Net zoals een kompas richting geeft aan een zeiler, moet standgeld richting geven aan je prijsstelling. Veel food truck eigenaren vergeten deze vaste kostenpost mee te nemen in hun kostprijs, waardoor ze onbewust geld verliezen. Zo verwerk je standgeld correct in je kostprijs per portie.
Wat is standgeld en waarom meenemen?
Standgeld is wat je betaalt voor je plek op een markt, festival of evenement. Het is een vaste kostenpost per dag, ongeacht hoeveel je verkoopt. Net zoals huur voor een restaurant moet je dit verdelen over je verkochte porties.
💡 Voorbeeld:
Je betaalt €150 standgeld op een festival en verkoopt 200 hamburgers:
- Standgeld per hamburger: €150 ÷ 200 = €0,75
- Dit moet je optellen bij je ingrediëntkosten
Elke hamburger wordt €0,75 duurder door het standgeld
De formule voor standgeld per portie
De berekening is simpel maar cruciaal voor je winstgevendheid:
Standgeld per portie = Totaal standgeld ÷ Verwacht aantal porties
Het lastige zit hem in het inschatten van je verwachte verkoop. Te optimistisch schatten betekent te weinig standgeld doorrekenen. Te pessimistisch betekent te dure prijzen.
⚠️ Let op:
Reken altijd met een voorzichtige schatting van je verkoop. Beter wat meer standgeld doorrekenen dan tekort komen.
Verschillende soorten standgeld berekenen
Niet elk evenement werkt hetzelfde. Hier de meest voorkomende situaties:
- Vaste dagprijs: €100-€300 per dag, ongeacht omzet
- Percentage omzet: 8-15% van je dagomzet
- Combinatie: Basis bedrag + percentage boven bepaalde omzet
- Per strekkende meter: €50-€150 per meter per dag
💡 Voorbeeld percentage-model:
Standgeld 12% van omzet, je verkoopt voor €1.200:
- Standgeld: €1.200 × 0,12 = €144
- 150 porties verkocht
- Standgeld per portie: €144 ÷ 150 = €0,96
Standgeld in je totale kostprijs
Je totale kostprijs per portie bestaat uit meerdere onderdelen:
- Ingrediënten: vlees, broodje, saus, groenten
- Verpakking: bakje, servet, bestek
- Standgeld: zoals hierboven berekend
- Brandstof/stroom: gas, diesel, elektriciteit
Totale kostprijs = Ingrediënten + Verpakking + Standgeld + Energie
💡 Complete berekening:
Hamburger op festival:
- Ingrediënten: €2,80
- Verpakking: €0,40
- Standgeld: €0,75
- Energie: €0,30
Totale kostprijs: €4,25
Bij verkoopprijs €9,50 (excl. 9% BTW = €8,72): foodcost 49%
Planning en risicobeheer
Standgeld maakt food truck ondernemen risicovoller dan een vast restaurant. Slechte verkoop betekent hogere kosten per portie. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt goede planning essentieel:
- Check historische verkoopcijfers van het evenement
- Vraag organisator naar verwacht bezoekersaantal
- Kijk naar concurrerende food trucks
- Plan voor verschillende scenario's (slecht/gemiddeld/goed weer)
⚠️ Let op:
Bij slecht weer kan je verkoop 50-70% lager uitvallen. Reken altijd met een pessimistisch scenario voor je break-even.
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Handmatig berekenen van standgeld per portie kost tijd en is foutgevoelig. Vooral als je verschillende evenementen doet met verschillende standgeld-modellen.
Een tool zoals KitchenNmbrs kan je helpen om:
- Standgeld automatisch te verdelen over je menu
- Verschillende scenario's door te rekenen
- Je break-even punt per evenement te berekenen
- Historische data bij te houden voor betere planning
Hoe bereken je standgeld per portie? (stap voor stap)
Bepaal je totale standgeld
Noteer alle kosten voor je standplaats: standgeld, eventuele elektriciteit, water, afval. Tel dit op voor het totale bedrag dat je moet verdelen over je verkoop.
Schat je verwachte verkoop realistisch in
Gebruik historische data, weersverwachting en evenementgrootte om je verwachte aantal porties in te schatten. Wees eerder pessimistisch dan optimistisch.
Bereken en tel op bij kostprijs
Deel totaal standgeld door verwachte porties. Tel dit bedrag op bij je ingrediënt- en verpakkingskosten voor je totale kostprijs per portie.
✨ Pro tip
Bereken je break-even punt voor elke 25 verkochte porties. Bij €200 standgeld weet je dan dat je na 175 porties winstgevend wordt bij een marge van €1,15 per stuk.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als ik veel minder verkoop dan verwacht?
Dan wordt je standgeld per portie hoger en je marge lager. Daarom is het belangrijk om realistisch te schatten en altijd een buffer in te bouwen voor tegenvallende verkoop.
Hoe vaak moet ik mijn standgeld-berekening updaten?
Voor elk nieuw evenement, omdat standgeld per locatie verschilt. Ook je verwachte verkoop kan per evenement anders zijn door type publiek, concurrentie en weersverwachting.
Moet ik ook rekening houden met BTW op standgeld?
Ja, standgeld bevat meestal 21% BTW. Reken met het bedrag inclusief BTW voor je kostprijs, maar je kunt de BTW wel terugvorderen als ondernemer.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →