Een sinterklaasborrel catering heeft andere marges dan je gewone restaurant. Je rekent per persoon, hebt extra kosten voor vervoer en personeel, en moet inschatten hoeveel mensen er werkelijk komen. Hier leer je stap voor stap hoe je een gezonde marge berekent zonder jezelf tekort te doen.
Wat maakt catering anders dan restaurant?
Bij catering reken je niet per gerecht, maar per persoon. Je hebt te maken met extra kosten die je normaal niet hebt: vervoer, opbouw, personeel ter plaatse, en het risico dat er minder mensen komen dan aangegeven.
? Voorbeeld:
Sinterklaasborrel voor 50 personen, prijs €25 per persoon:
- Food & drank kosten: €12 per persoon
- Personeel ter plaatse: €200 totaal
- Vervoer en opbouw: €100 totaal
- Totale omzet: €1.250
Marge: €1.250 - €600 - €300 = €350 (28%)
De verborgen kosten van catering
Veel cateraars vergeten kosten mee te rekenen die ze bij hun vaste zaak niet hebben:
- Vervoer: brandstof, slijtage, parkeergeld
- Extra personeel: bediening ter plaatse, vaak tegen overwerk tarief
- Materiaal: warmhoudschalen, servies, glazen die je meeneemt
- Opbouw tijd: je personeel is 2 uur bezig voor een 1-uur borrel
- No-show risico: bedrijf zegt 50 personen, er komen er 35
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Een sinterklaasborrel van €25 incl. BTW is €22,94 excl. BTW (€25 / 1,09).
Gangbare marges voor catering
Catering heeft andere marges dan je restaurant omdat je andere kosten hebt:
- Food & drank kosten: 45-55% van omzet (hoger dan restaurant door extra logistiek)
- Personeel kosten: 20-30% van omzet (inclusief reistijd en opbouw)
- Overige kosten: 5-10% (vervoer, materiaal, risico)
- Netto marge: 15-30% (afhankelijk van grootte en complexiteit)
? Voorbeeld berekening:
Sinterklaasborrel 40 personen à €30 excl. BTW:
- Omzet: €1.200
- Food & drank (50%): €600
- Personeel (25%): €300
- Vervoer & materiaal (8%): €96
Netto marge: €204 (17%)
Hoe voorkom je dat je verlies draait?
De grootste valkuil bij catering is te optimistisch rekenen. Hier zijn de belangrijkste checks:
- Minimum aantal gasten: spreek af dat je rekent voor minimaal 80% van het aangegeven aantal
- Reistijd meenemen: als je 2 uur onderweg bent, reken dat mee in je personeel kosten
- Complexiteit opslag: buffet is goedkoper dan bediende borrel
- Seizoen factor: december is duurder door drukte en overwerk tarieven
? Praktisch voorbeeld:
Je rekent voor 50 personen maar er komen er 40:
- Geplande omzet: €1.250
- Werkelijke omzet: €1.000
- Vaste kosten blijven hetzelfde: €300
Resultaat: je marge daalt van 28% naar 12%
Digitaal bijhouden van catering marges
Met veel verschillende events wordt het lastig om bij te houden welke types catering het meest opleveren. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om per event type je werkelijke kosten en marges vast te leggen, zodat je volgende keer realistischer kunt prijzen.
Hoe bereken je de marge op catering? (stap voor stap)
Bereken alle food & drank kosten per persoon
Tel op wat alle hapjes, drankjes en garnituren kosten. Reken met 10% extra voor verspilling en no-shows. Deel door het aantal personen voor kosten per persoon.
Reken alle extra kosten uit
Tel op: vervoer, personeel ter plaatse (inclusief reistijd), materiaal, opbouw tijd. Deze kosten zijn hetzelfde of er nu 30 of 50 mensen komen.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel alle kosten door aantal personen voor kostprijs per persoon. Voor 20% marge: deel door 0,80. Voor 25% marge: deel door 0,75. Dit is je minimale prijs excl. BTW.
✨ Pro tip
Houd bij welke catering types het meest opleveren. Sinterklaasborrels zijn vaak winstgevender dan uitgebreide diners omdat gasten minder lang blijven en je minder personeel nodig hebt.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat als er minder mensen komen dan aangegeven?
Spreek vooraf een minimum af van 80% van het aangegeven aantal. Je vaste kosten (vervoer, personeel) blijven hetzelfde, dus minder gasten betekent lagere marge.
Moet ik BTW meenemen in mijn marge berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Een borrel van €25 incl. BTW is €22,94 excl. BTW. Daarop bereken je je marge.
Hoe reken ik reistijd en opbouw mee?
Tel alle uren op die je personeel bezig is: reistijd heen, opbouw, event, afbouw, reistijd terug. Vermenigvuldig met je uurtarief inclusief werkgeverslasten.
Wat is een realistische marge voor catering?
Voor kleinere events (20-50 personen) is 15-25% netto marge realistisch. Grotere events kunnen hogere marges hebben door schaalvoordelen.
Hoe voorkom ik dat ik te goedkoop offreer?
Maak een checklist van alle kosten en reken pessimistisch. Liever een opdracht mislopen dan verlies draaien op een event.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →