Veel cateraars denken dat ze goede winst maken, maar vergeten cruciale kostenposten mee te rekenen. Bij catering heb je namelijk extra uitgaven zoals vervoer, personeel ter plaatse en buffet-opstellingen die je marge drastisch kunnen verlagen. Zo bereken je stap voor stap de werkelijke winstgevendheid van jouw diner-catering.
Verzamel alle kosten van de catering
Voor een correcte margeberekening moet je alle kosten meenemen, niet alleen de ingrediënten. Bij catering heb je meer kostenposten dan in je restaurant.
💡 Voorbeeld diner-catering 50 personen:
Conference diner à €45 per persoon (excl. BTW)
- Ingrediënten: €12,50 per persoon
- Extra personeel: €300 totaal
- Vervoer en materiaal: €150
- Buffet-opbouw: €100
Totale kosten: €1.175 (€23,50 per persoon)
Bereken de bruto en netto marge
Bij catering werk je meestal met een prijs per persoon. Je bruto marge is je omzet minus directe kosten. Je netto marge is wat overblijft voor vaste kosten en winst.
- Bruto marge = Omzet - Directe kosten
- Bruto marge % = (Bruto marge / Omzet) × 100
- Netto marge = Bruto marge - Indirecte kosten
💡 Berekening voorbeeld:
Omzet: 50 × €45 = €2.250
- Directe kosten: €1.175
- Bruto marge: €2.250 - €1.175 = €1.075
- Bruto marge %: (€1.075 / €2.250) × 100 = 47,8%
Tel indirecte kosten op voor netto marge
Indirecte kosten zijn uitgaven die je maakt maar niet direct aan deze catering kunt toewijzen. Denk aan voorbereiding in je keuken, administratie en een deel van je vaste lasten.
⚠️ Let op:
Veel cateraars rekenen alleen met ingrediënten en vergeten personeel ter plaatse. Dan lijkt je marge 70%, maar verdien je eigenlijk niets.
- Voorbereiding in eigen keuken: 2-4 uur tegen kostprijs chef
- Administratie en planning: 1 uur
- Deel vaste lasten (huur, verzekering): regel van duim 15-20% van omzet
💡 Indirecte kosten voorbeeld:
- Voorbereiding: 3 uur × €25 = €75
- Administratie: 1 uur × €30 = €30
- Vaste lasten: 18% × €2.250 = €405
Totaal indirect: €510
Bepaal je werkelijke winst per catering
Je netto marge is wat er overblijft voor je ondernemersloon en winst. Dit is het bedrag waarmee je bedrijf daadwerkelijk vooruit gaat.
Netto marge = Bruto marge - Indirecte kosten
Voor ons voorbeeld: €1.075 - €510 = €565 netto marge
Netto marge % = (€565 / €2.250) × 100 = 25,1%
Vergelijk met restaurant marges
Catering marges liggen vaak lager dan restaurant marges omdat je meer variabele kosten hebt. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat gangbare marges voor catering tussen 20-35% liggen.
- Restaurant: vaste locatie, efficiënte keuken, hogere marges mogelijk
- Catering: extra logistiek, personeel ter plaatse, lagere marges
- Compensatie: vaak hogere volumes en minder marketing kosten
⚠️ Let op:
Valt je netto marge onder 20%? Dan verdien je waarschijnlijk te weinig. Check of je alle kosten hebt meegenomen en of je prijs klopt.
Gebruik digitale tools voor overzicht
Het bijhouden van alle kostenposten per catering vergt veel administratie. Met tools zoals KitchenNmbrs leg je recepten vast met exacte kostprijzen en houd je extra kosten per event bij. Zo zie je direct of een catering winstgevend is.
Hoe bereken je de marge op catering? (stap voor stap)
Bereken totale directe kosten
Tel op: ingrediënten per persoon × aantal personen + extra personeel + vervoer + materiaal. Dit zijn alle kosten die je direct kunt toewijzen aan deze catering.
Bereken bruto marge
Trek directe kosten af van je omzet. Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Dit is je bruto marge.
Tel indirecte kosten op
Bereken voorbereiding, administratie en een deel van je vaste lasten (regel van duim: 15-20% van omzet). Trek dit af van je bruto marge voor je netto marge.
Check of het rendabel is
Een gezonde netto marge voor catering ligt tussen 20-35%. Lager betekent dat je waarschijnlijk kosten vergeet of te weinig rekent voor je diensten.
✨ Pro tip
Bereken binnen 48 uur na de catering je werkelijke marge door alle bonnetjes en uren bij te houden. Zo weet je precies of je €45 per persoon winstgevend was voor toekomstige offertes.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Je cateringprijs van €45 wordt €41,28 excl. 9% BTW. Daarop bereken je je marge.
Hoe reken ik personeel ter plaatse door?
Tel het brutoloon + werkgeverslasten op. Regel van duim: bruto uurloon × 1,3 voor werkgeverslasten. Deel dit door het aantal personen voor de kostprijs per gast.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Spreek vooraf een minimum aantal af of werk met een voorschot. Je vaste kosten (vervoer, personeel) blijven gelijk, dus minder gasten betekent hogere kosten per persoon.
Welke marge is normaal voor catering?
Een netto marge tussen 20-35% is gangbaar. Lagere marges kunnen bij grote volumes, hogere marges bij exclusieve events. Onder 20% wordt lastig rendabel.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola eventi e catering al centesimo
Menù di gruppo, buffet ed eventi sono complessi. KitchenNmbrs calcola il food cost totale per persona, per portata, per evento. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →