Waarom verdien je soms minder aan catering dan je dacht? Meetingroom-catering werkt anders dan restaurant eten - je rekent per persoon, mist bediening maar krijgt transport- en opbouwkosten. Plus je geeft vooraf een vaste prijs zonder exacte aantallen te kennen.
Wat maakt catering anders qua marge?
Bij catering reken je niet per gerecht, maar per persoon. Je hebt geen kassabon van €32,50 - je hebt een offerte van €18,50 per persoon voor 40 mensen. Dat betekent dat je kostenstructuur compleet anders is:
- Geen bediening - scheelt personeel
- Wel transport en opbouw - kost tijd en geld
- Vooraf inkopen - je weet niet exact hoeveel er gegeten wordt
- All-in prijs - geen drankjes of bijbestellingen
? Voorbeeld:
Lunch voor 40 personen in conferentiehotel:
- Verkoopprijs: €18,50 per persoon excl. BTW
- Totale omzet: €740,00
- Foodcost per persoon: €5,20
- Transport en opbouw: €80,00
Totale marge: €740 - (€208 + €80) = €452 (61%)
Bereken je foodcost per persoon
Net als bij restaurant eten begin je met de ingrediënten. Maar nu tel je alles op en deel je door het aantal personen:
Foodcost per persoon = Totale ingrediëntenkosten / Aantal personen
? Voorbeeld lunch buffet 40 personen:
- Broodjes en beleg: €120,00
- Salade en garnituur: €45,00
- Soep: €25,00
- Fruit en toetje: €18,00
Totaal: €208,00 / 40 personen = €5,20 per persoon
Tel transport en opbouwkosten op
Dit zijn kosten die je bij restaurant eten niet hebt. Ze gaan van je marge af, dus reken ze altijd mee in je kostprijs:
- Transport: brandstof, tijd chauffeur
- Opbouw: tijd om alles klaar te zetten
- Materiaal: chafing dishes, servies (als je dat levert)
- Afbouw: tijd om alles weer in te pakken
⚠️ Let op:
Veel cateraars vergeten de tijd voor opbouw en afbouw mee te rekenen. 2 uur extra werk voor €15/uur = €30 minder marge.
Bereken je werkelijke marge
Nu kun je je echte marge uitrekenen. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zie je dat deze formule het beste werkt:
Marge = Verkoopprijs - Foodcost - Transport/opbouw kosten
? Volledige berekening:
40 personen à €18,50 excl. BTW:
- Omzet: €740,00
- Foodcost: €208,00 (28%)
- Transport: €30,00
- Opbouw: €50,00
Marge: €452,00 (61% van omzet)
Gangbare marges voor catering
Catering heeft vaak hogere marges dan restaurants omdat je geen bediening hebt. Maar je hebt wel andere kosten. Gangbare marges:
- Lunch catering: 55-70%
- Diner catering: 50-65%
- Borrel catering: 60-75%
Je foodcost ligt meestal tussen 25-35%, net als restaurants. Maar je bespaart op personeel en hebt minder overhead.
Risico's waar je rekening mee moet houden
Catering heeft andere risico's dan restaurant eten. En die kosten geld:
- No-shows: Je prepped voor 40, er komen 35
- Meer gasten: Je hebt te weinig eten
- Timing: File = koud eten = ontevreden klant
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra eten. Liever iets over dan tekort. Die extra kosten kun je meenemen in je prijs.
Hoe bereken je de marge op meetingroom-catering? (stap voor stap)
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediëntenkosten op (hoofdgerechten, bijgerechten, dranken, toetjes). Deel dit door het aantal personen om je foodcost per persoon te krijgen.
Reken transport en opbouwkosten uit
Tel op: brandstofkosten, tijd voor transport, opbouw en afbouw (tegen uurtarief), materiaalkosten. Dit zijn vaste kosten die van je marge afgaan.
Bereken je werkelijke marge
Trek foodcost én transport/opbouwkosten af van je verkoopprijs. Het restant is je marge. Check of dit tussen 55-70% ligt voor lunch catering.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 12 cateringopdrachten en maak 3 standaardpakketten (lunch €16/€20/€25) met vaste marges van minimaal 58%. Dan hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn catering margeberekening?
Wat als er minder mensen komen dan verwacht?
Hoe reken ik mijn tijd voor opbouw en transport?
Is 60% marge niet te veel voor catering?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →