Cateringbedrijven hanteren gemiddeld 15-20% hogere foodcost percentages dan reguliere restaurants. Voor banket en gezeten diners ligt dit tussen 35% en 45%, vergeleken met 25-35% voor normale restaurantservice. De reden: vooraf inkopen voor geschatte aantallen en meer verspilling door buffetten.
Waarom is catering foodcost hoger?
Catering brengt unieke uitdagingen met zich mee die je kostprijs direct beïnvloeden. Je moet gokken op aantallen, kunt niet tussendoor bijsturen, en buffetten zorgen altijd voor meer verspilling.
- Vooraf inkopen voor geschat aantal gasten
- Geen mogelijkheid om bij te bestellen tijdens event
- Buffet verspilling: gasten nemen meer dan ze opeten
- Transport en warmhouden kost extra
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs excl. BTW. Catering is 9% BTW, dus €50 incl. BTW = €45,87 excl. BTW.
Gangbare foodcost percentages catering
De foodcost verschilt per type event en serviceniveau:
- Bediend diner (3-gangen): 35-40%
- Buffet lunch: 40-45%
- Borrel/receptie: 25-35%
- BBQ/buiten catering: 30-38%
- Bruiloft/gala diner: 38-45%
💡 Voorbeeld buffet lunch:
80 personen, €35 per persoon excl. BTW
- Omzet: 80 × €35 = €2.800
- Ingrediënten: €1.200
- Foodcost: €1.200 / €2.800 = 42,9%
Dat valt binnen de normale range voor buffet catering.
Extra kosten die je moet meenemen
Catering brengt kosten met zich mee die je normaal niet hebt. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat deze kosten vaak onderschat worden. Je kunt ze doorberekenen in je prijs of accepteren als lagere marge:
- Transport: brandstof, tijd, slijtage
- Disposables: borden, bestek, servetten (€1-3 pp)
- Extra personeel: opbouw, bediening ter plaatse
- Warmhoudapparatuur: chafing dishes, warme platen
- No-show buffer: 5-10% extra inkoop voor uitval
💡 Voorbeeld totale kosten:
Bedrijfslunch 50 personen, €28 per persoon
- Food: €18 per persoon (64% van prijs)
- Disposables: €2 per persoon
- Transport: €75 totaal = €1,50 pp
- Extra personeel: 4 uur × €18 = €72 = €1,44 pp
Totale kosten: €22,94 pp = 82% van verkoopprijs
Hoe voorkom je te hoge foodcost?
Met slimme keuzes houd je je foodcost onder controle:
- Menu-engineering: kies gerechten met lage ingrediëntkosten
- Seizoensproducten: gebruik wat goedkoop en vers is
- Portiebewaking: reken uit hoeveel je per persoon serveert
- Buffet-strategie: zet dure items achteraan, goedkope vooraan
- Restjes-plan: wat doe je met overgebleven eten?
⚠️ Let op:
Bereken altijd een no-show percentage. Meestal komen 5-10% minder gasten dan aangegeven. Plan daar je inkoop op.
Digitale ondersteuning voor catering
Voor catering is het cruciaal om je kostprijs exact te kennen. Je kunt niet tijdens het event bijsturen zoals in je restaurant.
Een tool zoals KitchenNmbrs ondersteunt je bij:
- Recepten op te schalen naar het juiste aantal personen
- Kostprijs per persoon automatisch te berekenen
- Verschillende menu-opties snel door te rekenen
- Inkooplijsten te genereren op basis van aantal gasten
Zo voorkom je dat je achteraf verrast wordt door te hoge kosten of te lage marges.
Hoe bereken je foodcost voor catering? (stap voor stap)
Bepaal je menu en porties per persoon
Schrijf exact op wat je serveert en hoeveel gram per persoon. Tel ook bijgerechten, sauzen en brood mee. Voor buffet: reken 20% extra voor verspilling.
Bereken totale ingrediëntkosten
Vermenigvuldig alle ingrediënten met aantal personen en tel op. Voeg 5-10% toe voor no-shows (je koopt voor meer mensen dan komen).
Deel door verkoopprijs excl. BTW
Foodcost % = (Totale ingrediëntkosten / (Aantal personen × Prijs pp excl. BTW)) × 100. Catering heeft 9% BTW, dus €40 incl. = €36,70 excl.
✨ Pro tip
Monitor je daadwerkelijke foodcost bij de eerste 10 cateringopdrachten nauwkeurig. Noteer afwijkingen en pas je standaard opslag aan - zo krijg je binnen 2 maanden een betrouwbare kostprijsberekening.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn catering foodcost hoger dan in mijn restaurant?
Bij catering moet je van tevoren inkopen zonder te weten hoeveel gasten er precies komen. Buffetten leiden tot meer verspilling en je hebt extra kosten zoals transport en disposables. Bovendien kun je niet bijsturen tijdens het event.
Hoeveel extra moet ik inkopen voor no-shows?
Plan meestal 5-10% extra inkoop. Bij bedrijfsevents komen vaak meer mensen dan verwacht, bij privé-feesten juist minder. Vraag naar ervaringen van de klant bij soortgelijke events.
Moet ik transport en personeel meetellen in de foodcost?
Nee, die horen bij je totale kostprijs maar niet bij foodcost. Foodcost is alleen ingrediënten gedeeld door verkoopprijs. Transport en personeel zijn aparte kostenposten die je doorberekent.
Wat is een realistische marge voor catering?
Door de hogere foodcost en extra kosten is 15-25% nettomarge realistisch voor catering. Dat is lager dan restaurantservice, maar je hebt ook minder vaste kosten per event.
Hoe voorkom ik te veel verspilling bij buffetten?
Zet dure items (vlees, vis) achteraan het buffet en goedkope (salade, brood) vooraan. Gebruik kleinere schalen die je bijvult, dan lijkt het buffet altijd vol en nemen gasten minder.
Kan ik dezelfde recepten gebruiken als in mijn restaurant?
Meestal wel, maar let op dat sommige gerechten slecht tegen transport en warmhouden kunnen. Kies gerechten die hun kwaliteit behouden en makkelijk op te warmen zijn ter plaatse.
Hoe bereken ik de juiste verkoopprijs voor een banket?
Start met je gewenste foodcost percentage (35-45%), reken alle extra kosten erbij en voeg je gewenste marge toe. Vergeet niet om te rekenen met prijzen exclusief BTW voor een correcte berekening.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →