Ongeveer 40% van alle horecaondernemers onderschat de goodwillkosten bij overname van een bestaand pand. Goodwill vertegenwoordigt de immateriële waarde van een draaiend horecabedrijf - denk aan klantenkring, reputatie en locatie. Deze verborgen kosten kunnen je financiële planning compleet verstoren.
Wat is goodwill precies?
Goodwill vertegenwoordigt de meerwaarde van een horecazaak boven de tastbare activa. Je investeert niet enkel in meubilair en keukenapparatuur, maar koopt ook:
- Vaste klantenkring
- Opgebouwde reputatie
- Lopende omzetstromen
- Geschoold personeel
- Bestaande leveranciersrelaties
- Vergunningen en exploitatierechten
Deze immateriële waarden zijn onzichtbaar maar cruciaal. Ze stellen je in staat direct te profiteren van een functionerend bedrijf.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met €500.000 jaaromzet te koop voor €180.000:
- Inrichting en apparatuur: €120.000
- Goodwill: €60.000
Je betaalt €60.000 voor het feit dat er al gasten komen en de zaak draait.
Hoe wordt goodwill berekend?
Verschillende berekeningsmethodes bestaan voor goodwillwaardering. De horeca hanteert voornamelijk:
Omzetmethode:
Goodwill = Jaaromzet × factor (doorgaans 0,3 tot 0,8)
Winstmethode:
Goodwill = Jaarwinst × factor (meestal 3 tot 6)
💡 Rekenvoorbeeld omzetmethode:
Café met €300.000 jaaromzet:
- Factor 0,4 = €120.000 goodwill
- Factor 0,6 = €180.000 goodwill
Het verschil hangt af van locatie, winstgevendheid en toekomstperspectief.
Factoren die goodwill beïnvloeden
Verschillende elementen bepalen de goodwillhoogte:
- Locatie: Toplocaties rechtvaardigen hogere goodwill
- Rentabiliteit: Betere winsten verhogen de waarde
- Groeitrend: Stijgende cijfers versterken de positie
- Concurrentievoordeel: Unieke concepten zijn waardevoller
- Huurzekerheid: Lange contracten bieden meer waarde
- Onderhoudsstaat: Goede staat vermindert toekomstige investeringen
⚠️ Let op:
Goodwill is vaak onderhandelbaar. De vraagprijs is een startpunt, geen vaststaand bedrag. Laat altijd de boeken controleren door een accountant.
Financiering van goodwill
Goodwillfinanciering vormt een grotere uitdaging dan materiële activa, omdat banken dit als hoger risico beschouwen. Jouw mogelijkheden:
- Eigen kapitaal: Meest gangbare optie, 30-50% van totale investering
- Bankfinanciering: Haalbaar tot 70% bij sterke onderbouwing
- Verkopersfinanciering: Gefaseerde betaling aan verkoper
- Privéfinanciering: Leningen van familie of vrienden
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca heb ik gezien dat gemengde financiering vaak het beste werkt. Banken waarderen het wanneer je meerdere bronnen combineert.
💡 Financieringsvoorbeeld:
Totale overname €200.000:
- Eigen geld: €80.000 (40%)
- Banklening: €100.000 (50%)
- Verkopersfinanciering: €20.000 (10%)
Spreid het risico over meerdere bronnen voor betere kansen.
Afschrijving en belasting
Fiscaal mag goodwill maximaal 10 jaar worden afgeschreven. Jaarlijks kun je dus 10% van het bedrag aftrekken van je belastbare winst.
Bij €60.000 goodwill schrijf je jaarlijks €6.000 af. Dit verlaagt je belastingdruk aanzienlijk.
Wanneer is goodwill het waard?
Goodwill moet zich terugverdienen uit toekomstige winsten. Vuistregel: terugverdientijd van 3-5 jaar uit de meerwinst van de draaiende zaak.
⚠️ Risico's goodwill:
Klanten kunnen wegblijven na overname. Personeel kan vertrekken. Leverancierscontracten kunnen wijzigen. Reken altijd met een terugloop van 20-30% in het eerste jaar.
Hoe bepaal je de juiste goodwill? (stap voor stap)
Analyseer de cijfers
Vraag minimaal 3 jaar boekhouding op. Check omzet, winst en trends. Laat een accountant de cijfers controleren op juistheid.
Bereken verschillende scenario's
Reken goodwill uit met omzetmethode (jaaromzet × 0,3-0,8) en winstmethode (jaarwinst × 3-6). Vergelijk uitkomsten met vergelijkbare overnames in de buurt.
Test de terugverdientijd
Deel de goodwill door de verwachte jaarwinst. Als dit meer dan 5 jaar is, is de goodwill waarschijnlijk te hoog. Onderhandel of zoek verder.
✨ Pro tip
Analyseer de laatste 24 maanden van kassastrookjes en betaalgegevens om echte klantloyaliteit te meten. Werkelijke goodwill zit in wekelijks terugkerende gasten, niet in incidentele bezoekers.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Is goodwill altijd verplicht bij overname?
Nee, bij faillissementsverkoop of verliesgevende zaken kan goodwill €0 bedragen. Je betaalt dan uitsluitend voor inventaris en apparatuur.
Kan ik goodwill onderhandelen?
Absoluut, goodwill is bijna altijd onderhandelbaar. Gebruik zwakke punten zoals achterstallig onderhoud, dalende omzet of hoge personeelsverloop als onderhandelingsargument.
Wat als de zaak tegenvalt na overname?
Goodwill blijft een risico-investering zonder garanties. Voer grondig due diligence onderzoek uit en onderhandel indien mogelijk over garantieclausules voor de eerste 6-12 maanden.
Moet ik BTW betalen over goodwill?
Doorgaans niet. Goodwill valt onder BTW-vrijstelling voor bedrijfsoverdrachten, mits je de complete onderneming inclusief klantenkring overneemt.
Hoe financier ik goodwill zonder eigen vermogen?
Verkopersfinanciering biedt uitkomst: betaal goodwill in termijnen uit bedrijfswinsten. Alternatief: zoek stille vennoten of investeerders die willen participeren.
Wat gebeurt er met goodwill bij een mislukte overname?
Goodwill is verloren bij faillissement, in tegenstelling tot fysieke activa die nog waarde hebben. Daarom adviseren experts maximaal 20% van de koopsom aan goodwill te besteden.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →