RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) zeigt dir, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde generierst. Diese Kennzahl hilft dir, deine Tischauslastung zu optimieren und zu sehen, wann dein Restaurant am meisten Wert bringt. In diesem Artikel lernst du, wie du RevPASH berechnest und nutzt, um mehr aus deinem Gastraum herauszuholen.
Was ist RevPASH genau?
RevPASH steht für Revenue Per Available Seat Hour. Es ist die Gastronomie-Version von RevPAR aus der Hotelbranche. Du teilst deinen Gesamtumsatz durch die Anzahl der verfügbaren Plätze, multipliziert mit der Anzahl der Öffnungsstunden.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 50 Plätzen, 8 Stunden pro Tag geöffnet:
- Umsatz heute: €3.200
- Verfügbare Plätze: 50
- Öffnungsstunden: 8
RevPASH: €3.200 / (50 × 8) = €8,00 pro Platz pro Stunde
Die RevPASH-Formel
RevPASH = Umsatz / (Anzahl der Plätze × Öffnungsstunden)
Du kannst dies pro Tag, Woche oder Monat berechnen. Wichtig ist, dass du in deinem Zeitraum konsistent bleibst. Für die tägliche Steuerung funktioniert eine tägliche RevPASH am besten.
Warum RevPASH besser ist als nur auf den Umsatz zu schauen
Der Umsatz allein erzählt nicht die ganze Geschichte. Ein voller Abend mit niedrigen Rechnungen kann weniger einbringen als ein ruhiger Abend mit hohen Rechnungen. RevPASH zeigt dir, wie effizient du deinen Raum nutzt.
💡 Beispiel Vergleich:
Voller Freitag:
- 90% Auslastung, durchschnittliche Rechnung €28
- Umsatz: €2.520
- RevPASH: €6,30
Ruhiger Dienstag:
- 60% Auslastung, durchschnittliche Rechnung €42
- Umsatz: €2.520
- RevPASH: €6,30
Gleiche RevPASH, andere Strategie erforderlich!
RevPASH zur Optimierung nutzen
Du kannst deine RevPASH auf verschiedene Weise erhöhen:
- Mehr Gäste pro Stunde: Schnellerer Service, kürzere Wartezeiten
- Höhere durchschnittliche Rechnung: Upselling, teurere Speisekarte
- Längere Öffnungszeiten: Mehr Stunden pro Tag
- Bessere Tischaufteilung: Mehr Plätze im gleichen Raum
⚠️ Achtung:
RevPASH auf Kosten des Gastes zu erhöhen funktioniert langfristig nicht. Finde die Balance zwischen Effizienz und Qualität.
RevPASH-Benchmarks nach Restauranttyp
Übliche RevPASH-Werte variieren stark je nach Konzept:
- Fine Dining: €12-20 pro Platz pro Stunde
- Casual Dining: €8-15 pro Platz pro Stunde
- Bistro/Brasserie: €6-12 pro Platz pro Stunde
- Fast Casual: €4-8 pro Platz pro Stunde
Nutze diese Werte als Richtlinie, nicht als absolute Wahrheit. Dein Standort, Preisniveau und Konzept bestimmen, was realistisch ist.
RevPASH pro Zeitfenster analysieren
Berechne RevPASH nicht nur für ganze Tage, sondern auch pro Zeitfenster. So siehst du, wann dein Gastraum am meisten und am wenigsten rentabel ist.
💡 Beispiel Zeitfenster-Analyse:
- Mittagessen (12:00-15:00): RevPASH €4,20
- Früher Abend (17:00-19:00): RevPASH €8,50
- Stoßzeit (19:00-22:00): RevPASH €12,30
Fazit: Konzentriere dein Marketing auf den frühen Abend, um diese Zeit zu verbessern.
RevPASH und Menu Engineering kombinieren
RevPASH wird noch stärker, wenn du es mit Menu Engineering kombinierst. Schau nicht nur, welche Gerichte beliebt sind, sondern auch welche zu einer höheren RevPASH beitragen.
Gerichte, die schnell serviert werden können und eine hohe Marge haben, erhöhen deine RevPASH am meisten. Langsam zubereitete Gerichte mit niedriger Marge haben das Gegenteil zur Folge.
Digitale Tools für RevPASH-Tracking
RevPASH manuell zu berechnen kostet Zeit. Viele Restaurantbetreiber nutzen ihr Kassensystem, um den Umsatz pro Zeitfenster zu verfolgen. Für Kosten und Margen pro Gericht kannst du ein Tool wie KitchenNmbrs verwenden, um zu sehen, welche Gerichte am meisten zu deiner RevPASH beitragen.
Wie berechnest du RevPASH? (Schritt für Schritt)
Zähle deine verfügbaren Plätze
Zähle alle Plätze in deinem Restaurant, die Gäste nutzen können. Zähle keine Barhocker mit, wenn du diese separat analysieren möchtest. Notiere diese Anzahl, da sie meist konstant bleibt.
Bestimme deine Öffnungsstunden
Zähle die Anzahl der Stunden, in denen dein Restaurant für Gäste geöffnet ist. Wenn du zwischen Mittagessen und Abendessen geschlossen bist, zähle nur die offenen Stunden. Für einen Tag, an dem du von 12:00-15:00 und 17:00-23:00 geöffnet bist, sind das insgesamt 9 Stunden.
Berechne deine RevPASH
Teile deinen Gesamtumsatz durch (Anzahl der Plätze × Öffnungsstunden). Für €2.400 Umsatz mit 40 Plätzen und 8 Stunden geöffnet: €2.400 / (40 × 8) = €7,50 RevPASH. Mache dies täglich für die beste Steuerung.
✨ Pro tip
Verfolge deine RevPASH pro Wochentag. Dienstag und Mittwoch sind oft am niedrigsten – perfekte Tage, um neue Konzepte oder Angebote zu testen, ohne deine profitablen Tage zu riskieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute RevPASH für mein Restaurant?
Das hängt von deinem Konzept und Preisniveau ab. Fine-Dining-Restaurants erreichen €12-20 pro Platz pro Stunde, Casual Dining €8-15. Vergleiche vor allem mit deinen eigenen historischen Werten, um Verbesserungen zu messen.
Sollte ich Barhocker in meine RevPASH einbeziehen?
Du kannst dich entscheiden. Viele Restaurants berechnen eine separate RevPASH für die Bar, da das Verhalten und die Rechnungshöhe dort anders sind. Wähle eine Methode und bleibe dabei konsistent.
Wie oft sollte ich RevPASH berechnen?
Für die tägliche Steuerung berechnest du sie täglich. Für Trends und Vergleiche kannst du auch wöchentlich oder monatlich schauen. Täglich gibt dir das schnellste Feedback auf Veränderungen.
Kann RevPASH zu hoch werden?
Ja, wenn du Gäste zu schnell vertreibst oder ihnen zu wenig Platz gibst, sinkt dein Gastes-Erlebnis. Eine sehr hohe RevPASH durch Stress im Gastraum funktioniert langfristig nicht.
Wie erhöhe ich meine RevPASH ohne mehr Gäste?
Konzentriere dich auf höhere durchschnittliche Rechnungen durch Upselling, teurere Weine oder Desserts. Auch schnellerer Service hilft: Wenn Tische schneller umschlagen, generierst du mehr Umsatz pro Stunde aus den gleichen Plätzen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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