Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat mijn food truck winst maakte, tot ik de afschrijving ging doorrekenen. Plots bleek ik verlies te draaien omdat ik deze vaste kostenpost compleet negeerde. Je truck wordt elk jaar minder waard, en die kosten moet je doorberekenen naar je gerechten.
Wat is afschrijving en waarom moet je het doorrekenen?
Afschrijving betekent het waardeverlies van je food truck per jaar. Maar ook al betaal je geen huur zoals traditionele restaurants, je truck daalt in waarde. Deze kosten doorrekenen naar je gerechten is cruciaal - anders blijf je in een droomwereld leven.
💡 Voorbeeld:
Je food truck kostte €45.000. Je schrijft af in 5 jaar:
- Afschrijving per jaar: €45.000 / 5 = €9.000
- Afschrijving per maand: €9.000 / 12 = €750
- Bij 200 verkochte porties per maand: €750 / 200 = €3,75 per portie
Elk gerecht moet €3,75 bijdragen aan de truckkosten.
Bereken je afschrijving per portie
De formule lijkt simpel, maar realistische cijfers gebruiken is de kunst:
Afschrijving per portie = (Aanschafprijs truck / Afschrijfjaren) / Aantal porties per jaar
- Aanschafprijs: wat je echt betaald hebt (inclusief complete inrichting)
- Afschrijfjaren: meestal 5-8 jaar voor food trucks
- Porties per jaar: realistisch inschatten, rekening houdend met seizoenen
⚠️ Let op:
Vergeet de inrichting niet. Friteuse, grill, koeling - alles wat nodig was om operationeel te worden telt mee in je aanschafprijs.
Andere vaste kosten doorrekenen
Afschrijving is slechts het begin. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijken er meer vaste kosten per portie doorgerekend te moeten worden:
- Verzekering: meestal €1.500-3.000 jaarlijks
- APK en onderhoud: €800-1.500 per jaar
- Standplaatsvergunningen: verschilt enorm per gemeente
- Brandstof: reken met gemiddelde per werkdag
💡 Voorbeeld totale vaste kosten:
Alle vaste kosten per jaar:
- Afschrijving truck: €9.000
- Verzekering: €2.400
- Onderhoud: €1.200
- Vergunningen: €800
- Brandstof: €3.600
Totaal: €17.000 per jaar = €8,50 per portie (bij 2.000 porties)
Seizoenen en realistische aantallen
Food trucks draaien vaak seizoensgebonden. Dus reken met werkelijke werkdagen, niet met fantasiecijfers van 365 dagen.
- Zomer (april-september): 6 maanden, 5 dagen per week = 130 dagen
- Winter (oktober-maart): 6 maanden, 3 dagen per week = 78 dagen
- Totaal werkdagen: 208 dagen per jaar
Bij 15 porties gemiddeld per dag = 208 × 15 = 3.120 porties jaarlijks. Je afschrijving per portie wordt dan veel realistischer dan bij te optimistische inschattingen.
Integreer in je kostprijsberekening
Je echte kostprijs per gerecht bestaat uit drie componenten:
- Ingrediënten: vlees, groenten, sauzen, verpakking
- Vaste kosten per portie: afschrijving + verzekering + onderhoud
- Arbeid per portie: je eigen loon doorgerekend
💡 Voorbeeld kostprijs burger:
- Ingrediënten: €3,20
- Vaste kosten: €5,45
- Arbeid: €4,00
Totale kostprijs: €12,65. Verkoopprijs minimaal €18,00 voor 30% marge.
Een systeem zoals KitchenNmbrs automatiseert deze berekening per gerecht, zodat je real-time weet of elke verkoop echt winst oplevert.
Hoe bereken je afschrijving per portie? (stap voor stap)
Bepaal je totale investering
Tel op wat je betaald hebt voor truck, inrichting, apparatuur en eerste inventaris. Dit is je afschrijvingsbasis. Vergeet geen BTW die je niet terug kreeg.
Kies je afschrijfperiode
Food trucks schrijf je meestal af in 5-8 jaar. Bij intensief gebruik kies je 5 jaar, bij weekend-gebruik kun je 8 jaar nemen. Wees realistisch over de levensduur.
Schat je jaarproductie
Tel je werkdagen per jaar en gemiddelde porties per dag. Reken met seizoenen - winter is vaak rustiger. Deze inschatting bepaalt je kosten per portie.
Bereken kosten per portie
Deel je jaarafschrijving door je aantal porties per jaar. Tel hier andere vaste kosten bij op (verzekering, onderhoud, vergunningen) voor je totale vaste kosten per portie.
✨ Pro tip
Herbereken je afschrijving per portie elke 6 maanden op basis van werkelijke verkoopcijfers. Meer porties betekent lagere vaste kosten per stuk, waardoor je competitiever kunt prijzen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik de afschrijving van mijn food truck fiscaal aftrekken?
Ja, afschrijving is fiscaal aftrekbaar als ondernemingskosten. Overleg met je boekhouder over de beste afschrijfmethode en periode voor jouw situatie.
Wat als ik mijn truck huur in plaats van koop?
Bij huur reken je de maandelijkse huurkosten door naar je porties. Formule: (maandhuur × 12) / aantal porties per jaar = huurkosten per portie.
Moet ik ook de restwaarde meenemen in mijn berekening?
Ja, als je truck na 5 jaar nog €10.000 waard is, schrijf je niet €45.000 maar €35.000 af. De restwaarde verlaagt je jaarlijkse afschrijving aanzienlijk.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →