Afschrijving van keukenmachines werkt als het verdelen van een grote rekening over meerdere vrienden - je spreidt de pijn. Veel horecaondernemers vergeten deze cruciale kostenpost of berekenen hem verkeerd. Hierdoor lijkt hun zaak winstgevend terwijl ze eigenlijk verlies maken.
Wat is afschrijving en waarom belangrijk?
Afschrijving verdeelt de aanschafkosten van een machine over de jaren dat je hem gebruikt. Een combisteamer van €15.000 gebruik je niet één jaar, maar bijvoorbeeld 10 jaar. Door af te schrijven verdeel je die €15.000 over 10 jaar = €1.500 per jaar aan kosten.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een nieuwe combisteamer voor €15.000. Levensduur: 10 jaar.
- Aanschafprijs: €15.000
- Levensduur: 10 jaar
- Jaarlijkse afschrijving: €15.000 ÷ 10 = €1.500
- Maandelijkse afschrijving: €1.500 ÷ 12 = €125
Op je P&L staat dus €125 per maand aan afschrijvingskosten.
Verschillende afschrijvingsmethoden
Er bestaan meerdere manieren om af te schrijven. Voor horeca is de lineaire afschrijving het meest praktisch: elk jaar hetzelfde bedrag.
- Lineaire afschrijving: Elk jaar hetzelfde bedrag (€15.000 ÷ 10 jaar = €1.500/jaar)
- Degressieve afschrijving: Eerste jaren meer, later minder (complexer, meestal niet nodig)
- Annuïteitenmethode: Houdt rekening met rente (voor grote investeringen)
⚠️ Let op:
Voor de belasting mag je soms sneller afschrijven dan de werkelijke levensduur. Overleg dit met je accountant - het kan je belasting verlagen.
Levensduur per type machine
De levensduur bepaalt over hoeveel jaar je afschrijft. Hier zijn gangbare periodes voor keukenmachines:
- Combisteamer, oven: 8-12 jaar
- Koelkasten, vriezers: 8-10 jaar
- Afwasmachine: 5-8 jaar
- Frituurpan: 5-7 jaar
- Kleine apparaten (blender, mixer): 3-5 jaar
- Kassasysteem: 3-5 jaar
💡 Voorbeeld berekening meerdere machines:
Je hebt de volgende machines gekocht:
- Combisteamer: €15.000 (10 jaar) = €1.500/jaar
- Koelkast: €3.000 (8 jaar) = €375/jaar
- Afwasmachine: €8.000 (6 jaar) = €1.333/jaar
- Kassasysteem: €2.000 (4 jaar) = €500/jaar
Totale jaarlijkse afschrijving: €3.708 = €309 per maand
Afschrijving op je P&L
Afschrijvingskosten staan op je P&L onder de overige bedrijfskosten of als aparte regel afschrijvingen. Ze tellen mee voor je bedrijfsresultaat, maar zijn geen cash-uitgave - je hebt de machine immers al betaald.
Cruciale punten voor je P&L:
- Afschrijving telt mee voor je winst voor belasting
- Het verlaagt je belastbare winst (minder belasting betalen)
- Het is geen cash-flow item (geen geld uit je rekening)
- Begin met afschrijven zodra de machine in gebruik is
Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: hun P&L ziet er rooskleurig uit omdat ze afschrijvingen vergeten. Maar dan staat er plotseling een vervangingsinvestering voor de deur zonder spaargeld.
⚠️ Let op:
Afschrijving en lease zijn niet hetzelfde. Bij lease betaal je maandelijks huur - dat is een directe kostenpost. Bij afschrijving verdeel je een eenmalige aankoop over meerdere jaren.
Restwaarde en tussentijdse verkoop
Soms verkoop je een machine voordat hij volledig is afgeschreven. Dan bereken je het verschil tussen restwaarde en verkoopprijs:
💡 Voorbeeld tussentijdse verkoop:
Combisteamer gekocht voor €15.000, afschrijving over 10 jaar. Na 6 jaar verkoop je hem voor €4.000.
- Afgeschreven na 6 jaar: 6 × €1.500 = €9.000
- Boekwaarde: €15.000 - €9.000 = €6.000
- Verkoopprijs: €4.000
- Verlies: €6.000 - €4.000 = €2.000
Dit verlies van €2.000 boek je in het jaar van verkoop.
Administratie en registratie
Houd per machine bij:
- Aanschafdatum en factuur
- Aanschafprijs inclusief installatiekosten
- Geschatte levensduur
- Jaarlijkse afschrijving
- Cumulatieve afschrijving (totaal afgeschreven tot nu toe)
- Boekwaarde (aanschafprijs min afschrijving)
Veel ondernemers werken met een Excel-sheet of laten dit aan hun accountant over. Een systeem zoals KitchenNmbrs kan helpen om alle kosten - inclusief afschrijvingen - in één overzicht te krijgen.
Hoe bereken je afschrijving? (stap voor stap)
Bepaal de aanschafprijs
Tel alle kosten op: de machine zelf, transport, installatie en eventuele aanpassingen aan je keuken. Dit totaalbedrag ga je afschrijven over de levensduur.
Schat de levensduur in
Kijk naar het type machine en intensiteit van gebruik. Een combisteamer gaat 8-12 jaar mee, een afwasmachine 5-8 jaar. Bij twijfel: kies een conservatieve schatting.
Bereken de jaarlijkse afschrijving
Deel de aanschafprijs door het aantal jaren levensduur. Voor maandelijkse kosten: deel het jaartotaal door 12. Boek dit bedrag elke maand op je P&L.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 maanden je totale afschrijvingskosten en zet dit bedrag opzij op een aparte rekening. Zo heb je altijd geld klaarstaan voor vervanging van machines en voorkom je cashflow-problemen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik afschrijven vanaf de aankoopdatum of vanaf eerste gebruik?
Vanaf het moment dat de machine in gebruik wordt genomen. Dus als je in januari koopt maar pas in maart installeert, begin je in maart met afschrijven.
Wat als een machine eerder kapot gaat dan verwacht?
Dan boek je het resterende bedrag (boekwaarde) als verlies in het jaar dat hij kapot gaat. Dit is een eenmalige kostenpost die je winst dat jaar drukt.
Schrijf ik ook kleine apparaten af zoals blenders?
Apparaten boven €450 moet je afschrijven. Kleinere bedragen mag je direct als kosten boeken. Praktisch gezien: alles boven €500 afschrijven over 3-5 jaar.
Hoe zit het met tweedehands machines?
Schrijf af vanaf de prijs die jij hebt betaald, over de resterende levensduur. Een 5 jaar oude combisteamer die normaal 10 jaar meegaat, schrijf je nog 5 jaar af.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →