Kostendeckungsquote zeigt, welcher Prozentsatz deiner Fixkosten (Miete, Personal, Versicherungen) durch eine neue Aktivität wie Catering gedeckt werden kann. Diese Kennzahl hilft dir zu entscheiden, ob eine neue Einnahmequelle rentabel genug ist, um zu starten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du das berechnest und was eine gesunde Kostendeckungsquote ist.
Was ist Kostendeckungsquote?
Die Kostendeckungsquote zeigt, wie viel deiner Fixkosten (Miete, Personal, Versicherungen) du mit der Marge einer neuen Aktivität bezahlen kannst. Sie wird als Prozentsatz ausgedrückt.
Formel:
Kostendeckungsquote = (Deckungsbeitrag neue Aktivität / Gesamte Fixkosten) × 100
💡 Beispiel:
Dein Restaurant hat €8.000/Monat Fixkosten. Du erwägst, Catering zu starten:
- Erwarteter Catering-Umsatz: €3.000/Monat
- Variable Kosten Catering: €1.800/Monat (Lebensmittel + zusätzliches Personal)
- Deckungsbeitrag: €3.000 - €1.800 = €1.200
Kostendeckungsquote: (€1.200 / €8.000) × 100 = 15%
Deckungsbeitrag berechnen
Der Deckungsbeitrag ist das, was nach Abzug aller variablen Kosten übrig bleibt. Für Catering sind das:
- Zutaten: Lebensmittelkosten aller Gerichte
- Verpackung: Behälter, Taschen, Besteck
- Transport: Kraftstoff, Fahrzeugverschleiß
- Zusätzliches Personal: Stunden für Auf- und Abbau vor Ort
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht versteckte Kosten wie zusätzliche Wäsche- und Reinigungskosten oder Verschleiß von Transportmaterial. Diese können 5-10% deines Catering-Umsatzes ausmachen.
Fixkosten deines bestehenden Betriebs
Deine Fixkosten bleiben bestehen, auch wenn du Catering hinzufügst. Addiere:
- Restaurantmiete
- Festes Personal (Chef, Bedienung)
- Versicherungen
- Energie (Grundkosten)
- Abschreibungen Ausrüstung
💡 Beispielberechnung:
Restaurant mit €12.000/Monat Fixkosten startet Catering:
- Catering-Umsatz: €4.500/Monat
- Lebensmittelkosten (35%): €1.575
- Verpackung: €180
- Transport: €150
- Zusätzliches Personal: €900
Deckungsbeitrag: €4.500 - €2.805 = €1.695
Kostendeckungsquote: (€1.695 / €12.000) × 100 = 14,1%
Was ist eine gesunde Kostendeckungsquote?
Eine neue Aktivität sollte mindestens 10-15% deiner Fixkosten decken, um interessant zu sein. Höhere Prozentsätze sind natürlich besser:
- 0-10%: Wahrscheinlich nicht rentabel genug
- 10-20%: Kann als Pilotprojekt interessant sein
- 20%+: Gute Ergänzung zum bestehenden Umsatz
Beachte: Diese Prozentsätze gelten, wenn dein bestehendes Restaurant die Gewinnschwelle erreicht. Wenn du bereits Verluste machst, muss eine neue Aktivität mehr beitragen.
Realistische Schätzung vornehmen
Viele Unternehmer schätzen zu optimistisch. Verwende diese Faustregel:
- Beginne mit 60% deines erwarteten Umsatzes
- Addiere 10% unvorhergesehene Kosten zu den variablen Kosten
- Rechne mit einer Aufbauphase von 6 Monaten
💡 Konservatives Beispiel:
Statt €4.500 erwarteter Umsatz, rechne mit €2.700 (60%):
- Umsatz: €2.700
- Variable Kosten: €1.683 + 10% = €1.851
- Deckungsbeitrag: €849
Kostendeckungsquote: (€849 / €12.000) × 100 = 7,1%
Das ist zu niedrig - Catering ist dann nicht interessant genug.
Wie berechnest du die Kostendeckungsquote? (Schritt für Schritt)
Berechne deine gesamten Fixkosten pro Monat
Addiere alle Kosten, die du hast, unabhängig davon, wie viel du verkaufst: Miete, festes Personal, Versicherungen, Energie (Grundkosten), Abschreibungen. Das sind Kosten, die bestehen bleiben, auch wenn du Catering hinzufügst.
Schätze realistischen Umsatz und variable Kosten für Catering
Berechne erwarteter monatlicher Catering-Umsatz und ziehe alle variablen Kosten ab: Zutaten, Verpackung, Transport, zusätzliches Personal. Sei konservativ und addiere 10% unvorhergesehene Kosten.
Berechne Kostendeckungsquote mit der Formel
Teile den Deckungsbeitrag (Umsatz minus variable Kosten) durch deine gesamten Fixkosten und multipliziere mit 100. Ein Ergebnis von 15% oder höher macht Catering interessant genug zum Starten.
✨ Pro tip
Starte mit einem kleinen Test von 1 Monat, bevor du dich vollständig engagierst. Verwende die tatsächlichen Zahlen, um deine Kostendeckungsquote anzupassen - die meisten Unternehmer schätzen zu optimistisch.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn meine Kostendeckungsquote unter 10% liegt?
Dann ist die neue Aktivität wahrscheinlich nicht rentabel genug. Versuche, den Umsatz zu erhöhen (höhere Preise, mehr Volumen) oder die variablen Kosten zu senken, bevor du startest.
Sollte ich Abschreibungen für neue Ausrüstung einbeziehen?
Ja, wenn du spezielle Ausrüstung für Catering kaufen musst (Wärmebehälter, zusätzliche Pfannen), addiere dies zu deinen Fixkosten. Verteile die Anschaffungskosten über die erwartete Lebensdauer.
Wie oft sollte ich die Kostendeckungsquote neu berechnen?
Überprüfe dies alle 3 Monate im ersten Jahr. Umsatz und Kosten ändern sich oft in der Startphase. Passe deine Schätzung basierend auf tatsächlichen Zahlen an.
Kann ich mehrere neue Aktivitäten gleichzeitig durchrechnen?
Ja, berechne für jede Aktivität separat den Deckungsbeitrag und addiere diese. Die gesamte Kostendeckungsquote ist dann: (Summe aller Deckungsbeiträge / Fixkosten) × 100.
Was ist, wenn mein Restaurant bereits Verluste macht?
Dann muss eine neue Aktivität mehr beitragen. Du brauchst nicht nur Kostendeckung, sondern auch Gewinn, um den Verlust auszugleichen. Konzentriere dich zunächst auf die Rentabilität deiner Hauptaktivität.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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