Calculer le prix de revient d'un food truck est différent d'un restaurant. Tu as des coûts supplémentaires comme l'emballage et les frais de plateforme de livraison, mais aussi des coûts fixes plus bas. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le vrai prix de revient des plats que tu vends à la fois depuis le camion et via la livraison.
Les postes de coûts supplémentaires que tu dois prendre en compte
Avec un food truck, tu as d'autres coûts qu'un restaurant. Certains sont plus bas (pas de loyer, moins de personnel), d'autres sont plus élevés (emballage, carburant, frais de plateforme).
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande en livraison
- Coûts de carburant : pour te déplacer vers les différents emplacements
- Coûts d'emplacement : location de places sur les marchés ou événements
💡 Exemple :
Burger pulled pork vendu €12,50 (TVA 9% incluse) :
- Ingrédients : €3,80
- Emballage : €0,40
- Frais de plateforme (25%) : €2,87
Coûts totaux : €7,07 sur €11,47 HT = 61,7%
Calcule tes coûts d'ingrédients de base
Commence par ton calcul de prix de revient standard. Additionne tous les ingrédients qui entrent dans ton plat, y compris les sauces, la garniture et tout ce que le client reçoit.
💡 Exemple burger pulled pork :
- Pain : €0,65
- Pulled pork (150g) : €2,40
- Coleslaw : €0,35
- Sauce BBQ : €0,25
- Cornichon : €0,15
Ingrédients de base : €3,80
Ajoute les coûts d'emballage
L'emballage est un vrai poste de coûts que beaucoup d'entrepreneurs de food truck oublient de prendre en compte. Cela peut représenter 5-10% de ton prix de revient.
- Boîte ou emballage : €0,15-0,35
- Sac ou sachet : €0,05-0,15
- Couverts et serviettes : €0,05-0,10
- Autocollants et étiquettes : €0,02-0,05
⚠️ Attention :
Compte toujours l'emballage, même pour la vente depuis le camion. Les clients s'attendent maintenant à un emballage pour emporter.
Compte les frais de plateforme pour la livraison
Si tu vends via Thuisbezorgd, Uber Eats ou d'autres plateformes, tu paies une commission de 15-30%. Ces coûts doivent être inclus dans ton calcul de prix de revient.
💡 Calcul des frais de plateforme :
Burger €12,50 TTC = €11,47 HT
Frais de plateforme 25% = €11,47 × 0,25 = €2,87
Tu dois déduire cela de ta marge !
Compare ton prix de revient total avec les références
Pour les food trucks, les références sont différentes de celles des restaurants. Tu as des coûts d'emballage et de plateforme plus élevés, mais des coûts fixes plus bas.
- Vente directe camion : 25-35% de coûts totaux
- Via plateforme de livraison : 45-60% de coûts totaux
- Combiné (camion + livraison) : 35-50% en moyenne
💡 Pourquoi une telle différence ?
Les frais de plateforme sont élevés (25%), mais tu n'as pas de service, pas de vaisselle, pas de tables. Cela peut quand même être rentable si tu as du volume.
Optimise ta tarification par canal
Beaucoup de food trucks appliquent des prix différents pour la vente directe vs. les plateformes de livraison pour compenser les coûts plus élevés.
- Prix camion : basé sur 30% de prix de revient
- Prix plateforme : 15-20% plus élevé pour couvrir les frais
- Commande minimum : pour répartir les coûts de livraison
⚠️ Attention :
Certaines plateformes interdisent les prix différents. Vérifie toujours les conditions de ton partenaire de livraison.
Comment calculer le prix de revient d'un food truck ? (étape par étape)
Calcule les coûts d'ingrédients de base
Additionne tous les ingrédients qui entrent dans ton plat. Y compris les sauces, la garniture et tout ce que le client reçoit. C'est ton point de départ pour le calcul du prix de revient.
Ajoute les coûts d'emballage
Compte la boîte, le sac, les couverts et les serviettes. Cela peut être €0,30-0,60 par portion. L'emballage est un vrai poste de coûts que tu ne dois pas oublier.
Compte les frais de plateforme (pour la livraison)
Déduis 15-30% de commission de plateforme de ton prix de vente HT. C'est un coût direct qui réduit ta marge.
Calcule le pourcentage total du prix de revient
Divise tes coûts totaux (ingrédients + emballage + frais de plateforme) par ton prix de vente HT. Pour la livraison, cela peut être 45-60%.
✨ Pro tip
Suis chaque semaine combien tu vends via le camion vs. les plateformes de livraison. Ainsi, tu verras quel canal est le plus rentable et tu pourras orienter ton marketing en conséquence.
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Questions fréquentes
Dois-je appliquer des prix différents pour le camion vs la livraison ?
Beaucoup de food trucks le font pour compenser les frais de plateforme plus élevés. Vérifie bien si ton partenaire de livraison l'autorise dans ses conditions.
Quel pourcentage de prix de revient puis-je avoir avec les plateformes de livraison ?
Pour la livraison, ton prix de revient peut être plus élevé qu'au restaurant. 45-60% est normal en raison des frais de plateforme de 15-30%.
Dois-je inclure les coûts de carburant dans mon prix de revient ?
Les coûts de carburant sont des coûts fixes, pas des coûts variables par plat. Compte-les dans tes coûts mensuels totaux, pas par portion.
Comment calcule-je les coûts d'emballage par portion ?
Additionne tout l'emballage : boîte, sac, couverts, serviettes, autocollants. C'est généralement €0,30-0,60 par portion selon ton concept.
Puis-je appliquer le même food cost qu'un restaurant ?
Non, les food trucks ont des structures de coûts différentes. Tu as des coûts d'emballage et de plateforme plus élevés, mais des coûts fixes plus bas comme le loyer et le service.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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