Imagina: tu food truck tiene un día a tope, la caja no para, pero al final queda menos de lo esperado. Muchos empresarios solo miran la facturación y olvidan costes cruciales. El beneficio real se calcula de otra manera.
Recopila todos los costes del día
Para un cálculo correcto del beneficio debes contar todos los costes del día. No solo ingredientes, sino también las cargas fijas que siguen corriendo.
💡 Ejemplo de costes diarios de un food truck:
- Ingredientes: 180 €
- Combustible: 35 €
- Emplazamiento: 25 €
- Gas/electricidad: 15 €
- Parte del seguro: 8 €
- Parte de amortización del camión: 45 €
Costes totales: 308 €
Calcula tu facturación sin IVA
Tu facturación en caja incluye un 10 % de IVA que va a Hacienda. Para calcular el beneficio usa solo la facturación neta.
Fórmula: Facturación sin IVA = Facturación en caja / 1,10
💡 Ejemplo:
Facturación en caja: 550 € (con 10 % de IVA)
Facturación sin IVA: 550 € / 1,10 = 500 €
Resta todos los costes de tu facturación neta
Ahora calculas el beneficio real restando los costes totales de la facturación sin IVA.
Fórmula: Beneficio diario = Facturación sin IVA - Costes totales
💡 Ejemplo de cálculo:
- Facturación sin IVA: 500 €
- Costes totales: 308 €
- Beneficio: 500 € - 308 € = 192 €
Margen de beneficio: 38,4 % de tu facturación neta
⚠️ Atención:
No olvides tu propio salario. ¿Quieres ganar 100 € al día? Réstalos también del beneficio.
Ten en cuenta las estaciones y el clima
Los food trucks tienen facturaciones variables, un patrón que vemos una y otra vez en las finanzas de restauración. La lluvia reduce la facturación a la mitad; los festivales la duplican.
- Calcula el beneficio medio por semana, no por día
- Mantén un colchón para los días flojos
- Suma los días buenos y los malos
Usa herramientas digitales para un seguimiento preciso
Llevar los costes a mano consume tiempo y produce errores. Una herramienta como KitchenNmbrs calcula automáticamente los costes de ingredientes y registra tu beneficio diario.
✅ Ventajas del registro digital:
- Cálculo automático del coste por plato
- Resumen de los productos más rentables
- Análisis de tendencias por semanas y meses
- Ningún coste se queda sin contar
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo contar mi propio salario como coste?
¿Cómo calculo los costes fijos por día?
¿Qué pasa si tengo un mal día con poca facturación?
¿Cuánto beneficio es normal para un food truck?
¿Debo imputar siempre todo el combustible?
¿Con qué frecuencia debo actualizar mi cálculo de beneficios?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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