Hoeveel verdient elke stoel in jouw restaurant per uur eigenlijk? RevPASH geeft je precies dat antwoord door te meten hoeveel omzet je per beschikbare stoel per uur draait. Deze KPI onthult direct hoe efficiënt je capaciteit benut en waar je nog geld laat liggen.
Wat is RevPASH precies?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour - omzet per beschikbare stoel per uur. Deze KPI komt oorspronkelijk uit de hotellerie (daar heet het RevPAR) en werkt perfect voor restaurants.
De berekening is eenvoudig:
RevPASH = Totale omzet / (Aantal stoelen × Openingstijden)
? Voorbeeld:
Jouw restaurant heeft 40 stoelen en draait 8 uur per dag. Gisteren maakte je €2.400 omzet.
- Totale omzet: €2.400
- Beschikbare stoel-uren: 40 × 8 = 320
RevPASH: €2.400 / 320 = €7,50 per stoel per uur
Waarom RevPASH zo krachtig is
RevPASH onthult drie kritieke prestatie-indicatoren tegelijk:
- Bezettingsgraad: Hoeveel van je stoelen zijn bezet?
- Gemiddelde besteding: Wat geeft elke gast uit?
- Tafelrotatie: Hoe vaak wisselen gasten per dienst?
Een lage RevPASH wijst op een van deze problemen:
- Onvoldoende reserveringen (slechte bezetting)
- Lage uitgaven per gast (zwakke menuverkoop)
- Trage tafelomloop (inefficiënte service)
Eigenaren focussen vaak alleen op totale dagomzet. Maar een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat je daarmee de werkelijke oorzaak van zwakke prestaties mist.
RevPASH benchmarks per restauranttype
Elk concept heeft zijn eigen realistische RevPASH-bereik:
? Benchmark overzicht:
- Fast casual: €3-6 per stoel per uur
- Casual dining: €6-12 per stoel per uur
- Fine dining: €12-25 per stoel per uur
- Bistro/brasserie: €8-15 per stoel per uur
⚠️ Let op:
Deze cijfers dienen als richtlijn. Jouw locatie, prijsstelling en concept bepalen wat haalbaar is voor jouw specifieke situatie.
Hoe verhoog je je RevPASH?
Drie concrete strategieën om meer uit elke stoel te halen:
1. Meer gasten binnenhalen
- Gerichte marketingcampagnes
- Online vindbaarheid verbeteren
- Reserveringssysteem optimaliseren
2. Besteding per gast verhogen
- Actieve upselling door service
- Menu-engineering (winstgevende items promoten)
- Wijn- en drankpairings aanbieden
3. Tafelrotatie versnellen
- Serviceprocessen stroomlijnen
- Keukensnelheid verhogen
- Slimmere reserveringsplanning
? Impact voorbeeld:
Huidige RevPASH: €8 per stoel per uur. Door menu-engineering stijgt de gemiddelde bon van €25 naar €28.
Nieuwe RevPASH: €8 × (€28/€25) = €8,96 per stoel per uur
Jaarlijkse impact: €0,96 × 40 stoelen × 8 uur × 300 dagen = €92.160 extra omzet
RevPASH per tijdsperiode analyseren
Meet niet alleen dagelijkse RevPASH, maar splits uit per dienst:
- Lunch (12:00-15:00): Meestal lagere RevPASH door snelle omloop en kleinere bonnen
- Dinner (18:00-22:00): Doorgaans de hoogste RevPASH van de dag
- Late avond: Vaak laag door dalende gastenstromen
Deze analyse toont precies welke tijdsloten optimalisatie nodig hebben.
RevPASH tracking in de praktijk
Tools zoals KitchenNmbrs koppelen automatisch je kassadata aan capaciteitsgegevens voor real-time RevPASH tracking. Je spot direct welke dagen en tijden ondermaats presteren en waar je nog groeikansen hebt.
Gerelateerde artikelen
- Hoe gebruik ik RevPASH om mijn personeelsplanning te verbeteren?
- Hoe gebruik ik RevPASH om mijn tafelbezetting te optimaliseren?
- Hoe gebruik je RevPASH als belangrijkste KPI voor je restaurant?
- Hoe gebruik ik inventory turnover om overinkoop te voorkomen?
- Wat is covers per dag en hoe gebruik ik dat als KPI?
- Hoe gebruik ik GOP als maandelijks meetinstrument?
- Wat is net promoter score en hoe gebruik ik dat in een horecacontext?
- Hoe lees ik een winst- en verliesrekening als restauranteigenaar?
- Hoe gebruik ik KPI-vergelijking met sectorbenchmarks als jaarlijkse zelfevaluatie?
- Hoe gebruik ik no-show-percentage als KPI voor mijn reserveringsstrategie?
- Hoe gebruik ik klacht-ratio als kwaliteits-KPI gekoppeld aan mijn margedoelstellingen?
- Hoe gebruik ik KPI-trends over drie jaar als onderbouwing bij een uitbreidingslening?
- Hoe gebruik ik mijn KPI-historiek als bewijs van verbeterd beheer bij een bankaanvraag?
Hoe bereken je RevPASH? (stap voor stap)
Tel je totale stoelen
Tel alle stoelen in je restaurant die beschikbaar zijn voor gasten. Tel geen barkrukken of wachtplaatsen mee, alleen echte eetplaatsen.
Bepaal je openingstijden in uren
Reken uit hoeveel uur je per dag open bent voor gasten. Van eerste reservering tot laatste bestelling, niet tot sluitingstijd keuken.
Bereken beschikbare stoel-uren
Vermenigvuldig aantal stoelen met openingstijden. Dit geeft je totale capaciteit in stoel-uren per dag.
Deel omzet door stoel-uren
Deel je dagomzet door het aantal beschikbare stoel-uren. Dit geeft je RevPASH: omzet per beschikbare stoel per uur.
✨ Pro tip
Track je RevPASH van de afgelopen 8 weken per weekdag om je zwakste dag te identificeren. Een gerichte actie op die ene dag kan je totale weekomzet met €200-400 verhogen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede RevPASH voor mijn restaurant?
Moet ik barkrukken meetellen in mijn RevPASH?
Hoe vaak moet ik mijn RevPASH berekenen?
Kan RevPASH te hoog zijn?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Al je financiële KPI's in één dashboard
Food cost percentage, brutomarge, omzet per couverts — KitchenNmbrs berekent het allemaal automatisch op basis van je recepten en inkoop. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →