Bei Catering an externen Locations kommen zusätzliche Kostenpositionen hinzu, die deine Marge beeinflussen. Viele Caterer vergessen Kosten für Transport, Aufbau und Locationmiete einzurechnen, wodurch sie letztendlich Verluste bei Events machen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine realistische Marge für externe Catering-Events berechnest.
Alle Kostenpositionen für externes Catering
Bei externem Catering hast du mehr Kosten als nur die Zutaten. Du musst rechnen mit:
- Food Cost: Zutaten pro Person
- Personalkosten: Köche, Service, Transportzeit
- Transportkosten: Treibstoff, Verschleiß, Zeit
- Materialkosten: Geschirr, Leinen, Wärmehaltegeräte
- Locationkosten: Küchenmiete, Stromverbrauch
- Unvorhergesehene Kosten: Puffer für Verzögerungen, zusätzliches Personal
💡 Beispiel Kostenaufbau:
Buffet für 50 Personen, externe Location:
- Food Cost: €12 pro Person = €600
- Personal (2 Personen, 8 Stunden): €320
- Transport hin/zurück: €80
- Materialmiete: €150
- Locationbeitrag: €100
Gesamtkosten: €1.250
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Für eine gesunde Marge beim Catering rechnest du normalerweise mit 60-70% Gesamtkosten (Essen + Personal + Sonstiges). Das bedeutet, dass dir mindestens 30-40% Marge bleibt.
Formel:
Mindestverkaufspreis = Gesamtkosten / 0,65
💡 Beispielberechnung:
Gesamtkosten: €1.250
Mindestverkaufspreis: €1.250 / 0,65 = €1.923
Pro Person: €1.923 / 50 = €38,46
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit 19% MwSt. auf Catering. Dein Verkaufspreis muss also noch mit 1,19 multipliziert werden für den Preis inklusive MwSt.
Zusätzliche Kosten bei Zusammenarbeit mit externer Location
Wenn du mit einer externen Location zusammenarbeitest (wie eine Eventhalle oder ein Hotel), kommen spezifische Kosten hinzu:
- Küchenmiete: oft €50-150 pro Event
- Stromverbrauch: meist Pauschalgebühr €25-75
- Abfallwirtschaft: €20-50 je nach Menge
- Parkgebühren: für dein Transportfahrzeug
- Locationprovision: manche Locations berechnen 5-15% deines Umsatzes
💡 Beispiel mit Locationkosten:
Gleiches Event wie oben, aber jetzt mit Locationkosten:
- Grundkosten: €1.250
- Küchenmiete: €100
- Strom: €50
- Locationprovision (10%): €200
Neue Summe: €1.600
Mindestverkaufspreis: €1.600 / 0,65 = €2.462
Pro Person: €49,24
Risikofaktoren berücksichtigen
Bei externem Catering läufst du mehr Risiken ein als in deiner eigenen Küche. Rechne daher immer einen Puffer ein:
- Ausfälle: du hast für 50 Personen vorbereitet, es kommen 45
- Eventüberschreitung: Personal muss länger bleiben
- Transportprobleme: Stau, defekte Kühlung
- Materialschaden: Geschirr bricht während des Transports
Ein üblicher Puffer ist 5-10% deiner Gesamtkosten.
Wann KitchenNmbrs beim Catering hilft
Beim Catering ist es schwierig, alle Kosten im Blick zu behalten, besonders bei wechselnden Locations und Gruppengrößen. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du:
- Standardrezepte auf die Personenzahl hochrechnen
- Fixkostenpositionen (Transport, Material) pro Event-Typ speichern
- Schnell Angebote mit realistischen Margen erstellen
- Nachverfolgen, welche Events am meisten einbringen
Wie berechnest du die Marge beim externen Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen Food Cost pro Person
Addiere alle Zutatenkosten und teile durch die Anzahl der Personen. Vergiss nicht, Garnituren, Saucen und Getränke einzurechnen.
Addiere alle zusätzlichen Kosten
Rechne Personal, Transport, Material, Locationmiete und eventuelle Provisionen zusammen. Erstelle eine Checkliste, damit du nichts vergisst.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile deine Gesamtkosten durch 0,65 für 35% Marge. Addiere 5-10% Puffer für unvorhergesehene Kosten.
Überprüfe, ob dein Preis marktgerecht ist
Vergleiche deinen Preis pro Person mit anderen Caterern in deiner Region. Zu hoch? Schaue, wo du sparen kannst, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Excel-Datei oder nutze eine App, um Fixkostenpositionen pro Event-Typ zu speichern. Dann musst du nicht jedes Mal alles neu berechnen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist beim externen Catering normal?
Eine gesunde Marge liegt zwischen 30-40% deines Verkaufspreises. Das bedeutet, dass deine Gesamtkosten maximal 60-70% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
Muss ich MwSt. auf die Locationmiete berechnen?
Nein, die Locationmiete ist eine Kostenposition für dich. Du berechnest 19% MwSt. auf deinen eigenen Verkaufspreis an den Kunden.
Wie berechne ich Transportkosten pro Event?
Berechne Treibstoff, Verschleiß deines Fahrzeugs (€0,30-0,50 pro km) plus Zeit des Fahrers. Für lokale Events rechnen viele Caterer eine Pauschale von €50-100.
Was ist, wenn die Location Provision auf meinen Umsatz berechnet?
Addiere die Provision zu deinen Kosten, bevor du deinen Verkaufspreis berechnest. Bei 10% Provision wird dein €2000 Angebot eigentlich €2200 inklusive Provision.
Wie vermeide ich, beim Catering Verluste zu machen?
Erstelle immer eine detaillierte Kostenberechnung im Voraus. Addiere alle kleinen Kostenpositionen und rechne 5-10% Puffer ein. Besser ein Angebot verlieren als Verluste machen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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