Als food truck eigenaar wil je elke dag weten of je winst maakt. Veel ondernemers focussen alleen op omzet, maar vergeten alle kosten mee te rekenen. Zo bereken je stap voor stap je echte winst per dag.
Verzamel alle dagelijkse kosten
Voor een correcte winstberekening moet je álle kosten van die dag meetellen. Niet alleen je ingrediënten, maar ook je vaste kosten die doorlopen.
? Voorbeeld dagkosten food truck:
- Ingrediënten: €180
- Brandstof: €35
- Standplaats: €25
- Gas/elektra: €15
- Deel van verzekering: €8
- Deel van afschrijving truck: €45
Totale kosten: €308
Bereken je omzet exclusief BTW
Je kassaomzet bevat 9% BTW die je moet afdragen. Voor je winstberekening tel je alleen je netto-omzet.
Formule: Omzet excl. BTW = Kassaomzet / 1,09
? Voorbeeld:
Kassaomzet: €545 (incl. 9% BTW)
Omzet excl. BTW: €545 / 1,09 = €500
Trek alle kosten af van je netto-omzet
Nu kun je je echte winst berekenen door alle kosten af te trekken van je omzet exclusief BTW.
Formule: Winst per dag = Omzet excl. BTW - Totale kosten
? Voorbeeld berekening:
- Omzet excl. BTW: €500
- Totale kosten: €308
- Winst: €500 - €308 = €192
Winstmarge: 38,4% van je netto-omzet
⚠️ Let op:
Vergeet niet je eigen loon mee te rekenen. Als je €100 per dag voor jezelf wilt verdienen, trek dat ook af van je winst.
Houd rekening met seizoenen en weersomstandigheden
Food trucks hebben meer variabele omzetten dan vaste restaurants. Regen kan je omzet halveren, festivals kunnen je omzet verdubbelen.
- Bereken je gemiddelde winst per week, niet per dag
- Houd een buffer aan voor slechte dagen
- Tel goede en slechte dagen bij elkaar op
Gebruik digitale tools voor nauwkeurige tracking
Handmatig bijhouden van kosten kost tijd en geeft fouten. Een app zoals KitchenNmbrs helpt je om ingrediëntkosten automatisch te berekenen en je dagelijkse winst bij te houden.
✅ Voordelen digitaal bijhouden:
- Automatische kostprijsberekening per gerecht
- Overzicht van winstgevendste producten
- Trend-analyse over weken en maanden
- Geen vergeten kosten meer
Hoe bereken je je dagwinst? (stap voor stap)
Noteer je kassaomzet van die dag
Check je kassa of betaalapp voor de totale omzet inclusief BTW. Schrijf dit bedrag op of sla het digitaal op.
Bereken je omzet exclusief BTW
Deel je kassaomzet door 1,09 om de BTW eraf te halen. Dit is je werkelijke omzet waarover je winst kunt maken.
Tel alle kosten van die dag op
Reken ingrediënten, brandstof, standplaats, gas en je deel van vaste kosten (verzekering, afschrijving) bij elkaar op.
Trek totale kosten af van netto-omzet
Je winst = omzet excl. BTW minus alle kosten. Dit is wat er echt overblijft voor jou als ondernemer.
✨ Pro tip
Check je winst per verkocht item door je dagwinst te delen door aantal verkochte producten. Zo zie je of je genoeg verkoopt per uur om rendabel te zijn.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn eigen loon meetellen in de kosten?
Ja, reken minimaal €80-120 per dag voor jezelf. Anders weet je niet of je food truck echt rendabel is of dat je jezelf gratis laat werken.
Hoe reken ik vaste kosten per dag uit?
Deel je maandkosten door 30, of je jaarkosten door 365. Verzekering van €2.400 per jaar = €6,58 per dag.
Wat als ik een slechte dag heb met weinig omzet?
Dan maak je verlies die dag. Daarom is het belangrijk om wekelijks te kijken, niet alleen dagelijks. Goede dagen moeten slechte dagen compenseren.
Hoeveel winst is normaal voor een food truck?
Een gezonde food truck maakt 25-40% winst op de netto-omzet. Minder dan 20% is te weinig om van rond te komen.
Moet ik brandstof altijd volledig toerekenen?
Reken alleen de brandstof die je die dag hebt gebruikt. Rijd je 50km voor €15 brandstof, dan is dat je brandstofkost voor die dag.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →