Woher weiß ich, ob meine Speisekartenpreise zu meinen...
Deine Speisekartenpreise bestimmen, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbesitzer schätzen ihre Preise, wodurch sie unwissentlich Geld verlieren. I...
Wie vergleiche ich Gerichte anhand der Marge?
Nicht alle Gerichte bringen gleich viel Gewinn. Eine Pasta für €16 kann mehr Gewinn abwerfen als ein Steak für €32. Die Marge pro Gericht bestimmt, welche Artik...
Wie berechne ich die Marge bei einem Arrangement mit...
Bei Arrangements mit Speisen und Getränken berechnest du die Marge anders als bei einzelnen Gerichten. Du hast es mit unterschiedlichen Steuersätzen zu tun (9%...
Wie berechne ich die Marge auf einem Degustationsmenü...
Ein Degustationsmenü ist eine großartige Möglichkeit, Gäste mit deiner Küche vertraut zu machen, aber die Margeberechnung ist schwieriger als bei normalen Geric...
Welches Risiko besteht, wenn ich die Beschaffung...
Beschaffung ohne Kontrolle ist wie Autofahren mit verbundenen Augen. Du merkst erst, was schiefgelaufen ist, wenn es zu spät ist. Viele Restaurants verlieren ta...
Wie kann ich Margen nutzen, um mein Team für Kosten zu...
Margen sind die beste Möglichkeit, um dein Team für Kosten zu sensibilisieren. Viele Köche denken nur an Geschmack, nicht an Geld. Durch transparente Margen ver...
Was ist eine gute Marge, wenn ich viel mit...
Rabattaktionen können deinen Umsatz steigern, drücken aber auch deine Marge. Viele Unternehmer sehen ihren Gewinn schwinden, weil sie nicht durchrechnen, was Ra...
Wie finde ich meine Ladenhüter mit Zahlen?
Ladenhüter sind Gerichte, die wenig verkauft werden, aber Platz auf deiner Speisekarte einnehmen. Sie kosten dich Geld für Zutaten, Zeit und Menüplatz, ohne vie...
Woher weiß ich, ob meine Einkaufskosten zu hoch für...
Deine Einkaufskosten bestimmen direkt deinen Gewinn. Viele Restaurantbesitzer kaufen nach Gefühl ein, wodurch sie zu viel für Zutaten ausgeben, ohne es zu bemer...
Woher weiß ich, ob mein beliebtestes Gericht auch das...
Dein geschäftigstes Gericht ist nicht immer dein rentabelstes Gericht. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich darauf, was am meisten verkauft wird, vergess...
Was ist eine gesunde Gewinnspanne bei Getränken in einem...
Die Gewinnspanne bei Getränken bestimmt oft den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust in der Gastronomie. Viele Unternehmer konzentrieren sich auf Essen, verg...
Wie berechne ich den Verkaufspreis eines Mittagsgerichts?
Der Verkaufspreis deiner Mittagsgerichte bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Mittagslokale schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld verlie...
Wie nutze ich Portionenkontrolle, um...
Portionenkontrolle ist eine der effektivsten Möglichkeiten, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Indem du genau bestimmst, wie viel von jedem Zutaten auf...
Wie stelle ich sicher, dass meine Preise sowohl...
Preisgestaltung ist ein Gleichgewicht zwischen Kundenattraktivität und Rentabilität. Viele Restaurantbesitzer raten bei ihren Preisen, wodurch sie entweder Kund...
Wie erkenne ich an meinen Zahlen, dass meine Portionen...
Zu große Portionen kosten dich ein Vermögen. Viele Restaurantbesitzer sehen ihre Lebensmittelkosten steigen, ohne zu wissen warum. In diesem Artikel lernst du a...
Wie gehe ich mit weggeworfenen Produkten nach...
Verschwendung am Ende des Tages kostet dich Geld, aber manchmal muss man wegwerfen. Es geht darum, dass du verfolgst, was du wegwirfst und warum, damit du deine...
Woher weiß ich, ob ich zu viele verschiedene Gerichte...
Zu viele verschiedene Gerichte auf deiner Karte können deinen Gewinn untergraben, ohne dass du es merkst. Jedes zusätzliche Gericht kostet Zeit, Vorrat und Aufm...
Was ist Bruttogewinnspanne in der Gastronomie?
Die Bruttogewinnspanne zeigt, wie viel dir nach Abzug deiner Einkaufskosten bleibt. Es ist eine der wichtigsten Kennzahlen, um zu wissen, ob dein Restaurant fin...
Wie berechne ich die Kostpreis, wenn ich mit Litern arbeite?
Mit Litern bei der Kostprisberechnung zu arbeiten ist häufig der Fall bei Saucen, Suppen und Getränken. Das Schwierige: Du kaufst pro Liter, servierst aber pro...
Was ist der Unterschied zwischen einer Standardportion...
Eine Standardportion ist das, was du denkst zu servieren, eine tatsächliche Portion ist das, was wirklich auf dem Teller landet. Dieser Unterschied kann deine L...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Grundwissen und Formeln
Verwandte Kategorien
Entdecken Sie mehr zu verwandten Themen