La amortización de maquinaria de cocina funciona como repartir una factura grande entre varios amigos — distribuyes el golpe en el tiempo. Muchos hosteleros olvidan esta partida de costes o la calculan mal, y el resultado es que su negocio parece rentable sobre el papel mientras en realidad están perdiendo dinero.
Qué es la amortización y por qué te importa
La amortización reparte el precio de compra de una máquina entre los años que la vas a usar. Un horno combi de 15.000 € no lo usas un solo año, sino diez. Al amortizarlo, distribuyes esos 15.000 € en 10 años: 1.500 € anuales de coste.
💡 Ejemplo:
Compras un horno combi por 15.000 €. Vida útil: 10 años.
- Precio de compra: 15.000 €
- Vida útil: 10 años
- Amortización anual: 15.000 € ÷ 10 = 1.500 €
- Amortización mensual: 1.500 € ÷ 12 = 125 €
En tu P&L aparecerán 125 € al mes en concepto de amortización.
Métodos de amortización
Existen varias formas de amortizar. En hostelería, la amortización lineal es la más práctica: cada año se imputa el mismo importe.
- Amortización lineal: Mismo importe cada año (15.000 € ÷ 10 años = 1.500 €/año)
- Amortización degresiva: Más los primeros años, menos después (más compleja, rara vez necesaria)
- Método de anualidades: Tiene en cuenta el interés del dinero (para inversiones grandes)
⚠️ Ojo:
Fiscalmente puedes amortizar a un ritmo más rápido que la vida útil real. Consúltalo con tu asesor contable — puede reducir tu factura fiscal.
Vida útil por tipo de maquinaria
La vida útil determina en cuántos años amortizas. Aquí van los plazos habituales para maquinaria de cocina:
- Horno combi, horno convencional: 8-12 años
- Cámaras frigoríficas, congeladores: 8-10 años
- Lavavajillas: 5-8 años
- Freidora: 5-7 años
- Pequeño electrodoméstico (batidora, robot): 3-5 años
- Sistema de caja (TPV): 3-5 años
💡 Ejemplo con varias máquinas:
Supón que has comprado lo siguiente:
- Horno combi: 15.000 € (10 años) = 1.500 €/año
- Cámara frigorífica: 3.000 € (8 años) = 375 €/año
- Lavavajillas: 8.000 € (6 años) = 1.333 €/año
- TPV: 2.000 € (4 años) = 500 €/año
Amortización anual total: 3.708 € = 309 € al mes
La amortización en tu P&L
Los costes de amortización aparecen en tu P&L dentro de otros gastos de explotación o como línea independiente amortizaciones. Afectan al resultado de explotación, pero no son una salida de caja — la máquina ya la pagaste.
Puntos clave para tu P&L:
- La amortización reduce tu beneficio antes de impuestos
- Baja la base imponible (pagas menos impuestos)
- No es una partida de flujo de caja (no sale dinero de tu cuenta)
- Empieza a amortizar desde que la máquina entra en funcionamiento
Según KitchenNmbrs, la mayoría de jefes de cocina lo descubren demasiado tarde: su P&L tiene buena pinta porque nadie ha imputado las amortizaciones. Y entonces llega el momento de sustituir una máquina y no hay reservas.
⚠️ Ojo:
Amortización y leasing no son lo mismo. Con el leasing pagas una cuota mensual de alquiler — eso es un gasto directo. Con la amortización distribuyes una compra puntual a lo largo de varios años.
Valor residual y venta antes del plazo
A veces vendes una máquina antes de haberla amortizado por completo. Entonces calculas la diferencia entre el valor contable y el precio de venta:
💡 Ejemplo de venta anticipada:
Horno combi comprado por 15.000 €, amortizado en 10 años. Lo vendes a los 6 años por 4.000 €.
- Amortizado en 6 años: 6 × 1.500 € = 9.000 €
- Valor contable: 15.000 € - 9.000 € = 6.000 €
- Precio de venta: 4.000 €
- Pérdida: 6.000 € - 4.000 € = 2.000 €
Esa pérdida de 2.000 € se registra en el ejercicio en que se produce la venta.
Registro y control por máquina
Lleva un control individualizado de cada equipo:
- Fecha de compra y factura
- Precio de compra incluyendo transporte e instalación
- Vida útil estimada
- Amortización anual
- Amortización acumulada (total imputado hasta la fecha)
- Valor contable (precio de compra menos amortización acumulada)
Muchos hosteleros tiran de una hoja de Excel o lo delegan en su asesor. Un sistema como KitchenNmbrs te ayuda a tener todos los costes — amortizaciones incluidas — en un único panel de control.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Amortizo desde la fecha de compra o desde que empieza a usarse?
¿Qué pasa si una máquina se estropea antes de lo previsto?
¿También amortizo aparatos pequeños como batidoras?
¿Y si compro maquinaria de segunda mano?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula tu punto de equilibrio en segundos
El food cost es solo una parte. KitchenNmbrs te ayuda a estructurar costes laborales y otros gastos para un análisis completo de break-even. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →