Eine Mieterhöhung wirkt sich direkt auf deinen Break-Even-Punkt aus - die Anzahl der Gäste, die du brauchst, um alle Kosten zu decken. Jeder Euro zusätzliche Miete bedeutet mehr Umsatz, um die Gewinnschwelle zu erreichen. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viele zusätzliche Gäste du nach einer Mieterhöhung brauchst.
Was ist Break-Even und warum ist Miete so wichtig?
Dein Break-Even-Punkt ist der Moment, in dem dein Umsatz gleich deinen Gesamtkosten ist. Miete ist eine Fixkostenposition - unabhängig davon, wie viele Gäste du hast, zahlst du jeden Monat denselben Betrag. Eine Erhöhung um €500 pro Monat bedeutet €6.000 zusätzlichen Umsatz pro Jahr.
💡 Beispiel Mietauswirkung:
Restaurant mit aktueller Situation:
- Miete: €3.000/Monat
- Sonstige Fixkosten: €7.000/Monat
- Variable Kosten: 60% des Umsatzes
- Aktueller Break-Even: €25.000/Monat
Nach Mieterhöhung auf €3.500:
- Neue Fixkosten: €10.500/Monat
- Neuer Break-Even: €26.250/Monat
- Zusätzlich erforderlicher Umsatz: €1.250/Monat
Die Break-Even-Formel mit Mieterhöhung
Die Formel für Break-Even lautet: Break-Even-Umsatz = Fixkosten / (1 - Variable Kosten %)
Bei einer Mieterhöhung steigen deine Fixkosten, daher muss auch dein Break-Even-Umsatz steigen. Der Effekt wird durch deine variablen Kosten verstärkt - du brauchst mehr als €1 zusätzlichen Umsatz für jeden €1 Mieterhöhung.
⚠️ Achtung:
Eine Mieterhöhung von €500 bedeutet NICHT €500 zusätzlichen Umsatz. Aufgrund von variablen Kosten (Lebensmittelkosten, Personal) brauchst du viel mehr zusätzlichen Umsatz.
Umrechnung in zusätzliche Gäste
Sobald du weißt, wie viel zusätzlichen Umsatz du brauchst, kannst du berechnen, wie viele zusätzliche Gäste das bedeutet. Teile den zusätzlichen Umsatz durch deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag pro Gast.
💡 Beispiel zusätzliche Gäste:
Mit der obigen Mieterhöhung:
- Zusätzlich erforderlicher Umsatz: €1.250/Monat
- Durchschnittliche Rechnung: €32 pro Gast
- Zusätzliche Gäste pro Monat: €1.250 / €32 = 39 Gäste
- Zusätzliche Gäste pro Woche: 39 / 4,3 = 9 Gäste
Du musst 9 zusätzliche Gäste pro Woche empfangen, um die Mieterhöhung auszugleichen.
Szenarioanalyse: verschiedene Mieterhöhungen
Es ist sinnvoll, verschiedene Szenarien durchzurechnen. Was ist, wenn die Miete um €200, €500 oder €800 steigt? So kannst du vorher abschätzen, ob ein Umzug an einen teureren Standort rentabel ist.
- Kleine Erhöhung (€200-400): Oft durch kleine Preisanpassungen auszugleichen
- Mittlere Erhöhung (€500-800): Erfordert mehr Gäste oder höheren durchschnittlichen Rechnungsbetrag
- Große Erhöhung (€1000+): Kann bedeuten, dass der Standort nicht mehr rentabel ist
Alternative Strategien neben mehr Gästen
Du musst nicht unbedingt mehr Gäste anziehen. Du kannst auch deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag durch intelligente Menüanpassungen oder Preiserhöhungen erhöhen. Manchmal ist das einfacher, als 20% mehr Gäste zu finden.
💡 Beispiel Rechnungserhöhung:
Statt 39 zusätzlicher Gäste kannst du auch:
- Durchschnittliche Rechnung von €32 auf €35 erhöhen
- Bei 400 Gästen/Monat: 400 × €3 = €1.200 zusätzlich
- Fast genug, um die Mieterhöhung auszugleichen
Dies erreichst du durch Menu-Engineering und intelligente Preisgestaltung.
Wann wird eine Mieterhöhung zu viel
Es gibt einen Punkt, an dem eine Mieterhöhung nicht mehr auszugleichen ist. Wenn du mehr als 25-30% zusätzliche Gäste brauchst, wird es schwierig. Dann ist ein Umzug oder Neuverhandlung oft sinnvoller, als krampfhaft zu versuchen, mehr Umsatz zu generieren.
Wie berechnest du die Auswirkung einer Mieterhöhung? (Schritt für Schritt)
Berechne deine neuen Fixkosten
Addiere deine aktuelle Miete zu deinen sonstigen Fixkosten (Personal, Versicherungen, Abschreibungen). Addiere die Mieterhöhung zu dieser Summe. Dies wird deine neue Fixkostenbasis.
Berechne deinen neuen Break-Even-Umsatz
Verwende die Formel: Neue Fixkosten / (1 - Variable Kosten %). Deine variablen Kosten liegen normalerweise bei 55-65% deines Umsatzes (Lebensmittelkosten + variables Personal).
Berechne, wie viel zusätzlichen Umsatz du brauchst
Subtrahiere deinen aktuellen Break-Even von deinem neuen Break-Even. Diese Differenz ist der zusätzliche Umsatz, den du generieren musst, um nach der Mieterhöhung die Gewinnschwelle zu erreichen.
Rechne in zusätzliche Gäste um
Teile den zusätzlichen Umsatz durch deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag pro Gast. So weißt du, wie viele zusätzliche Couverts du pro Monat (und pro Woche) brauchst.
✨ Pro tip
Schaue nicht nur auf deinen Break-Even, sondern auch auf den Gewinn, den du machen möchtest. Addiere deinen gewünschten Gewinn zu deinen Fixkosten für ein realistischeres Bild des erforderlichen Umsatzes.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich nur auf die Mieterhöhung schauen oder auf alle Fixkosten?
Schaue auf deine Gesamtfixkosten. Miete ist oft die größte Position, aber auch Versicherungen, Abschreibungen und festes Personal zählen für deine Break-Even-Berechnung.
Was ist, wenn ich nicht mehr Gäste in meinem Lokal empfangen kann?
Dann musst du deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag durch Preisanpassungen oder Menu-Engineering erhöhen. Manchmal ist das einfacher, als zu versuchen, 20-30% mehr Gäste zu finden.
Wie weiß ich, wie hoch mein Prozentsatz der variablen Kosten ist?
Addiere deine Lebensmittelkosten (normalerweise 28-35%) zu deinen variablen Personalkosten (normalerweise 20-30%). Die meisten Restaurants liegen zwischen 55-65% variable Kosten.
Kann ich eine Mieterhöhung auf meine Preise abwälzen?
Teilweise ja, aber nicht 1:1. Aufgrund von variablen Kosten brauchst du mehr zusätzlichen Umsatz als die Mieterhöhung selbst. Eine Mischung aus mehr Gästen und höheren Preisen funktioniert oft am besten.
Wann wird eine Mieterhöhung unmöglich?
Wenn du mehr als 25-30% zusätzliche Gäste brauchst, wird es schwierig. Dann ist Neuverhandlung mit dem Vermieter oder ein Umzug oft sinnvoller, als krampfhaft zu versuchen, den Umsatz zu steigern.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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