Een lokale caféhouder koopt premium lagerflesjes voor €1,80 per stuk en moet ze voor €7,50 verkopen om zijn 24% pour cost doelstelling te halen. Succesvolle bars handhaven pour costs tussen 20-25% voor bier, wat betekent dat ongeveer een kwart van je omzet de inkoop dekt. De wiskunde bepaalt je minimale levensvatbare prijs.
Wat is pour cost en waarom 24%?
Pour cost werkt precies zoals food cost maar dan voor dranken. Het toont welk deel van je verkoopprijs daadwerkelijk naar de drankinkoop gaat.
💡 Voorbeeld:
Je koopt bier voor €1,20 per flesje en wilt een pour cost van 24%:
- Inkoopprijs: €1,20
- Pour cost: 24%
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €1,20 ÷ 0,24 = €5,00
- Verkoopprijs incl. 21% BTW: €5,00 × 1,21 = €6,05
Menuprijs: €6,05
Een 24% pour cost betekent dat elke euro bieromzet 24 cent naar je leverancier stuurt. De overige 76 cent dekt loon, huur, energie en winst.
De formule voor bierprijsberekening
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs ÷ (Pour cost % ÷ 100)
Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de eindprijs inclusief 21% BTW. Alcoholische dranken vallen altijd onder het hoge BTW-tarief.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, niet 9% zoals voedsel. Vergeet je deze stap dan verkoop je bier met verlies.
Gebruikelijke pour cost percentages
Verschillende drankcategorieën hebben hun eigen typische pour cost bereiken:
- Bier: 20-25% (tap presteert meestal beter dan fles)
- Wijn per glas: 18-25%
- Sterke drank: 15-20%
- Cocktails: 20-28% (reken alle ingrediënten mee)
💡 Tapbier voorbeeld:
Tapbier levert doorgaans betere marges omdat vaten meer volume bieden:
- 30L vat voor €45 = €1,50 per liter
- 25cl glas = €0,375 inkoop
- Pour cost 20%: €0,375 ÷ 0,20 = €1,875 excl. BTW
- Incl. 21% BTW: €1,875 × 1,21 = €2,27
Verkoopprijs: €2,30 (afgerond)
Extra kosten meenemen
Naast de eigenlijke bierinkoop knabbelen verschillende verborgen kosten aan je marges:
- Glazen: afwas, breuk, vervanging
- CO2: voor tapinstallatie
- Onderhoud: tapinstallatie, koeling
- Verlies: weggooien, proeven, mislukte taps
Deze kosten laten zich moeilijk exact berekenen, maar slimme bars bouwen een extra buffer van 2-3% marge in. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens heb ik gezien hoe deze kleine verliezen snel oplopen.
💡 Praktijkvoorbeeld:
Café met verschillende bierprijzen:
- Pilsflesje (€1,20 inkoop): €5,50 verkoop = 24% pour cost
- Speciaalbiertje (€2,80 inkoop): €11,50 verkoop = 27% pour cost
- Tapbier (€0,40 inkoop): €2,50 verkoop = 19% pour cost
Gemiddelde pour cost over alle bieren: 22%
Concurrentie en marktprijzen
Je berekende prijs stelt je winstgevendheidsbodem vast. Maar je kunt niet negeren wat concurrenten rekenen:
- Als jouw berekening €5,00 zegt maar iedereen rekent €4,50, dan heb je een keuze
- Optie 1: Accepteer dunnere marges (hogere pour cost)
- Optie 2: Zoek goedkopere leveranciers
- Optie 3: Onderscheid je door service, sfeer of kwaliteit
Een food cost calculator helpt je pour costs per drankje monitoren en direct zien hoe prijsaanpassingen de winstgevendheid beïnvloeden.
Hoe bereken je de verkoopprijs van bier? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs per eenheid
Reken uit wat één flesje, blikje of glas tapbier je kost. Bij tapbier: deel de vatprijs door het aantal glazen dat je eruit tapt. Voorbeeld: vat van €45 voor 120 glazen = €0,375 per glas.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor bier is 20-25% gangbaar. Kies 24% als je een gezonde marge wilt zonder te duur te worden. Tapbier kan vaak iets lager (18-22%) door betere marges.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door je pour cost percentage. Voorbeeld: €1,20 ÷ 0,24 = €5,00 excl. BTW. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor 21% BTW: €5,00 × 1,21 = €6,05 incl. BTW.
✨ Pro tip
Meet precies 10 dagen lang je werkelijke pour cost op tapbier door vatopbrengst versus verkochte glazen te vergelijken. De meeste cafés ontdekken dat ze 8-12% meer volume verliezen dan verwacht door schuim en verspilling.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik 9% of 21% BTW berekenen op bier?
Alcoholische dranken krijgen altijd 21% BTW, ook in restaurants. Alleen alcoholvrije drankjes komen in aanmerking voor het 9% horecatarief.
Hoe bereken ik tapbier per glas accuraat?
Deel je vatkosten door het werkelijke aantal glazen dat je eruit tapt. Een 30L vat levert doorgaans 115-120 glazen van 25cl op na aftrek van schuim en leidingverlies. Houd twee weken je echte opbrengst bij voor precieze cijfers.
Wat als mijn berekende prijs hoger ligt dan de lokale concurrentie?
Je hebt drie opties: tijdelijk lagere marges accepteren, betere leverancierstarieven onderhandelen, of hogere prijzen rechtvaardigen door superieure service en sfeer. Match concurrenten niet klakkeloos.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →