RevPASH und durchschnittlicher Bestellwert sind beide wichtige KPIs, aber messen unterschiedliche Dinge. RevPASH schaut auf Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde, während durchschnittlicher Bestellwert schaut, was ein Gast ausgibt. Zusammen geben sie dir Einblick in deine operative Effizienz und deinen Gastwert.
Was ist RevPASH?
RevPASH = Revenue Per Available Seat Hour
Diese Zahl zeigt, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde machst. Sie kombiniert Auslastungsgrad mit Bestellwert in einer Zahl.
? Beispiel RevPASH-Berechnung:
Restaurant mit 40 Plätzen, geöffnet von 17:00-23:00 (6 Stunden):
- Gesamtumsatz Abend: €2.400
- Verfügbare Platz-Stunden: 40 × 6 = 240
- RevPASH: €2.400 ÷ 240 = €10 pro Platz pro Stunde
Was ist durchschnittlicher Bestellwert?
Durchschnittlicher Bestellwert = Gesamtumsatz ÷ Anzahl der Gäste
Dies zeigt, was ein Gast durchschnittlich während seines Besuchs ausgibt.
? Beispiel Bestellwert:
Derselbe Abend:
- Gesamtumsatz: €2.400
- Anzahl der Gäste: 72
- Durchschnittlicher Bestellwert: €2.400 ÷ 72 = €33,33 pro Gast
Der große Unterschied
RevPASH berücksichtigt Zeit und Kapazität, durchschnittlicher Bestellwert nur Ausgaben pro Gast.
- RevPASH zeigt dir, wie effizient du deinen Raum nutzt
- Durchschnittlicher Bestellwert zeigt dir, wie wertvoll deine Gäste sind
- RevPASH sinkt, wenn Tische lange leer stehen, auch bei hohem Bestellwert
- Durchschnittlicher Bestellwert bleibt hoch, auch wenn dein Restaurant halb leer ist
⚠️ Achtung:
Ein hoher durchschnittlicher Bestellwert bedeutet nicht automatisch gute Rentabilität. Wenn Gäste lange am Tisch sitzen, kann dein RevPASH niedrig sein, obwohl der Bestellwert hoch ist.
Wann verwendest du welche KPI?
Verwende RevPASH für:
- Operative Effizienz messen
- Vergleiche zwischen verschiedenen Diensten (Mittagessen vs. Abendessen)
- Entscheidungen über Öffnungszeiten
- Tischplanung optimieren
Verwende durchschnittlichen Bestellwert für:
- Menüpreis-Strategie
- Upselling-Effektivität
- Gastwert-Entwicklung
- Marketing ROI messen
? Praktisches Beispiel:
Zwei Restaurants, gleicher Umsatz:
- Restaurant A: 50 Gäste × €40 = €2.000 (2 Stunden durchschnittlich)
- Restaurant B: 100 Gäste × €20 = €2.000 (1 Stunde durchschnittlich)
Restaurant A hat höheren Bestellwert (€40 vs €20), aber Restaurant B hat wahrscheinlich höhere RevPASH durch schnellere Tischumschlag.
Beide KPIs zusammen verwenden
Die Kraft liegt in der Kombination. Du möchtest beide optimieren:
- Hoher Bestellwert durch bessere Menüs und Upselling
- Hohe RevPASH durch effizienten Tischumschlag
- Balance finden zwischen Gasterlebnis und operativer Effizienz
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du beide Zahlen automatisch verfolgen und Trends im Laufe der Zeit sehen.
Wie berechnest du RevPASH und Bestellwert?
Sammle deine Basisdaten
Notiere deinen Gesamtumsatz der Periode, Anzahl der Gäste, die du hattest, Anzahl der Plätze in deinem Restaurant und Öffnungszeiten. Diese Zahlen holst du aus deinem Kassensystem oder Tagesberichten.
Berechne durchschnittlichen Bestellwert
Teile deinen Gesamtumsatz durch die Anzahl der Gäste. Beispiel: €2.400 Umsatz ÷ 72 Gäste = €33,33 durchschnittlicher Bestellwert pro Gast.
Berechne RevPASH
Multipliziere Anzahl der Plätze mit Öffnungsstunden für insgesamt verfügbare Platz-Stunden. Teile darauf deinen Gesamtumsatz. Beispiel: €2.400 ÷ (40 Plätze × 6 Stunden) = €10 RevPASH.
✨ Pro tip
Überprüfe beide KPIs wöchentlich und vergleiche sie zwischen verschiedenen Tagen. Donnerstag niedrige RevPASH aber hoher Bestellwert? Dann sitzen Gäste lange am Tisch - vielleicht kannst du den Service beschleunigen, ohne das Erlebnis zu beeinträchtigen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter RevPASH für Restaurants?
Sollte ich RevPASH pro Dienst berechnen?
Wie erhöhe ich meinen durchschnittlichen Bestellwert?
Kann RevPASH zu hoch werden?
Welche KPI ist wichtiger für Rentabilität?
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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