Een food truck starten is net als een huis bouwen - zonder stevige fundering stort alles in. Die fundering bestaat uit vergunningen en certificaten die je absoluut nodig hebt. Zonder deze papieren riskeer je boetes tot €10.000 en wordt je truck mogelijk in beslag genomen.
Federale vergunningen (heel België)
Deze vergunningen zijn verplicht ongeacht waar je in België opereert:
- Voedseloperatorvergunning (FAVV): Verplicht voor alle voedselondernemingen
- HACCP-certificaat: Bewijs dat je voedselveiligheid onder controle hebt
- Rijbewijs B of C: Afhankelijk van het gewicht van je food truck
- Verzekering: Aansprakelijkheid en voertuigverzekering
⚠️ Let op:
De FAVV-vergunning moet je aanvragen vóór je start. Dit proces kan 4-8 weken duren, dus plan dit goed in.
Regionale verschillen per gewest
Elk gewest hanteert eigen regels voor ambulante handel:
Vlaanderen:
- Ambulante handelsvergunning via je gemeente
- Standplaatsvergunning voor elke locatie
- Milieuvergunning als je meer dan 50 maaltijden/dag serveert
Wallonië:
- Carte de commerçant ambulant (provinciale deputatie)
- Autorisatie van elke gemeente waar je wilt staan
- Milieudeclaratie voor kleinere operaties
Brussel:
- Vergunning ambulante handel (Brussels Hoofdstedelijk Gewest)
- Toestemming per gemeente binnen Brussel
- Specifieke regels per wijk of zone
💡 Voorbeeld vergunningskosten:
Voor een food truck in Antwerpen:
- FAVV-vergunning: €186
- Ambulante handelsvergunning: €124/jaar
- Standplaatsvergunning: €15-50/dag
- Verzekeringen: €150-300/maand
Totaal opstartkosten vergunningen: €500-800
Voedselveiligheid en HACCP
Voor HACCP moet je bewijzen dat je voedselveiligheid beheerst:
- Temperatuurregistratie: Koeling, opwarmen, bewaren
- Hygiëneprotocollen: Handen wassen, schoonmaak truck
- Leveranciersdocumentatie: Waar koop je ingrediënten
- Allergeneninformatie: Welke allergenen zitten in je gerechten
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat digitale systemen de registratie enorm vereenvoudigen. Tools zoals KitchenNmbrs maken HACCP-controles veel makkelijker doorstaan.
💡 Praktijkvoorbeeld:
Food truck 'De Frietketel' in Gent:
- Meet 2x per dag koeltemperatuur (ochtend en avond)
- Registreert frituurtemperatuur elk uur
- Houdt bij welke leverancier welke ingrediënten levert
- Heeft allergenenkaart voor 14 EU-verplichte allergenen
Bij FAVV-controle: alle documenten digitaal beschikbaar binnen 2 minuten.
Standplaatsen en locaties
Voor elke plek waar je wilt staan, heb je aparte toestemming nodig:
- Openbare ruimte: Vergunning van gemeente
- Privéterrein: Toestemming eigenaar + gemeente
- Evenementen: Afspraak met organisator
- Markten: Inschrijving bij marktorganisatie
⚠️ Let op:
Elke gemeente heeft eigen regels. Wat in Antwerpen mag, is in Brussel misschien verboden. Check altijd lokaal.
Kosten en tijdsduur aanvragen
Reken op deze doorlooptijden voor vergunningen:
- FAVV-vergunning: 4-8 weken
- Ambulante handelsvergunning: 2-4 weken
- Standplaatsvergunningen: 1-2 weken per locatie
- Verzekeringen: 1-3 dagen
Begin dus minimaal 3 maanden voor je geplande opening met het aanvragen van vergunningen.
💡 Kostenvoorbeeld food truck Brussel:
Jaarlijkse vergunningskosten:
- FAVV-vergunning: €186 (eenmalig)
- Ambulante handel Brussel: €200/jaar
- Standplaatsvergunningen: €1.200/jaar (3 vaste plekken)
- Verzekeringen: €2.400/jaar
Totaal per jaar: €3.800-4.000
Hoe vraag je alle vergunningen aan? (stap voor stap)
Start met FAVV-vergunning
Dien je aanvraag in bij het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen. Dit is de belangrijkste vergunning en duurt het langst. Je hebt je HACCP-plan en beschrijving van je activiteiten nodig.
Vraag regionale handelsvergunning aan
Ga naar je gemeente (Vlaanderen) of provinciale deputatie (Wallonië) voor je ambulante handelsvergunning. Neem je identiteitskaart, uittreksel uit handelsregister en bewijs van geen schulden mee.
Regel standplaatsvergunningen
Contacteer elke gemeente waar je wilt staan voor specifieke standplaatsvergunningen. Elke locatie heeft eigen regels en kosten. Begin met je 2-3 belangrijkste locaties.
Sluit verzekeringen af
Regel aansprakelijkheidsverzekering en voertuigverzekering voordat je start. Veel verzekeraars hebben speciale pakketten voor food trucks. Vergelijk minimaal 3 offertes.
Zet HACCP-systeem op
Installeer een systeem om temperaturen, leveringen en schoonmaak bij te houden. Dit is verplicht voor je FAVV-vergunning en bij controles. Digitale registratie werkt praktischer dan papieren lijsten.
✨ Pro tip
Dien je FAVV-vergunning in op dinsdag of woensdag - deze dagen worden aanvragen 15% sneller verwerkt dan op maandag. Check dit binnen 48 uur na indiening online.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel kost het om alle vergunningen te krijgen?
Reken op €500-800 opstartkosten voor vergunningen, plus €3.000-4.000 per jaar aan doorlopende kosten. Dit varieert sterk per regio en aantal locaties waar je wilt staan.
Kan ik overal in België staan met één vergunning?
Nee, elke gemeente heeft eigen regels voor ambulante handel. Je FAVV-vergunning geldt wel heel België, maar voor standplaatsen heb je lokale toestemming nodig.
Wat gebeurt er als ik zonder vergunning wordt betrapt?
Boetes lopen op tot €10.000 en je truck kan in beslag worden genomen. Daarnaast ben je niet verzekerd bij ongevallen, wat je persoonlijk aansprakelijk maakt.
Hoe lang duurt het om alle papieren rond te krijgen?
Plan minimaal 3 maanden in. De FAVV-vergunning alleen al duurt 4-8 weken, en regionale vergunningen kosten ook elk 2-4 weken.
Moet ik BTW betalen als food truck?
Ja, op eten betaal je 6% BTW, op dranken 21%. Registratie is verplicht vanaf €25.000 jaaromzet, maar vaak handiger om meteen te doen.
Welke verzekeringen zijn verplicht voor een food truck?
Verplicht zijn voertuigverzekering, burgerlijke aansprakelijkheid en beroepsaansprakelijkheid. Rechtsbijstand en diefstalverzekering zijn sterk aangeraden maar optioneel.
Kan ik mijn HACCP-registraties digitaal bijhouden?
Ja, digitale systemen zijn toegestaan en vaak handiger dan papieren logboeken. Zorg wel dat je altijd een back-up hebt voor controles.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →