Te llaman: "¿Podéis traer 8 bocadillos por 28€?" Suena a venta fácil, pero al terminar el día resulta que has ganado menos de 4€ por hora. Muchos obradores y cocinas caen en esta trampa por no tener un precio mínimo realista para pedidos de empresa.
Por qué un precio mínimo es crucial
Muchos negocios de bocadillería aceptan cualquier pedido, incluso diez bocadillos por 30€. Parece ingreso fácil. Pero cuando sumas el tiempo, las materias primas y el reparto, a menudo estás por debajo del salario mínimo.
⚠️ Ojo:
Un pedido de 10 bocadillos te consume mínimo 45 minutos: 15 minutos de preparación, 10 de embolsado, 20 de reparto. A 3€ por bocadillo ingresas 30€, menos costes, y te quedan menos de 10€ por hora.
Los costes ocultos de los pedidos pequeños
Cada pedido arrastra costes fijos independientemente de su tamaño:
- Recibir y gestionar el pedido: 5-10 minutos
- Reparto ida y vuelta: 15-30 minutos
- Administración y cobro: 5 minutos
- Envase y etiquetas: 0,50-1,00€ por pedido
En pedidos pequeños, el margen de los bocadillos nunca llega a cubrir esos costes fijos.
💡 Ejemplo pedido pequeño:
Pedido: 8 bocadillos a 3,50€ = 28,00€
- Materias primas (40% coste de alimentos): 11,20€
- Mano de obra (45 min a 15€/hora): 11,25€
- Envase y combustible: 2,00€
Beneficio: 28,00€ - 24,45€ = 3,55€ (12,7%)
Calcula tu punto de equilibrio
El punto de equilibrio es donde ingresos y costes se igualan. Por debajo de ese punto pierdes dinero.
Fórmula punto de equilibrio para pedidos de empresa:
Punto de equilibrio = (Costes fijos por pedido + Costes variables) / (1 - % coste de alimentos)
💡 Ejemplo cálculo punto de equilibrio:
Costes fijos por pedido:
- Mano de obra (gestión + reparto): 40 min a 15€/hora = 10,00€
- Envase y combustible: 2,50€
- Total fijo: 12,50€
Con 35% de coste de alimentos:
Punto de equilibrio = 12,50€ / (1 - 0,35) = 19,23€
Cualquier pedido por debajo de 19,23€ te hace perder dinero.
Define tu margen bruto objetivo
El punto de equilibrio no basta. Quieres ganar dinero. Los márgenes brutos habituales en pedidos de empresa se mueven entre el 15% y el 25%.
Fórmula precio mínimo con beneficio:
Precio mínimo = Punto de equilibrio / (1 - % margen bruto deseado)
💡 Ejemplo con 20% de margen bruto:
Punto de equilibrio: 19,23€
Margen bruto deseado: 20%
Precio mínimo = 19,23€ / (1 - 0,20) = 24,04€
Redondea a 25,00€ como mínimo por pedido.
Reglas mínimas prácticas
La mayoría de negocios rentables de bocadillería trabajan con estas referencias:
- Recogida en local: Mínimo 15-20€ por pedido
- Reparto hasta 5 km: Mínimo 25-35€
- Reparto a más de 5 km: Mínimo 40-50€
- Grandes empresas (50+ bocadillos): Se puede bajar el mínimo gracias a la economía de escala
⚠️ Ojo:
Comunica tu mínimo con claridad en tu web y cuando cojas pedidos por teléfono. Los clientes que no lo aceptan suelen costarte más de lo que te aportan.
Alternativas para pedidos pequeños
Pues bien, ¿qué haces cuando un cliente quiere pedir por debajo de tu mínimo? Tienes varias salidas:
- Solo recogida: Sin costes de reparto, el mínimo puede ser menor
- Franjas horarias de reparto: Agrupa varios pedidos en una misma ruta
- Suplemento por pedido pequeño: 5€ extra si no alcanza el mínimo
- Suscripciones de almuerzo: Clientes fijos, ingresos predecibles
Según KitchenNmbrs, la mayoría de responsables de cocina descubren esto demasiado tarde: sin datos concretos sobre tus costes reales por pedido, sigues trabajando a ciegas. Una calculadora de coste de alimentos te permite saber exactamente qué mínimos necesitas para ser rentable. En mi experiencia, he visto cocinas que perdían dinero en el 30% de sus pedidos sin saberlo, simplemente porque nunca habían hecho este cálculo.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué hago si los clientes ven mi mínimo demasiado alto?
¿Debo incluir el IVA en el cálculo del mínimo?
¿Puedo fijar mínimos distintos según la distancia?
¿Con qué frecuencia debo revisar mi precio mínimo?
¿Qué pasa si un cliente habitual quiere pedir por debajo del mínimo?
¿Calculo el coste de alimentos de forma distinta para pedidos de empresa?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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