Le coût alimentaire pour les banquets et dîners assis se situe généralement entre 35 % et 45 %. C'est plus élevé que le service de restaurant régulier car vous devez acheter de grandes quantités et les buffets entraînent souvent plus de gaspillage. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer le coût alimentaire pour le catering et quels coûts supplémentaires tu ne dois pas oublier.
Pourquoi le coût alimentaire du catering est-il plus élevé ?
Avec le catering, tu fais face à d'autres défis que dans ton restaurant. Tu dois estimer à l'avance combien de personnes viendront réellement, tu ne peux pas commander pendant l'événement, et les buffets entraînent plus de gaspillage.
- Achat préalable pour le nombre estimé de convives
- Aucune possibilité de commander pendant l'événement
- Gaspillage au buffet : les convives prennent plus qu'ils ne mangent
- Le transport et le maintien au chaud coûtent extra
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec ton prix de vente hors TVA. Le catering est à 9 % de TVA, donc 50 € TTC = 45,87 € HT.
Pourcentages de coût alimentaire courants pour le catering
Le coût alimentaire dépend du type d'événement et du niveau de service :
- Dîner servi (3 plats) : 35-40 %
- Buffet déjeuner : 40-45 %
- Apéritif/réception : 25-35 %
- BBQ/catering en extérieur : 30-38 %
- Mariage/dîner de gala : 38-45 %
💡 Exemple buffet déjeuner :
80 personnes, 35 € par personne HT
- Chiffre d'affaires : 80 × 35 € = 2 800 €
- Ingrédients : 1 200 €
- Coût alimentaire : 1 200 € / 2 800 € = 42,9 %
Cela se situe dans la fourchette normale pour le catering buffet.
Coûts supplémentaires que tu dois inclure
Avec le catering, tu as des coûts que tu n'as pas dans ton restaurant. Tu dois soit les répercuter dans ton prix, soit les accepter comme une marge plus faible :
- Transport : carburant, temps, usure
- Jetables : assiettes, couverts, serviettes (1-3 € par personne)
- Personnel supplémentaire : mise en place, service sur place
- Équipement de maintien au chaud : chafing dishes, plaques chauffantes
- Buffer pour absences : 5-10 % d'achat supplémentaire pour les défaillances
💡 Exemple coûts totaux :
Déjeuner d'entreprise 50 personnes, 28 € par personne
- Nourriture : 18 € par personne (64 % du prix)
- Jetables : 2 € par personne
- Transport : 75 € total = 1,50 € par personne
- Personnel supplémentaire : 4 heures × 18 € = 72 € = 1,44 € par personne
Coûts totaux : 22,94 € par personne = 82 % du prix de vente
Comment éviter un coût alimentaire trop élevé ?
Avec quelques choix intelligents, tu maîtrises ton coût alimentaire :
- Ingénierie du menu : choisis des plats avec des coûts d'ingrédients faibles
- Produits de saison : utilise ce qui est bon marché et frais
- Contrôle des portions : calcule combien tu sers par personne
- Stratégie buffet : mets les articles chers à l'arrière, les bon marché à l'avant
- Plan pour les restes : que fais-tu avec la nourriture restante ?
⚠️ Attention :
Calcule toujours un pourcentage d'absences. Généralement, 5-10 % de convives en moins que prévu viennent. Planifie tes achats en fonction de cela.
Support numérique pour le catering
Pour le catering, il est encore plus important de connaître exactement ton coût de revient. Tu ne peux pas ajuster pendant l'événement comme dans ton restaurant.
Un système comme KitchenNmbrs t'aide à :
- Adapter les recettes au bon nombre de personnes
- Calculer automatiquement le coût par personne
- Calculer rapidement différentes options de menu
- Générer des listes d'achat en fonction du nombre de convives
De cette façon, tu évites d'être surpris après coup par des coûts trop élevés ou des marges trop faibles.
Comment calculer le coût alimentaire pour le catering ? (étape par étape)
Détermine ton menu et les portions par personne
Écris exactement ce que tu sers et combien de grammes par personne. Inclus aussi les accompagnements, les sauces et le pain. Pour le buffet : compte 20 % supplémentaires pour le gaspillage.
Calcule les coûts totaux des ingrédients
Multiplie tous les ingrédients par le nombre de personnes et additionne. Ajoute 5-10 % pour les absences (tu achètes pour plus de personnes que celles qui viendront).
Divise par le prix de vente HT
Coût alimentaire % = (Coûts totaux des ingrédients / (Nombre de personnes × Prix par personne HT)) × 100. Le catering a 9 % de TVA, donc 40 € TTC = 36,70 € HT.
✨ Pro tip
Vérifie auprès du client combien de personnes viennent réellement à des événements similaires. Déjeuners d'entreprise : généralement 10 % de plus que prévu. Mariages : souvent 5-10 % de moins.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Pourquoi mon coût alimentaire de catering est-il plus élevé que dans mon restaurant ?
Avec le catering, tu dois acheter à l'avance sans savoir exactement combien de convives viendront. Les buffets entraînent plus de gaspillage et tu as des coûts supplémentaires comme le transport et les jetables.
Combien d'extra dois-je acheter pour les absences ?
Prévois généralement 5-10 % d'achat supplémentaire. Aux événements d'entreprise, souvent plus de personnes que prévu viennent, aux fêtes privées généralement moins. Demande l'expérience du client.
Dois-je inclure le transport et le personnel dans le coût alimentaire ?
Non, ils font partie de ton coût total mais pas du coût alimentaire. Le coût alimentaire ne concerne que les ingrédients divisés par le prix de vente. Le transport et le personnel sont des postes de coûts séparés.
Quelle est une marge réaliste pour le catering ?
Avec le coût alimentaire plus élevé et les coûts supplémentaires, une marge nette de 15-25 % est réaliste pour le catering. C'est moins que le service de restaurant, mais tu as aussi moins de coûts fixes par événement.
Comment éviter trop de gaspillage aux buffets ?
Mets les articles chers (viande, poisson) à l'arrière du buffet et les bon marché (salade, pain) à l'avant. Utilise des petits bacs que tu remplis, le buffet paraît toujours plein et les convives prennent moins.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez événements et traiteur au centime près
Formules groupe, buffets et événements sont complexes. KitchenNmbrs calcule le food cost total par personne, par plat, par événement. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →