Stel je voor: je food truck draait een drukke dag, de kassa rinkelt, maar aan het eind blijft er minder over dan verwacht. Veel ondernemers kijken alleen naar omzet en vergeten cruciale kosten. Echte winst bereken je anders.
Verzamel alle dagelijkse kosten
Voor een correcte winstberekening tel je álle kosten van die dag mee. Dus niet alleen ingrediënten, maar ook doorlopende vaste lasten.
? Voorbeeld dagkosten food truck:
- Ingrediënten: €180
- Brandstof: €35
- Standplaats: €25
- Gas/elektra: €15
- Deel van verzekering: €8
- Deel van afschrijving truck: €45
Totale kosten: €308
Bereken je omzet exclusief BTW
Je kassaomzet bevat 9% BTW die naar de belastingdienst gaat. Voor winstberekening gebruik je alleen netto-omzet.
Formule: Omzet excl. BTW = Kassaomzet / 1,09
? Voorbeeld:
Kassaomzet: €545 (incl. 9% BTW)
Omzet excl. BTW: €545 / 1,09 = €500
Trek alle kosten af van je netto-omzet
Nu bereken je echte winst door totale kosten af te trekken van omzet exclusief BTW.
Formule: Winst per dag = Omzet excl. BTW - Totale kosten
? Voorbeeld berekening:
- Omzet excl. BTW: €500
- Totale kosten: €308
- Winst: €500 - €308 = €192
Winstmarge: 38,4% van je netto-omzet
⚠️ Let op:
Vergeet je eigen loon niet. Wil je €100 per dag verdienen? Trek dat ook af van je winst.
Houd rekening met seizoenen en weersomstandigheden
Food trucks hebben wisselende omzetten - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën. Regen halveert omzet, festivals verdubbelen deze.
- Bereken gemiddelde winst per week, niet per dag
- Houd buffer aan voor mindere dagen
- Tel goede en slechte dagen samen op
Gebruik digitale tools voor nauwkeurige tracking
Handmatig kosten bijhouden kost tijd en veroorzaakt fouten. Een tool zoals KitchenNmbrs berekent ingrediëntkosten automatisch en houdt dagelijkse winst bij.
✅ Voordelen digitaal bijhouden:
- Automatische kostprijsberekening per gerecht
- Overzicht van winstgevendste producten
- Trend-analyse over weken en maanden
- Geen vergeten kosten meer
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je je dagwinst? (stap voor stap)
Noteer je kassaomzet van die dag
Check je kassa of betaalapp voor de totale omzet inclusief BTW. Schrijf dit bedrag op of sla het digitaal op.
Bereken je omzet exclusief BTW
Deel je kassaomzet door 1,09 om de BTW eraf te halen. Dit is je werkelijke omzet waarover je winst kunt maken.
Tel alle kosten van die dag op
Reken ingrediënten, brandstof, standplaats, gas en je deel van vaste kosten (verzekering, afschrijving) bij elkaar op.
Trek totale kosten af van netto-omzet
Je winst = omzet excl. BTW minus alle kosten. Dit is wat er echt overblijft voor jou als ondernemer.
✨ Pro tip
Bereken elke vrijdag je winst per verkocht item van die week door totaalwinst te delen door aantal verkochte producten. Onder €2,50 winst per item wordt overleven lastig.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn eigen loon meetellen in de kosten?
Hoe reken ik vaste kosten per dag uit?
Wat als ik een slechte dag heb met weinig omzet?
Hoeveel winst is normaal voor een food truck?
Moet ik brandstof altijd volledig toerekenen?
Hoe vaak moet ik mijn winstberekening updaten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →