RevPASH ist ein KPI, der misst, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde machst. Es hilft dir zu verstehen, wie effizient du dein Restaurant auslastest und ob du mehr aus deiner Kapazität herausholen kannst. In diesem Artikel lernst du, wie du RevPASH berechnest und nutzt, um bessere Entscheidungen zu treffen.
Was ist RevPASH genau?
RevPASH steht für Revenue Per Available Seat Hour - Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde. Es ist ein KPI aus der Hotellerie (dort heißt es RevPAR), angepasst für Restaurants.
Die Formel ist einfach:
RevPASH = Gesamtumsatz / (Anzahl Plätze × Öffnungszeiten)
💡 Beispiel:
Dein Restaurant hat 40 Plätze und ist 8 Stunden pro Tag geöffnet. Gestern hattest du €2.400 Umsatz.
- Gesamtumsatz: €2.400
- Verfügbare Platz-Stunden: 40 × 8 = 320
RevPASH: €2.400 / 320 = €7,50 pro Platz pro Stunde
Warum RevPASH wichtig ist
RevPASH gibt dir Einblick in zwei wichtige Dinge:
- Auslastungsgrad: Wie voll sitzt du durchschnittlich?
- Durchschnittliche Rechnung: Wie viel geben Gäste pro Besuch aus?
- Tischrotation: Wie oft dreht sich jeder Tisch pro Abend?
Wenn dein RevPASH niedrig ist, kann das folgende Gründe haben:
- Zu wenige Gäste (niedrige Auslastung)
- Gäste geben zu wenig aus (niedrige Rechnung)
- Tische drehen zu langsam (lange Sitzzeit)
RevPASH-Benchmarks nach Restauranttyp
Was ein guter RevPASH ist, hängt von deinem Konzept ab:
💡 Beispiel-Benchmarks:
- Fast Casual: €3-6 pro Platz pro Stunde
- Casual Dining: €6-12 pro Platz pro Stunde
- Fine Dining: €12-25 pro Platz pro Stunde
- Bistro/Brasserie: €8-15 pro Platz pro Stunde
⚠️ Achtung:
Diese Zahlen sind Richtlinien. Dein Standort, Preisniveau und Konzept bestimmen, was für dein Geschäft realistisch ist.
Wie verbesserst du deinen RevPASH?
Es gibt drei Möglichkeiten, deinen RevPASH zu erhöhen:
1. Mehr Gäste anziehen
- Marketing und Promotionen
- Bessere Online-Sichtbarkeit
- Reservierungssystem optimieren
2. Höhere durchschnittliche Rechnung
- Upselling durch Personal
- Menu-Engineering (teuerste Artikel promoten)
- Wein- und Getränkepaarungen anbieten
3. Schnellere Tischrotation
- Effizienterer Service
- Küche schneller arbeiten lassen
- Reservierungen besser planen
💡 Beispiel Verbesserung:
Dein RevPASH ist jetzt €8 pro Platz pro Stunde. Durch besseres Menu-Engineering erhöhst du die durchschnittliche Rechnung von €25 auf €28.
Neuer RevPASH: €8 × (€28/€25) = €8,96 pro Platz pro Stunde
Auf Jahresbasis: €0,96 × 40 Plätze × 8 Stunden × 300 Tage = €92.160 zusätzlicher Umsatz
RevPASH pro Zeitraum analysieren
Miss deinen RevPASH nicht nur pro Tag, sondern auch pro Zeitfenster:
- Mittagessen (12:00-15:00): Oft niedrigerer RevPASH durch schnelle Rotation, niedrigere Rechnung
- Abendessen (18:00-22:00): Meist höchster RevPASH
- Später Abend: Kann niedrig sein durch weniger Gäste
So siehst du, welche Zeiten du optimieren kannst.
RevPASH in KitchenNmbrs
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Umsatzdaten mit deiner Kapazität verknüpfen, um automatisch deinen RevPASH zu berechnen. Du siehst sofort, welche Tage und Zeiten am besten performen und wo du noch Chancen hast.
Wie berechnest du RevPASH? (Schritt für Schritt)
Zähle deine Gesamtplätze
Zähle alle Plätze in deinem Restaurant, die für Gäste verfügbar sind. Zähle keine Barhocker oder Warteplätze mit, nur echte Essplätze.
Bestimme deine Öffnungszeiten in Stunden
Rechne aus, wie viele Stunden du pro Tag für Gäste geöffnet bist. Von erster Reservierung bis letzte Bestellung, nicht bis zur Schließungszeit der Küche.
Berechne verfügbare Platz-Stunden
Multipliziere die Anzahl der Plätze mit den Öffnungszeiten. Dies gibt dir die Gesamtkapazität in Platz-Stunden pro Tag.
Teile Umsatz durch Platz-Stunden
Teile deinen Tagesumsatz durch die Anzahl der verfügbaren Platz-Stunden. Dies gibt dir RevPASH: Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde.
✨ Pro tip
Verfolge deinen RevPASH pro Wochentag und pro Saison. So siehst du Muster und kannst dein Marketing und Personal besser auf Zeiten planen, in denen du unter deinem Durchschnitt liegst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter RevPASH für mein Restaurant?
Das hängt von deinem Konzept ab. Casual Dining liegt meist zwischen €6-12 pro Platz pro Stunde, Fine Dining zwischen €12-25. Vergleiche vor allem mit deinen eigenen historischen Daten.
Sollte ich Barhocker in meinen RevPASH einrechnen?
Nur wenn Gäste dort vollständige Mahlzeiten essen. Hocker nur zum Trinken rechnest du nicht mit, da sie eine andere Umsatzstruktur haben.
Wie oft sollte ich meinen RevPASH berechnen?
Täglich für operative Einblicke, wöchentlich für Trends. So siehst du schnell, welche Tage gut performen und wo du verbessern kannst.
Kann RevPASH zu hoch sein?
Theoretisch nicht, aber wenn er viel höher ist als dein Benchmark, kann das bedeuten, dass du zu wenig Kapazität für die Nachfrage hast. Dann verlierst du Umsatz.
Was ist, wenn mein RevPASH pro Tag stark variiert?
Das ist normal. Analysiere, warum: ist es der Wochentag, das Wetter, Veranstaltungen? So kannst du besser planen und dein Marketing und Personal auf schwache Tage ausrichten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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