Kaffee-Spezials mit Sirup, Sahne und Toppings wirken einfach, aber die Kostpreis-Berechnung ist kniffliger als du denkst. Viele Café-Besitzer vergessen die kleinen Zutaten mitzuzählen und verlieren dadurch unmerklich Geld. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den exakten Kostpreis jedes Kaffee-Spezials berechnest.
Warum die Kostpreis-Berechnung von Kaffee-Spezials entscheidend ist
Ein Cappuccino mit Vanillesirup und Sahne kostet mehr als nur Kaffee und Milch. Jedes Topping, jeder Tropfen Sirup, sogar das Kakaopulver obendrauf – alles zählt mit. Wenn du das nicht genau verfolgst, verlierst du Gewinn, ohne es zu bemerken.
💡 Beispiel:
Ein Café verkauft 200 Cappuccinos pro Tag mit kostenloser Extra-Sahne. Sie denken, dass Sahne "fast nichts" kostet:
- Extra-Sahne pro Tasse: €0,15
- 200 Tassen pro Tag: €30
- Pro Jahr: €10.950
Diese "kostenlose" Sahne kostet also fast €11.000 pro Jahr.
Sammle alle Zutaten und ihre Preise
Für eine vollständige Kostpreis-Berechnung brauchst du den Preis jeder Zutat, die in den Kaffee geht. Auch die kleinsten Mengen zählen mit.
Basis-Zutaten:
- Kaffeebohnen (pro Gramm)
- Milch (pro ml)
- Zucker (pro Gramm)
Spezials und Toppings:
- Sirup (Vanille, Karamell, Haselnuss – pro ml)
- Sahne (pro Gramm)
- Kakaopulver (pro Gramm)
- Marshmallows, Kekse, Schokoladenstücke
- Spezielle Milchsorten (Hafermilch, Mandelmilch)
⚠️ Achtung:
Rechne mit dem tatsächlichen Einkaufspreis, nicht dem Verkaufspreis einzelner Produkte. Eine Flasche Sirup für €8 mit 750ml kostet €0,0107 pro ml.
Berechne die Menge pro Zutat
Miss genau, wie viel von jeder Zutat du für einen Kaffee-Special verwendest. Das ist der Unterschied zwischen Gewinnmachen und Geldverlieren.
💡 Beispiel: Vanille Latte Grande
Zutaten pro Tasse:
- Kaffeebohnen: 18 Gramm × €0,025 = €0,45
- Milch: 200ml × €0,0015 = €0,30
- Vanillesirup: 15ml × €0,0107 = €0,16
- Sahne: 20 Gramm × €0,012 = €0,24
- Kakaopulver: 2 Gramm × €0,015 = €0,03
Gesamtkostpreis: €1,18
Tipps für genaues Messen:
- Verwende eine Küchenwaage für feste Zutaten
- Miss Flüssigkeiten mit einem Messbecker
- Trainiere dein Personal, konsistente Portionen zu verwenden
- Überprüfe regelmäßig, ob alle die gleichen Mengen verwenden
Zähle Verpackung und Geschirr mit
Vergiss nicht die Kosten für Becher, Deckel, Strohhalme und Servietten. Bei Kaffee zum Mitnehmen können diese Kosten erheblich ausfallen.
💡 Beispiel: Verpackung zum Mitnehmen
- Pappbecher (400ml): €0,12
- Deckel: €0,03
- Strohhalm: €0,02
- Serviette: €0,01
Verpackungskosten: €0,18 pro Tasse
Berechne deinen Food-Cost-Prozentsatz
Jetzt, da du die Gesamtkostpreis kennst, berechnest du den Food-Cost-Prozentsatz. Für Kaffee gilt ein anderer Standard als für Essen.
Food-Cost-Formel:
Food-Cost % = (Kostpreis Zutaten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Vanille Latte Verkaufspreis: €4,50 inkl. 9% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €4,50 / 1,09 = €4,13
- Kostpreis Zutaten: €1,18
- Food-Cost: (€1,18 / €4,13) × 100 = 28,6%
Für Kaffee-Spezials ist 25-35% ein üblicher Food-Cost.
Übliche Food-Cost für Kaffee und Spezials
Kaffee hat eine andere Kostenstruktur als Essen. Die Zutatenkosten sind niedriger, aber du brauchst mehr Personal pro Transaktion.
Benchmarks pro Kaffeetyp:
- Schwarzer Kaffee: 15-25% Food-Cost
- Cappuccino/Latte: 20-30% Food-Cost
- Spezials mit Sirup/Sahne: 25-35% Food-Cost
- Saisonale Getränke: 30-40% Food-Cost (mehr Zutaten)
⚠️ Achtung:
Wenn dein Food-Cost über 40% liegt, verdienst du wahrscheinlich zu wenig mit diesem Getränk. Überprüfe, ob dein Preis zur Menge der Zutaten passt.
Verfolge Preisänderungen
Kaffee- und Milchpreise schwanken erheblich. Aktualisiere deine Kostpreise mindestens alle 3 Monate oder direkt nach einer großen Preiserhöhung deines Lieferanten.
Was regelmäßig teurer wird:
- Kaffeebohnen (Weltmarktpreise)
- Milch und Milchprodukte
- Pflanzliche Milchalternativen
- Verpackungsmaterialien
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du alle deine Kaffee-Zutaten und Preise zentral verwalten. Wenn ein Lieferant seine Preise erhöht, aktualisierst du es einmal und alle Kostpreise werden automatisch neu berechnet.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Kaffee-Spezials? (Schritt für Schritt)
Liste alle Zutaten auf
Notiere jede Zutat, die in den Kaffee geht: Bohnen, Milch, Sirup, Sahne, Toppings und sogar Kakaopulver. Suche den Einkaufspreis jeder Zutat pro Einheit (Gramm, ml) auf.
Miss die exakten Mengen
Wiege und miss genau, wie viel von jeder Zutat du für eine Tasse verwendest. Trainiere dein Personal, konsistente Portionen zu verwenden, damit jeder Kaffee die gleiche Kostpreis hat.
Berechne die Gesamtkostpreis
Multipliziere jede Menge mit dem Preis pro Einheit und addiere alles. Vergiss nicht, die Verpackungskosten bei Getränken zum Mitnehmen einzubeziehen.
Berechne den Food-Cost-Prozentsatz
Teile die Kostpreis durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Für Kaffee-Spezials ist 25-35% Food-Cost üblich.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat deine 5 meistverkauften Kaffeegetränke. Wenn diese eine gute Marge haben, läuft 80% deines Kaffee-Umsatzes gut.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich auch die Kaffeemaschinen-Ausrüstung in die Kostpreis einbeziehen?
Nein, Ausrüstung ist eine Investition, die du über mehrere Jahre abschreibst. In die Kostpreis zählst du nur die direkten Zutatenkosten pro Tasse.
Wie oft muss ich meine Kostpreise aktualisieren?
Mindestens alle 3 Monate oder direkt nach einer großen Preisänderung deines Lieferanten. Kaffee- und Milchpreise können erheblich schwanken.
Was ist, wenn Kunden um extra Sirup oder Sahne bitten?
Berechne die Kosten dieser Extras und erwäge, einen kleinen Aufpreis zu verlangen. Kostenlose Extras können deine Marge erheblich beeinträchtigen.
Ist 35% Food-Cost für Kaffee-Spezials zu hoch?
Für Spezials mit vielen Toppings kann 35% noch akzeptabel sein. Über 40% wird es schwierig, genug Gewinn zu machen. Überprüfe dann deine Portionsgröße oder deinen Verkaufspreis.
Wie rechne ich pflanzliche Milchalternativen mit ein?
Hafermilch und Mandelmilch kosten oft 3-4x mehr als normale Milch. Berechne die Kostpreis separat und erwäge, einen Aufpreis von €0,30-0,50 zu verlangen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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