Wie kann ich Margen im Gespräch mit meinem Chef nutzen?
Margen sind die Sprache des Gewinns, aber viele Köche sprechen diese Sprache nicht fließend. Als Inhaber musst du deinen Chef in die Zahlen mitnehmen, ohne dass...
Wie gehe ich mit Staffelrabatten in meinen Kosten um?
Staffelrabatte scheinen vorteilhaft, machen aber deine Kostenkalkulation komplexer. Viele Unternehmer rechnen falsch, weil sie den Rabatt nicht richtig in ihre...
Wie oft sollte ich die Lebensmittelkosten meiner...
Deine Lebensmittelkosten ändern sich ständig durch Preiserhöhungen von Lieferanten, Saisonschwankungen und neue Gerichte. Viele Restaurantbesitzer kontrollieren...
Wie berechne ich den finanziellen Verlust, wenn meine...
Zu großzügige Portionen sind eine der größten stillen Gewinnlecks in der Gastronomie. Wenn deine Köche strukturell 10% mehr geben als geplant, verlierst du taus...
Wie beginne ich mit dem Aufbau einer finanziell gesunden...
Eine finanziell gesunde Küche beginnt damit, dass du deine Zahlen im Griff hast. Viele Restaurantbesitzer arbeiten hart, haben volle Häuser, sehen aber am Ende...
Woran erkenne ich an meinen Zahlen, dass meine Preise...
Deine Preise sind die Grundlage deines Gewinns. Aber Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Tarife, während du vielleicht noch mit Preisen vom letzten Jahr arbeite...
Wie gehe ich mit Personalrabatt in meinen...
Personalrabatt kann deine Lebensmittelkostenberechnungen erheblich stören. Viele Unternehmer vergessen diesen Rabatt in ihrer Kostenkalkulation zu berücksichtig...
Wie kann ich Gerichte auf der Speisekarte verschieben...
Die Position eines Gerichts auf deiner Speisekarte bestimmt zu einem großen Teil, wie oft es bestellt wird. Durch strategisches Verschieben deiner Gerichte kann...
Woher weiß ich, ob meine Menüpreise zu meinen...
Deine Menüpreise bestimmen, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbesitzer setzen Preise nach Gefühl fest, stellen aber später fest, dass sie Geld m...
Wie berechne ich die Gesamtlebensmittelkosten meiner...
Die Gesamtlebensmittelkosten deiner Speisekarte zeigen dir, welcher Prozentsatz deines Umsatzes in Zutaten fließt. Viele Restaurantbesitzer wissen das nicht gen...
Wie berechne ich die Marge-Auswirkung, wenn ich meine...
Eine Portion um 5% zu verkleinern klingt nach wenig, hat aber direkte Auswirkungen auf deine Marge. Bei durchschnittlichen Lebensmittelkosten von 30% bedeutet d...
Woher weiß ich, ob ich mit einer kleineren Speisekarte...
Eine kleinere Speisekarte kann deinen Gewinn erhöhen, indem du dich auf deine profitabelsten Gerichte konzentrierst. Viele Restaurants servieren 30+ Gerichte, v...
Wie berechne ich die Marge auf ein Arrangement mit...
Ein Arrangement mit Speisen und Getränken erfordert einen anderen Ansatz als einzelne Gerichte. Du musst unterschiedliche Mehrwertsteuersätze berücksichtigen (1...
Wie nutze ich eine Küchenwaage systematisch zur...
Eine Küchenwaage ist dein bester Freund für konsistente Portionen und stabile Lebensmittelkosten. Viele Küchen wiegen nur die Hauptzutaten, vergessen aber Beila...
Wie verarbeite ich Portionsunterschiede in meinem...
Portionsunterschiede können deinen Lebensmittelkostenanteil erheblich stören. Wenn dein Chef 250 Gramm Rindfleisch serviert, während du mit 200 Gramm rechnest,...
Wie erkenne ich, ob ich an bestimmten Tagen strukturell...
Strukturelle Verluste zu machen, ohne es zu wissen, ist der Albtraum jedes Gastronomen. Der Betrieb läuft gut, das Lokal ist voll, aber bestimmte Tage bringen e...
Wie berechne ich den Schnittabfall bei Fisch, Fleisch...
Schnittabfall berechnen ist entscheidend für deine Kostenkalkulation. Wenn du nicht weißt, wie viel Produkt dir nach der Verarbeitung bleibt, rechnest du mit fa...
Wie beginne ich damit, meine Margen zu verbessern, ohne...
Deine Margen zu verbessern, ohne Gäste zu verlieren, erfordert einen klugen Ansatz. Viele Restaurantbetreiber denken, dass sie ihre Preise erhöhen müssen, aber...
Wie berechne ich die Marge bei einem...
All-you-can-eat-Konzepte haben einzigartige Margeberechnungen, da du nicht pro Gericht abrechnest, sondern pro Person pro Zeitraum. Die Herausforderung: Sichers...
Wie berechne ich die Marge, wenn ich...
Kombinationsgerichte erschweren die Margenberechnung. Du verkaufst ein Menü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert für einen Preis, weißt aber nicht, welcher Teil...
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