um deine Marge zu halten, musst du die zusätzlichen Arbeitskosten in deinen Menüpreis einkalkulieren. Dies tust du, indem du die Auswirkung zu deinem Kostenpreis addierst oder deinen Verkaufspreis anpasst.
- Erhöhe deinen Verkaufspreis um mindestens €3,00 pro Bestellung
- Oder akzeptiere eine niedrigere Marge auf allen Gerichten
- Oder finde Wege, die Zubereitungszeit zu verkürzen
💡 Praktisches Beispiel:
Aktuelle Situation vs. neue Situation:
- War: €15,00 Verkaufspreis, €5,00 Lebensmittelkosten, 10 Min. Zubereitung
- Jetzt: €15,00 Verkaufspreis, €5,00 Lebensmittelkosten, 15 Min. Zubereitung
- Zusätzliche Kosten: €3,00 Arbeit
- Neuer Gesamtkostenpreis: €8,00 (€5,00 + €3,00)
- Neue Marge: €7,00 statt €10,00 (30% weniger!)
Alternativen zur Preiserhöhung
Wenn eine Preiserhöhung aufgrund von Konkurrenz oder Plattformbeschränkungen nicht möglich ist, gibt es andere Optionen, um die Auswirkung zu begrenzen:
- Effizienz verbessern: Mise-en-place optimieren, bessere Arbeitsaufteilung
- Menü anpassen: Komplexe Gerichte mit langer Zubereitungszeit streichen
- Batch Cooking: Mehr während ruhiger Zeiten vorbereiten
- Mindestbestellwert: Erhöhen, um Kosten zu verteilen
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren von 15-30% machen Preiserhöhungen besonders schmerzhaft. €3,00 zusätzlicher Verkaufspreis bedeutet nur €2,10-€2,55 extra für dich nach Plattformgebühren.
Überwachung und Anpassung
Überwache deine durchschnittliche Zubereitungszeit und Arbeitskosten wöchentlich. Kleine Effizienzveränderungen haben große Auswirkungen auf dein Jahresergebnis bei Lieferküchen mit hohen Volumen.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Rezepte und Zubereitungszeiten zentral verwalten, sodass du schnell siehst, welche Gerichte zu viel Zeit kosten und deinen Kostenpreis beeinflussen.
Wie berechnest du die Kostenprisauswirkung? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Arbeitskosten pro Minute
Zähle die Anzahl der Personen in der Küche während der Lieferspitze auf. Multipliziere mit ihrem Stundenlohn inklusive Arbeitgeberabgaben und teile durch 60 für die Kosten pro Minute.
Berechne die Auswirkung pro Bestellung
Multipliziere 5 Minuten zusätzliche Zubereitungszeit mit deinen Arbeitskosten pro Minute. Dieser Betrag muss in deinem Verkaufspreis berücksichtigt oder als Margenreduktion akzeptiert werden.
Bestimme deine Ausgleichsstrategie
Wähle zwischen Verkaufspreis erhöhen, Effizienz verbessern oder Menü anpassen. Berechne, was jede Option für dein monatliches Ergebnis bei deinem Bestellvolumen bedeutet.
✨ Pro tip
Messe deine Zubereitungszeit pro Stunde des Tages. Während Spitzenzeiten dauert alles länger durch Stress und Gedränge - rechne mit diesen realistischen Zeiten, nicht mit deiner schnellsten Zeit.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich nur direkte Arbeitskosten berücksichtigen?
Nein, rechne mit dem vollständigen Stundenlohn inklusive Arbeitgeberabgaben (Sozialversicherung, Urlaubsgeld, etc.). Dies gibt dir das realistische Kostenbild.
Was ist, wenn meine Zubereitungszeit pro Gericht unterschiedlich ist?
Berechne dann pro Gericht die Auswirkung. Ein komplexes Gericht, das 10 Minuten länger dauert, kostet mehr als ein einfaches Gericht mit 2 Minuten zusätzlich.
Wie verhindere ich, dass die Zubereitungszeit unbemerkt ansteigt?
Messe wöchentlich deine durchschnittliche Zubereitungszeit pro Bestellung. Setze einen Timer und notiere Abweichungen. Kleine Veränderungen haben große finanzielle Auswirkungen.
Kann ich diese Kosten von Plattformgebühren abziehen?
Nein, Plattformgebühren sind ein Prozentsatz deines Verkaufspreises. Höhere Arbeitskosten musst du durch Preiserhöhung oder Effizienzverbesserung ausgleichen.
Was ist eine akzeptable Zubereitungszeit für die Lieferung?
Üblich sind 8-15 Minuten pro Bestellung, je nach deinem Menü. Über 20 Minuten wird es schwierig, bei normalen Lieferpreisen rentabel zu bleiben.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →