Selbstgemachte Softdrinks können ein echter Gewinnbringer für dein Restaurant sein. Viele Unternehmer unterschätzen jedoch die versteckten Kosten wie Sirup, CO2, Becher und Arbeit. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die vollständige Kostpreis deines eigenen Softdrink-Konzepts berechnest.
Alle Kostenkomponenten von selbstgemachtem Softdrink
Ein selbstgemachter Softdrink besteht aus mehr als nur Sirup und Wasser. Für eine korrekte Kostprisberechnung addierst du alle Komponenten:
- Sirup oder Konzentrat - die Geschmacksbasis
- Sprudelwasser oder CO2 - für die Blasen
- Geschirr - Glas, Strohhalm, Garnierung
- Arbeitszeit - Mischen und Servieren
- Overhead - Energie, Abschreibung Geräte
💡 Beispiel: Selbstgemachte Limonade
Für 1 Glas frische Limonade (300ml):
- Zitronensirup: €0,35
- Sprudelwasser: €0,15
- Glas + Strohhalm: €0,20
- Garnierung (Minze, Zitrone): €0,25
- Arbeitszeit (2 Min.): €0,40
Gesamtkostpreis: €1,35
Sirup- und Konzentratkosten berechnen
Die Basis deines Softdrinks ist der Sirup. Berechne, wie viel Sirup du pro Glas verwendest und was das kostet:
- Konzentrationsverhältnis - normalerweise 1:7 bis 1:10 (1 Teil Sirup, 7-10 Teile Wasser)
- Portionsgröße - wie viel ml Sirup pro 300ml Glas
- Einkaufspreis pro Liter - was zahlst du für den Sirup
Formel: Sirup pro Glas = (Glasinhalt / (Konzentration + 1)) × Siruppreis pro ml
💡 Beispiel: Cola-Sirup Berechnung
Konzentrationsverhältnis 1:8, Glas von 300ml:
- Sirup pro Glas: 300ml / 9 = 33ml
- Sirup kostet €12 pro Liter = €0,012 pro ml
- Kosten Sirup: 33ml × €0,012 = €0,40
Sprudelwasser- und CO2-Kosten
Für sprudelnde Getränke brauchst du Sprudelwasser. Du kannst es kaufen oder selbst mit einem CO2-System herstellen:
- Gekauftes Sprudelwasser - €0,30 bis €0,60 pro Liter
- Selbstgemacht mit CO2 - €0,15 bis €0,25 pro Liter
- CO2-Kartuschen - etwa €0,05 pro Glas
⚠️ Achtung:
Ein CO2-System erfordert eine Investition von €500-1500, wird aber günstiger bei mehr als 50 Gläsern pro Tag.
Geschirr- und Präsentationskosten
Das Geschirr und die Präsentation kosten auch Geld. Rechne diese in deinen Kostpreis ein:
- Gläser - Abschreibung €0,10-0,20 pro Verwendung
- Strohhalme - €0,03-0,08 pro Stück
- Garnierung - Minze, Zitrone, Eis: €0,15-0,30
- Servietten - €0,02-0,05 pro Set
Arbeitszeit und Overhead
Vergiss nicht die Zeit, die es kostet, die Getränke zuzubereiten. Das variiert je nach Konzept:
💡 Beispiel: Arbeitszeit Berechnung
Frische Limonade zubereiten dauert 2 Minuten:
- Stundenlohn Bedienung: €12 pro Stunde = €0,20 pro Minute
- Arbeitszeit: 2 Minuten × €0,20 = €0,40
- Overhead (25%): €0,40 × 1,25 = €0,50
MwSt. und Verkaufspreis bestimmen
Softdrinks fallen unter 19% MwSt. Berechne deinen Mindestverkaufspreis basierend auf der gewünschten Marge:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt. = Kostpreis / (Gewünschte Marge % / 100)
💡 Beispiel: Von Kostpreis zu Verkaufspreis
Kostpreis €1,35, gewünschte Marge 25%:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €1,35 / 0,25 = €5,40
- Preis inkl. 19% MwSt.: €5,40 × 1,19 = €6,43
- Abrunden auf: €6,45
Wie berechnest du den Kostpreis von selbstgemachtem Softdrink? (Schritt für Schritt)
Bestimme die Rezeptur und Konzentration
Entscheide, wie viel Sirup du pro Glas verwendest. Teste verschiedene Verhältnisse (1:7 bis 1:10) und wähle den besten Geschmack. Notiere genau, wie viel ml Sirup pro 300ml Glas.
Berechne alle Ingredienzenkosten
Addiere: Sirup (ml × Preis pro ml), Sprudelwasser (€0,15-0,25 pro Glas), Garnierung (€0,15-0,30) und Geschirr (€0,15-0,25). Vergiss nicht Eis, Strohhalme oder Servietten.
Addiere Arbeitszeit und Overhead
Berechne, wie viele Minuten die Zubereitung dauert. Multipliziere mit deinem Stundenlohn und addiere 25% Overhead für Energie und Abschreibung der Geräte.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Kostpreis pro Monat, indem du deinen gesamten Sirup-Einkauf durch die Anzahl der verkauften Gläser teilst. So siehst du, ob deine Berechnung mit der Realität übereinstimmt.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in die Kostprisberechnung von Softdrinks einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Softdrinks haben 19% MwSt. Berechne erst deinen Kostpreis und die gewünschte Marge ohne MwSt., dann addiere 19% für den Endpreis.
Was ist eine normale Marge auf selbstgemachtem Softdrink?
Eine gesunde Marge liegt zwischen 20-30% des Verkaufspreises. Das bedeutet, dass Ingredienzen, Arbeit und Overhead zusammen maximal 20-30% deines Verkaufspreises kosten dürfen.
Wie oft sollte ich meine Softdrink-Preise anpassen?
Überprüfe alle 3 Monate deine Einkaufspreise für Sirup und CO2. Wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen, passe dann deine Kostprisberechnung an, um deine Marge zu halten.
Ist selbstgemacht immer günstiger als gekaufter Softdrink?
Nicht immer. Bei weniger als 30 Gläsern pro Tag kann gekauft günstiger sein. Rechne beide Optionen durch und vergiss nicht die Arbeitszeit und Investitionen in Geräte.
Welche Kosten vergessen Unternehmer oft bei Softdrinks?
Arbeitszeit, Abschreibung von Gläsern, Garnierung und Overhead. Auch die Investition in CO2-Systeme wird oft nicht in den Kostpreis pro Glas eingerechnet.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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