Wein pro Glas zu verkaufen kann rentabel sein, aber nur wenn du den Einkaufspreis pro Glas korrekt berechnest. Viele Gastronomen machen den Fehler, nur auf den Kistenpreis zu schauen, wodurch sie zu wenig pro Glas verdienen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du vom Kistenpreis zum Glaspreis rechnest, einschließlich Verluste durch Oxidation und Verkostung.
Vom Kistenpreis zum Glaspreis: die Grundformel
Wenn du Wein pro Kiste einkaufst, musst du den Preis umrechnen auf das, was dich ein Glas wirklich kostet. Das klingt einfach, aber es gibt mehr Faktoren als nur die Division durch die Anzahl der Gläser.
💡 Beispiel:
Du kaufst eine Kiste Sauvignon Blanc für €84,00 (12 Flaschen):
- Preis pro Flasche: €84,00 ÷ 12 = €7,00
- Gläser pro Flasche: 5 Gläser (à 150ml)
- Preis pro Glas: €7,00 ÷ 5 = €1,40
Einkaufspreis pro Glas: €1,40
Wie viele Gläser aus einer Flasche?
Eine Standard-Weinflasche enthält 750ml. Die Anzahl der Gläser hängt von deiner Schenkgröße ab:
- 150ml pro Glas: 5 Gläser pro Flasche (Standard-Restaurant)
- 125ml pro Glas: 6 Gläser pro Flasche (kleinere Portion)
- 175ml pro Glas: 4,3 Gläser pro Flasche (großzügige Portion)
Die meisten Restaurants verwenden 150ml als Standard. Bei 125ml verdienst du mehr pro Flasche, aber Gäste könnten mit der Portionsgröße unzufrieden sein.
Verluste in deine Berechnung einbeziehen
Nicht jede Flasche, die du öffnest, verkaufst du vollständig. Es gibt immer Verluste durch Verkostung, Oxidation und Reste.
⚠️ Achtung:
Rechne mit 10-15% Verlust bei Wein. Eine Flasche, die 3 Tage offen steht, ist oft nicht mehr verkäuflich. Berücksichtige dies in deinem Kostenpreis.
💡 Beispiel mit Verlust:
Derselbe Wein wie oben, aber mit 12% Verlust:
- Theoretisch: 5 Gläser pro Flasche
- Tatsächlich verkauft: 5 × 0,88 = 4,4 Gläser
- Tatsächlicher Kostenpreis: €7,00 ÷ 4,4 = €1,59 pro Glas
Unterschied: €0,19 pro Glas mehr als du dachtest!
VAT korrekt verarbeiten
Wein fällt unter den hohen VAT-Satz von 21%. Wenn du Weinpreise für deine Speisekarte berechnest, rechne immer mit Preisen ohne VAT.
- Einkaufspreis: Normalerweise ohne VAT (überprüfe deine Rechnung)
- Verkaufspreis berechnen: Arbeite ohne VAT
- Speisekarte: Preis inklusive 21% VAT
💡 Beispiel Preisberechnung:
Kostenpreis pro Glas: €1,59 (inkl. Verlust)
Gewünschte Weinmarge: 25% (üblich für Restaurants)
- Mindestverkaufspreis ohne VAT: €1,59 ÷ 0,25 = €6,36
- Preis inklusive 21% VAT: €6,36 × 1,21 = €7,70
Speisekartpreis: €7,70 pro Glas
Verschiedene Weine, verschiedene Margen
Nicht alle Weine haben die gleiche Marge. Teure Weine können eine niedrigere Marge haben, weil der absolute Gewinn pro Glas höher ist.
- Hauswein: 20-25% Einkauf vom Verkaufspreis
- Mitteklasse: 25-30% Einkauf vom Verkaufspreis
- Premium-Weine: 30-40% Einkauf vom Verkaufspreis
Digitale Unterstützung
Das manuelle Verfolgen von Weinpreisen und Margen kostet viel Zeit. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du automatisch berechnen, was dich jedes Glas Wein kostet, einschließlich Verlustquoten. Du gibst den Kistenpreis ein, das System berechnet den Glaspreis.
Wie berechnest du den Einkaufspreis von Wein pro Glas? (Schritt für Schritt)
Berechne den Preis pro Flasche
Teile den Kistenpreis durch die Anzahl der Flaschen in der Kiste. Eine Standard-Kiste enthält 12 Flaschen, aber überprüfe dies immer auf deiner Rechnung.
Bestimme die Anzahl der Gläser pro Flasche
Bei 150ml pro Glas erhältst du 5 Gläser aus einer 750ml-Flasche. Messe deine Schenkgröße nach, um sicher zu sein, dass deine Portionsgröße stimmt.
Berücksichtige Verluste in deinem Kostenpreis
Rechne 10-15% Verlust ein durch Verkostung und Oxidation. Teile den Preis pro Flasche durch die tatsächliche Anzahl der verkauften Gläser, nicht die theoretische Anzahl.
✨ Pro tip
Überprüfe monatlich deinen tatsächlichen Verlustprozentsatz, indem du vergleichst, wie viele Flaschen du geöffnet hast im Vergleich zu wie vielen Gläsern du verkauft hast. So weißt du, ob dein 10% Verlust für dein Geschäft realistisch ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Flasche Wein?
Bei einer Standard-Schenkgröße von 150ml bekommst du 5 Gläser aus einer 750ml-Flasche. Bei 125ml sind das 6 Gläser, bei 175ml etwa 4,3 Gläser.
Muss ich VAT in meinen Wein-Kostenpreis einbeziehen?
Wein fällt unter 21% VAT. Überprüfe, ob dein Einkaufspreis inklusive oder exklusive VAT ist. Für die Kostenprisberechnung rechnest du immer ohne VAT, sonst stimmt deine Marge nicht.
Wie viel Verlust muss ich bei Wein einrechnen?
Rechne mit 10-15% Verlust durch Verkostung, Oxidation und Reste. Wein, der 3+ Tage offen steht, ist oft nicht mehr verkäuflich. Diesen Verlust musst du in deinen Kostenpreis einbeziehen.
Was ist eine gute Weinmarge für Restaurants?
Hauswein: 20-25% Einkauf vom Verkaufspreis. Bessere Weine sollten 25-35% sein. Premium-Weine können bis zu 40% sein, weil der absolute Gewinn pro Glas höher ist.
Kann ich verschiedene Margen pro Weinsorte handhaben?
Ja, das ist normal. Teure Weine haben oft einen höheren Einkaufsprozentsatz, bringen aber mehr absoluten Gewinn. Passe deine Marge basierend auf Preis und Beliebtheit an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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