Die Gewinnschwelle zu berechnen ist entscheidend für jeden Food Truck. Sie zeigt dir, wie viele Portionen du mindestens verkaufen musst, um alle Kosten zu decken. Ohne diese Zahl fährst du blind und weißt nicht, ob ein ruhiger Tag zum Problem wird.
Was ist die Gewinnschwelle für einen Food Truck?
Die Gewinnschwelle ist der Punkt, an dem dein Umsatz genau gleich deinen Gesamtkosten ist. Du machst keinen Gewinn, aber auch keinen Verlust. Für einen Food Truck bedeutet dies: Wie viele Portionen musst du verkaufen, um alle Kosten des Tages zu decken?
💡 Beispiel:
Food Truck mit Hamburgern à €8,50 pro Stück:
- Tägliche Fixkosten: €180
- Variable Kosten pro Burger: €3,20
- Gewinnschwelle: 34 Burger pro Tag
Bei 34 Burgern: €289 Umsatz - €289 Kosten = €0 Gewinn/Verlust
Sammle deine Fixkosten und variablen Kosten
Fixkosten pro Tag sind Kosten, die du immer hast, unabhängig davon, wie viel du verkaufst:
- Miete/Leasing des Trucks (pro Tag)
- Versicherung (pro Tag)
- Kraftstoff zur Location
- Genehmigungen und Standplatzgebühren
- Dein eigenes Gehalt (das Minimum, das du verdienen möchtest)
Variable Kosten pro Portion sind Kosten, die mit jeder verkauften Portion steigen:
- Zutaten pro Gericht
- Verpackung (Behälter, Serviette, Besteck)
- Zahlungsgebühren (Kartenterminal, ca. 2-3% des Umsatzes)
⚠️ Achtung:
Vergiss keine Kosten. Eine übersehene Kostenposition von €20 pro Tag bedeutet, dass du 3-5 zusätzliche Portionen verkaufen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Die Gewinnschwellen-Formel
Die Formel für die Gewinnschwelle in Portionen ist:
Gewinnschwellen-Portionen = Fixkosten pro Tag / (Verkaufspreis pro Portion - Variable Kosten pro Portion)
Die Zahl im Nenner wird "Deckungsbeitrag pro Portion" genannt. Das ist, was jede verkaufte Portion zu deinen Fixkosten beiträgt.
💡 Beispielberechnung:
Taco Truck mit Tacos à €6,50:
- Fixkosten pro Tag: €150
- Variable Kosten pro Taco: €2,80
- Deckungsbeitrag: €6,50 - €2,80 = €3,70
Gewinnschwelle: €150 / €3,70 = 41 Tacos pro Tag
Mehrere Gerichte? Arbeite mit Durchschnittswerten
Die meisten Food Trucks verkaufen verschiedene Gerichte. Berechne dann deinen durchschnittlichen Verkaufspreis und durchschnittliche variable Kosten basierend auf deinen Verkaufserwartungen.
💡 Beispiel Mix-Berechnung:
Erwarteter Verkauf pro Tag:
- 60% Burger (€8,50, variabel €3,20)
- 40% Pommes (€4,50, variabel €1,80)
Durchschnittlicher Verkaufspreis: (0,6 × €8,50) + (0,4 × €4,50) = €6,90
Durchschnittliche variable Kosten: (0,6 × €3,20) + (0,4 × €1,80) = €2,64
Deckungsbeitrag: €6,90 - €2,64 = €4,26 pro Portion
Praktische Tipps für die Gewinnschwellen-Planung
Berechne deine Gewinnschwelle für verschiedene Szenarien:
- Guter Tag: Belebter Ort, schönes Wetter
- Durchschnittlicher Tag: Normale Bedingungen
- Schlechter Tag: Regen, wenig Fußgänger
Plane deine Einkäufe und Personal basierend auf deiner Gewinnschwelle. Liegst du deutlich darüber? Dann kannst du zusätzlich investieren. Liegst du darunter? Dann musst du Kosten sparen oder mehr verkaufen.
⚠️ Achtung:
Die Gewinnschwelle ist kein Gewinnziel. Es ist dein Minimum zum Überleben. Plane immer 20-40% mehr Verkauf ein, um tatsächlich Gewinn zu machen.
Digitale Hilfe bei Gewinnschwellen-Berechnungen
Manuelle Berechnungen sind möglich, aber eine App wie KitchenNmbrs macht es einfacher. Du gibst deine Zutaten und Preise ein, und die App berechnet automatisch deine Lebensmittelkosten und Gewinnschwelle. Besonders praktisch, wenn du regelmäßig dein Menü oder deine Preise anpasst.
Wie berechnest du deine Gewinnschwelle? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Fixkosten pro Tag
Addiere alle Kosten, die du hast, unabhängig davon, wie viel du verkaufst: Truck-Miete, Versicherung, Kraftstoff, Genehmigungen und dein eigenes Mindestgehalt. Dies ergibt deine Gesamtfixkosten pro Tag.
Berechne variable Kosten pro Portion
Addiere für jedes Gericht die Zutaten, Verpackung und Zahlungsgebühren. Wenn du mehrere Gerichte hast, erstelle einen gewichteten Durchschnitt basierend auf dem erwarteten Verkauf.
Wende die Gewinnschwellen-Formel an
Teile deine Fixkosten durch den Deckungsbeitrag pro Portion (Verkaufspreis minus variable Kosten). Das Ergebnis ist die Anzahl der Portionen, die du mindestens verkaufen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Gewinnschwelle für deine 3 meistverkauften Gerichte separat. Wenn diese gut laufen, hast du 80% deines Umsatzes gedeckt und kannst den Rest als Bonus sehen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich MwSt. in meine Gewinnschwellen-Berechnung einbeziehen?
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Dein Verkaufspreis von €8,50 inkl. MwSt. wird €7,80 ohne MwSt. (bei 9% MwSt.). Sonst scheint deine Gewinnschwelle niedriger zu sein als sie tatsächlich ist.
Was ist, wenn ich verschiedene Orte pro Tag besuche?
Berechne dann deine Gewinnschwelle pro Ort oder pro Tag. Einige Orte haben andere Standplatzgebühren oder erreichen andere Kundengruppen, was deinen durchschnittlichen Bon beeinflussen kann.
Wie oft sollte ich meine Gewinnschwelle neu berechnen?
Überprüfe deine Gewinnschwelle jeden Monat oder wenn du Preise, Menü oder Fixkosten änderst. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, was deine variablen Kosten beeinflusst.
Was ist, wenn ich meine Gewinnschwelle an schlechten Tagen nicht erreiche?
Das ist normal. Gleiche schlechte Tage mit guten Tagen aus. Erreichst du strukturell deine Gewinnschwelle nicht? Dann musst du Kosten senken oder Preise erhöhen.
Sollte ich Abschreibung meines Trucks einbeziehen?
Für die tägliche Planung kannst du Abschreibung weglassen und dich auf Barkosten konzentrieren. Für die Langzeitplanung solltest du sie einbeziehen, um zu wissen, ob sich dein Truck selbst amortisiert.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Tools für Food Trucks gemacht
Kleine Speisekarte, große Auswirkung auf Ihre Marge. KitchenNmbrs ist leicht, schnell und mobil — perfekt für Food-Truck-Unternehmer, die jeden Cent zählen müssen. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →